「揾食广州」沙湾美食
沙湾，这座有着800多年历史的文化古镇，自古物阜民丰，人文郁盛。广东音乐由沙湾流传开去，岭南建筑瑰宝闪耀着先人智慧，而这里的传统美食，蕴藏了沙湾人对生活的哲思，一脉相承、代代相传。
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沙湾传统菜
苏总是这间餐厅的主理人，在这里，食客可以品尝到许多款沙湾传统菜。
格仔屋 主理人
沙湾名厨
苏健华
30 年前他与四个搭档从番禺宾馆走出，摸索起自己的美食之路，几十年耕耘，他和几位伙伴成功地将这里打造为一个沙湾美食文化的“接力点”，不少“失传”的传统菜式在他手底下得以“重见天日”，在他看来，每一样美食都有它独特的文化意义。
早些时候，他偶然间从前辈手里，得到了这本《何氏菜谱》，上边记载着许多传统沙湾菜的做法。
于是这些年来，他不断与拍档一起，将菜谱里的菜重现出来，其中许多菜式，年轻人可能没有听说过，但是可以在他们的餐厅里品尝到。
今天他将演绎两道沙湾的传统菜式。
格仔屋
为了制作这道菜，苏总一大早就跑到香蕉地里，寻找适合的用来做菜的香蕉。
“香蕉，一定要刚刚好在树上熟，”苏总介绍：“在它还是青皮的时候蒸熟，就可以用来焖鸭。”
在物资匮乏的年代，人们物尽其用创造出了这道香蕉焖鸭。鸭子，越大越肥焖起来越香，香蕉承担了平衡油腻感的作用。
在树上刚刚成熟的香蕉，经过蒸煮，与肥美的鸭肉同焖，口感像土豆一般结实粉糯。
苏总介绍，这道菜其实是源于知青下乡的年代。知青偶然间从村民那里得到了鸭，单独烹调太寡淡，于是就地取材用刚刚成熟、还挂在树上的香蕉来焖它，效果竟然出奇的好，于是这道香蕉焖鸭就在乡间流传开了。
香蕉焖鸭
旧时沙湾，大家大户比比皆是。锦衣玉食的沙湾人，最热衷吃功夫菜，沙湾传统菜往往极具巧思，五代同堂就是其中一道。
猪肚、乌鸡、老鸽、鹌鹑、鹌鹑蛋，是为“五代同堂”。将食材一层一层装起来，再用十几种汤料药材搭配煲煮。
2个小时后，从药膳汤中，取出猪肚，从猪肚中取出乌鸡，从乌鸡中取出老鸽，从老鸽中取出鹌鹑，最后取出一枚鹌鹑蛋。
既能喝汤、又能吃肉，这就是旧时沙湾大户人家的养生汤“五代同堂”。
因为工艺繁、选料精、耗时长，在人们饮食习惯和市场的选择下几经失传，现在，愿意做这道菜的人不多了，但苏总为了将传统味道传承下去，将它重新呈现，如果想品尝，记得预定哦！
五代同堂
格仔屋
地址：（广州）沙湾南村金寺围工业区63号之二
营业时间：07：30-14:30；17:00-21:00
沙湾镇，街巷错落，一百多间祠堂散布其间，在这些老建筑间穿行，每走一步走在见证沙湾历史。
古镇里的老菜新做
怀德堂，清代何氏进士自建的祠堂，历经岁月变迁，原本驳落衰败的老屋，在多方关注和推动下，如今摇身一变，成了一间私房菜馆。
一个偶然的机会，坚哥发现了这座祠堂，经历一年的保护和修缮后，这间祠堂以私房菜馆呈现在了世人面前。
怀德私厨 主理人
陈永坚
现在坚哥将这里，打造成为沙湾饮食文化、广府特色文化的交流平台。
怀德私厨
今天坚哥在这里宴请两位贵宾——著名是广府民俗专家 九爷，和知名学者 鸿哥。
第一道菜，坚哥为大家准备的是过桥河豚鱼。在菜肴当中，“过桥”一词，常与读书人密切相关。
“过桥鱼”典故相传于清代，古时番禺到广州需要走水路，当时举人荣归故里，必须经过玉带河上的龙津桥，故将这个菜品命名为“过桥鱼”。
提起河豚鱼，许多人一定听过“冒死吃河豚”的说法。古时候，河豚鲜美，却带毒性，令不少老餮望而却步。如今，随着养殖技术的发展，人们大可不必再担忧河豚鱼的毒性。这里所用的河豚鱼是国家农业部特批的品种，尽可以放心享用。
河豚鱼起片后，放在装了木耳丝、丝瓜、虫草等蔬菜的碗里，淋上一勺滚烫的鱼汤，鱼片瞬间烫成乳白色。
过桥河豚鱼
第二道菜——爬金山，它原本是沙湾的名菜，现在成为了番禺吃美食的一张名片。
九爷介绍道，爬金山最初很朴素。它是怎么来的呢？原来是从前，年底清干鱼塘的时候，人们会得到许多土鲮鱼，面对大小不一的土鲮鱼，沙湾的主妇们非常节俭地将小鲮鱼的肉，用刀刮出“鱼青”，混合上其他食材“挞”成鱼胶，再将鱼腩骨和鱼头煮成汤。鱼汤用铜盘乘上，鱼胶放在上边堆成“金山”的形状，一边煮，一边刮，吃多少刮多少。
怀德爬金山经过改良，里面加入了陈皮、马蹄、虾籽等提香和爽口的食材，吃起来别有风味！
怀德爬金山
第三道菜——钵仔焗禾虫。
禾虫是沙湾人最喜爱的食材之一。九爷介绍到，潮水大的时候，禾虫最多，五月的禾虫叫“金花虫”，八月叫“大造虫”，这两个时候的禾虫最肥美。有禾虫的地方说明水源无污染，
钵仔焗禾虫
怀德捞面，更是这里不得不试的特色菜。它的由来，与“饮锦”文化有关。
餐厅的中央的墙上，悬挂着一幅“饮锦图”，说的是当年祠堂的主人，在沙湾连续主持了“饮锦宴”。饮锦宴就是在这间祠堂，宴请沙湾60岁以上的老人。
这道怀德捞面，是用竹升面为原材料，几经改良而成，适合老人家食用，蕴含着尊老的寓意。
怀德捞面