青山学这道19道下饭菜，肉香汤浓解馋不腻，超好吃！
香辣肥肠
用料
红黄彩椒肥肠干辣椒葱姜料酒醋八角郫县辣椒酱老抽蚝油
做法
洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟
捞出，凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下，捞出。过凉水
红椒、黄椒洗净，去蒂和籽，切块
炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香
放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒
最后放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可
红烧牛腩
食材：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
回锅鱼
用料
草鱼，西红柿，西芹，番茄酱，料酒，盐，葱，姜，鸡蛋，油，蒜
做法
草鱼去鳞、内脏和腮，洗净，切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段
用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟
炒锅置火上，放入油，烧至6成热
放入鱼，煎至两面金黄。盛出
炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块
翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀
加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可
【红烧肉】
材料：五花肉
辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶
调料：腐乳汁、生抽、料酒、食盐、冰糖
做法：
1.五花肉一块，清洗干净切成麻将大小，后续烹饪时五花肉会缩小，可以切得稍大一些。
2.锅中加入清水，凉水下入五花肉，这样能更好焯出血水，再加入20克料酒和几片生姜，这样能更好去腥，大火煮开后焯水5分钟把五花肉焯透，焯水完成捞出用温水清洗干净。
3.更换一口平底锅，把五花肉下锅煎出油脂，这样炖出的红烧肉才能肥而不腻，煎至四面焦黄后控油捞出，锅内煎出的猪油可以留着另做它用。
4.炒锅开小火加入少许植物油，加入几粒冰糖，小火慢慢把冰糖炒化，待炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.炒匀后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，煸炒一会，炒出辅料的香味。
6.炒香后淋入10克生抽和10克腐乳汁，翻炒至上色均匀，加入腐乳汁可以使红烧肉的味道更好，颜色也会更加红润。
7.接着在锅内加入热水或开水，水量和五花肉持平，此时不能放凉水，防止遇冷收缩导致五花肉炖不烂，煮开后加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖60分钟。
8.炖60分钟后把锅内葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。
鹌鹑蛋炖排骨
食材:排骨700g，鹌鹑蛋300g，生姜一块，大多福红枣红烧汁200g，大葱一小段。
做法:
1.准备食材，排骨洗净，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，生姜切片。
2.锅中放清水，放几片生姜，一勺料酒，放葱段，排骨冷水下锅，焯水后捞出。
3.锅中放油，放入生姜爆香，放入排骨翻炒一会，放鹌鹑蛋，倒入大多福红枣红烧汁200g。
倒入没过食材的热水或开水，大火烧开后转小火，炖40分钟。
4.时间到，汤汁变浓，大火收汁，撒上香葱即可出锅。
洋葱肥牛盖饭
· 食材清单 ·
肥牛 1盒 米饭 一碗
洋葱 半个 胡萝卜 半根
西兰花 几小朵 酱油 2勺
蚝油 1勺 料酒 1勺
白砂糖 盐少许
油 适量 水淀粉 适量
· 做法 ·
1.准备好材料，肥牛一盒，洋葱1个，胡萝卜半根，西兰花几小朵。
2.洋葱剥去外面的老皮，洗净后切成丝，胡萝卜去皮切成花型，西兰花掰小朵。
3.锅中倒入适量水加入一勺盐，半勺油，水开后把西兰花和胡萝卜一起放入锅中焯水3分钟捞出备用。
4.把肥牛卷也放入锅中，加料酒焯水至变色后捞出备用。
5.准备好一碗料汁，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺白砂糖，再加一点点盐，搅拌均匀。盐的用量根据个人的口味来加。
6.锅中倒入适量油，烧至六成热后，把切好的洋葱丝放入锅中。
7.煸炒至洋葱出香味变透明，把焯好水的肥牛卷放入锅中，一起翻炒均匀。
8.把调好的料汁倒入锅中，快速翻炒几下，让牛肉都浸润上酱汁，然后加入适量水淀粉勾芡，快速搅散，汤汁变浓稠即可关火。
9.把米饭放在碗底，上面铺上炒好的肥牛卷，再配上西兰花和胡萝卜，一份色香味俱全的肥牛饭就做好了。
干炒牛河
用料
河粉200g绿豆芽50g牛里脊100g生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5g）盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）小葱2根洋葱半个
做法
豆芽洗净控干备用
牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
洋葱切丝、小葱切断备用
锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
酥排骨
做法：1、将排骨泡水里去血水和腥味；
2、排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺糖腌制2个小时；
3、按1：1.5的比例放入水和淀粉，加一个鸡蛋，搅拌成糊状，将排骨在面糊中过一遍；
4、起热锅烧油，烧至7成热后沿着锅边下入排骨，中火炸5分钟就可以控油捞出；
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
双杯鸡
用料
三黄鸡毛重3斤的1只生姜较多干辣椒2个甜糯米酒1杯生抽30ml老抽5ml开水适量
做法
去市场买一只3斤左右的跑地鸡，洗净切小块，把内脏单独拿出来盛放着。
准备配料，生姜，辣椒，一杯甜糯米酒，一杯生抽加老抽的混合酱油
锅里倒一点点油，把鸡皮扔一些下去煎出鸡油，（让油也有鸡的味道）。闻到鸡油香味了放入生姜，炒到闻到姜味，下辣椒稍微翻炒后下内脏，翻炒到内脏颜色断生了下鸡块翻炒
看到锅里的鸡微微有些许焦，沿锅边把一杯甜糯米酒倒进去略略翻炒，再沿锅边倒一杯酱油，略略翻炒
把鸡肉倒进珐琅锅，加入适量的开水，刚刚没过鸡就可以了，盖上盖子，中火上汽，上汽后改中小火定时40分钟
最后5分钟时开盖检查，水量要是还挺多改大火收汁，尝一下味道，不够咸可以适量加点盐，摆盘上桌。家人可以一下撸下两碗米饭。
自贡小煎排骨
用料
排骨500克泡椒30克姜蒜适量二荆条70克小米辣30克大葱白少许豆瓣酱30克料酒15毫升盐2克花椒3克香醋15毫升白糖3克
做法
排骨剁成小块，清洗干净，加盐、胡椒粉、料酒腌制一会，把小米辣、二荆条、泡椒，分别切段；
起油锅，比平时炒菜的油稍微多点，先爆香花椒，再下排骨，一直煎到表面没有什么水分的程度；
随后下姜蒜，翻炒片刻再下泡椒、豆瓣酱，炒出红油，最后下小米椒、二荆条、葱白，断生后给少许生抽、白糖、香醋调味，就可以出锅了。
香辣鲜香的家常炒粉丝
用料
山芋粉丝一大把猪瘦肉一小块胡萝卜半根葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白胡椒粉半勺
香辣郫县红油豆瓣酱一勺盐适量
做法
猪肉切薄片再切丝
加一点盐、一勺料酒、一勺生抽一勺老抽、一点白胡椒粉、一大勺香辣红油豆瓣酱、一勺辣椒粉拌匀腌制一会入味
胡萝卜切丝、豆干切丝，葱白和姜蒜切末，葱绿切段、红薯粉丝热水泡软剪小段备用
炒粉丝需要多放点植物油，油少了容易粘锅。油热后倒入猪肉翻炒断生出红油
加葱姜蒜末爆出香味
倒入胡萝卜和豆干，接着沿锅边淋入一勺料酒和一大勺生抽，调入适量盐，翻炒均匀后加一碗水焖至胡萝卜软熟
汤汁还剩一半时加入粉丝
用锅铲和筷子同时快速翻炒直至粉丝绵软，而且均匀裹上汤汁，最后撒入葱段，加一点鸡汁提鲜即可出锅装盘。
臭鳜鱼
原料：
湖区桂鱼1000克，姜、紫苏、香葱各20克，洋葱、大红椒各30克。
调料：
味精2克，化猪油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李锦记豉油10克，红烧酱油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鲜汤500克。
做法：
1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制。
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用。
3、锅入猪油烧至六成热，下入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，倒起沥油。
4、锅留底油，下入野山椒、辣椒粉、鲜汤焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，放入“3”烧制10分钟，收汁后起锅装盘即可。
鱼香肉丝
用料
瘦肉木耳水发笋葱姜蒜泡椒盐白糖醋生抽水淀粉
做法
木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末
盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）
泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒
油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃
家常红烧排骨
材料：排骨、冰糖、油、葱、姜片、桂皮、八角、盐、生抽、花雕酒。
做法：
1、排骨斩块，锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净沥水备用。
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色。
3、注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
4、火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮30分钟。
5、至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
6、续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，最后大火收汁到黏稠即可。
荷兰豆炒香菇
食材:荷兰豆、香菇、胡萝卜、蒜、小米椒、盐、鸡精、耗油、橄榄油。做法:1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切片,香菇切条，蒜切末,小米椒下段。2、锅中加水，加少许盐,下入胡萝卜和荷兰豆焯水备用。3、锅中倒少许橄榄油，下蒜和小米椒爆香。4、倒入香菇、胡萝卜、荷兰豆,进行翻炒变软，大概一分钟左右。5、炒软后加一勺耗油、半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。
【萝卜干炒肉】
食材：萝卜干，五花肉，小米椒四个，香葱一根，蒜四瓣，生抽，食用油，盐，鸡精。
烹饪制作步骤：
1、萝卜干放冷水里泡半个小时，赶时间的话就用热水泡发，但一定得注意不能泡过头了，那样萝卜干就没嚼劲了。
2、萝卜干切丁，这个随意，有时候我切很小的丁，有时候切很长丁。
3、五花肉切片、淀粉、盐、生抽腌两分钟，蒜切碎，葱切小段，小米椒切碎。（五花肉自己切嫌麻烦的话，可以买的时候让老板帮忙切好哟）
4、锅烧热放油，挑一些五花肉肥肉，放入锅中煸炒五分钟左右，爆出香味。
5、颜色成金黄色的时候再放入瘦肉炒一小会。
6、然后放大蒜，小米椒，辣椒炒几下。7、再放入萝卜干一起炒，放入盐，生抽，鸡精翻炒均匀之后，加一丢丢热水，盖上锅盖焖个两分钟。
8、最后撒葱叶，翻炒个三十秒即可出锅装盘。
莲藕焖鸡翅
食材：泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法：
1、鸡翅洗净，对半切开，冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开，焯水3分钟，捞出沥水备用；
2、藕带备好，大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段；
3、起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油，加入鸡翅，翻炒片刻；
4、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟；
5、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒和葱花。
【鸡肉蒸土豆】
食材：鸡腿1个、土豆1个、姜1块、小葱几根、料酒、盐、生抽、胡椒粉、水淀粉、蚝油和酱油。
做法：1、鸡腿洗净剁成小块，清水浸泡去血水洗净，控干水分。
2、用少许料酒，盐少许，姜丝，生抽，再放点胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，让鸡肉充分入味。
3、土豆1个，去皮切成厚片，切好之后，装入盘底。
4、将腌好的鸡肉块摆放在土豆片上。
5、锅加入适量清水放上蒸架，将盘子放上去，盖上锅盖，水烧中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出。
6、将盘子里的水倒入锅里，勾入适量水淀粉，加入蚝油和酱油拌匀，汤汁变浓稠，浇在鸡肉上，撒上葱花即可。
【蒸萝卜片】
食材：白萝卜1根、蒜粒2个、姜1小块、绿红椒各2根、香葱2根、2勺生抽、1勺香醋、半勺盐、少许白糖、1勺自制辣椒油。
做法：1、白萝卜1根去皮，切成薄片，切好的白萝卜片摆盘。
2、放入开了的蒸锅内蒸15分钟，蒸到用筷子很容易插得动为止。
3、蒜姜捣成泥放入碗中，用炒勺烧点油，趁热泼在蒜姜上，加入切碎的绿红椒。
4、碗中加入2勺生抽，1勺香醋，半勺盐，少许白糖，1勺自制辣椒油调成调味汁。
5、调料汁倒入蒸好的萝卜上，再撒上少许香葱点缀即可。