符书念--名师专访--川菜大师--中华食神--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾--川菜大师--中华食神--符书念先生

姓名：符书念

性别：男

年龄：42岁

厨龄：25年

师从中国烹饪大师侯胜才先生！

擅长菜系：川菜 湘菜 黔菜  宫廷菜 新派满汉全席 胶东海鲜

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：

满汉厨皇艺术烹饪大师，

川菜大师

中国烹饪大师

满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

国家高级技师

青年烹饪艺术家

法国蓝带美食会员

国际厨皇艺术烹饪大师

工作简历：

1994年-----1998年   云南省西双版纳皇冠大酒店厨师长

1999年-----2008年   重庆市思茅绿都酒店任行政总厨

2009年-----2014年   重庆市皇冠大酒店任行政总厨

2014年------至今      重庆市开州区长江烹饪学校讲师。

代表菜肴：多彩虾　

原料：冰鲜河虾仁200克，

配料：嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用百虾调味粉5克，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

　　小贴士：

　　柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

代表菜肴：蒜香鸡米花.

原料：鸡脯肉500克，

配料：红美人辣椒50克，青豆20克

调料：橄榄油15克、调味粉5克、精盐5克、

做法：

1、鸡脯肉打成泥、用裱花袋制成鸡米花油炸备用，将红美人辣椒改刀成段。

2、锅烧热入油下入鸡米花、红美人辣椒、青豆，加调料炒香。

特点：鸡米花脆嫩干香 适合浊酒下饭。