“北京小吃”≠北京人的小吃！！

北京人好讲究，尤其在吃上面

对顺口的吃食更是有着说不出来的执着

恰巧北京城也不仅有丰富的文化遗产

琳琅满目的美味佳肴也有条件让北京人讲究一下

可如今，北京人却都不认识老北京的吃食了！

“老北京小吃”

北京有很多街上都有一些门脸

它们大张旗鼓地挂着“老北京”的招牌

却卖着跟北京一点边都不沾的吃食

炸臭豆腐、铁板鱿鱼、炸蝎子、天府豆花...

这些所谓的“老北京”吃食

北京人看了骂街，外地人吃了吐槽

这些人举着北京旗号的同时也糟改着北京

说句难听的话，这真叫“外地人坑外地人”！

很多外地人把“卤煮”称为“恶魔的下水”

北京人爱喝的“豆汁”也被称为“恶魔的胆汁”

但实际上，他们都没有吃过正宗的北京小吃

他们品尝的都是些仿冒的东西

据说还有一种“卤煮米线”

其实这些顶多算是挂羊头卖狗肉

跟接下来的这些一比还是大巫见小巫了

现在北京有不少打着宫廷菜旗号的饭馆

一进门，装修确实有那种皇家风范

可这味道就差点意思了，皇上也太好糊弄了。

您别看这些饭馆的菜品是色香味俱无

可饭馆的厨子都自称是御膳房后代

几乎每一个都说自己祖上是皇上身边的名厨

要这么说端菜的还不得是某个大公公的后代？

合着皇宫里面用刀叉？

北京小吃变味了

其实不少北京人都发现，北京小吃变味了

同一家店买的同一种吃食，味道已经不同了

那些曾让北京人骄傲的小吃早已今非昔比

想吃到某样顺口的吃食，可难了去了

不少人都曾表示南城某家豆汁儿变味了

喝着味儿都不对了，当然不能接受了

更有甚者在店里大闹一气，非得要个说法

后来店家才出来解释

“老师傅退休了，徒弟有点手生，您见谅...”

这怎么能用勺呢？

现在满大街都见不到老北京饭馆了

那些正经的老北京饭馆早就已经藏了起来

不到胡同里面逛逛或是跟熟人问问的话

一般人还真找不着，找着的也真是爱吃的

现在的北京车水马龙，生活节奏太快

各国小吃都来北京驻扎，抢走了不少食客

有些店也顶不住压力，只能降低成本

降低成本也就招不来能踏实在这儿干的

更别想招来真心想学技术的徒弟了

北京小吃变味了，做的人是一部分原因

而食材的选用也是很大的一部分原因

大多数食材都没法保持跟当年同等渠道进货

再加上成本越来越高，也只能将就一下了

这一将就，味道自然而然就不对了

尤其是涮肉的肉质

有些连锁小吃店开得多了也很难不变味

个别的店里吃着那味儿真不对

可食客们还是能吃得津津有味

您要是过去一问，连这是什么可能都不认识呢！

时间长了，不少北京人也就遗忘了这些吃食

也有北京人都开始不认识北京小吃了

就说老北京的绿豆面咯馇，多好吃！

可如今，想买都快没地买了，年轻人更不认识了

那句“咯馇比炸丸子好吃”恐怕也没几人能记得了！

传承北京小吃！

在几十年前，您要说一句传承北京小吃

估计听到的人都能笑掉大牙

那时的北京城，饮食文化遗产丰富

也让各界人士都爱上北京，离不开北京

以前北京还有这么一句顺口溜

“西四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏”

“还有那小小门框胡同一线天”

过去的大栅栏和前门汇聚了最好的京味儿吃食

可现在，保护没保护好，传承也没传下来

就连都爱吃的炒肝，也很难找到一家顺口的了！

可能有人认为这样太过于看重文化了

但您要知道，北京小吃不少都是讲究出来的

不起眼的芝麻，能磨成香气醇厚的芝麻酱

加上花椒盐跟面团能做出来烧饼

您再把烧饼切开加上几块肉，满满的智慧！

还有不少小吃也是歪打正着做出来的

王致和的臭豆腐，是放坏了才发现的

而豆汁儿也是用粉丝的下脚料发酵制成的

就光是闻闻味儿，那都叫人舒坦！

北京的小吃从来都不需要炒作或是营销

这不只是为了吃上顺口的吃食

更是咱北京人离不开忘不了的饮食文化！

内容来源：北京四九城

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