近几年，中国的慢性疾病例如癌症、心脏病、糖尿病、肥胖的患病率越来越高，食品的过敏原以及相关问题也层出不穷。很多时候，这些现象和疾病其实都是可以预防的，因为它们都和不良的生活方式有关。其中自然就包括熬夜，暴饮暴食，爱吃垃圾食品，但对于垃圾食品的定义每个人恐怕都有不同的答案，其中备受争议的就是关于食品添加剂，今天就让我们一起来揭开它神秘的面纱！
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什么是食品添加剂？
食品添加剂是为了改善食品品质，和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂一共有23个类别，2000多个品种，有香料、防腐剂、着色剂、甜味剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、漂白剂、增味剂等等。它最大的好处就是让食品变得更便宜、丰富和便捷。但是食品添加剂的广泛运用也引起了一些争议，有人提倡完全避免吃有添加剂的食品；也有一部分人认会既然添加剂是合法的，那就代表是安全的。
超市也卖香烟，难道吸烟就不会造成肺癌了吗？添加剂是好是坏，我们先不下忙着下结论。首先我们来探讨一下所谓的安全计量是如何计算出来的。一般，安全计量是食品科学家在实验室针对某一种添加剂进行检测得出的数值，但当我们同时摄入不同种类的化学添加剂，它们在人体可能产生的反应确是无法预估的，这就是“鸡尾酒效应”。比如在实验室，我们可以检测出食用添加剂A的安全剂量，但如果我们同时摄入添加剂A、B、C、D（现实生活中往往是这样的），这会对身体产生怎样的影响，其实是没有检测或者实验可以告诉我们的，我们更多的是用自己的身体当“白老鼠”。
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身体不是自带排毒系统？
是的，我们的身体每时每刻都在自我修复，试图保持健康的状态，但前提是我们没有过度使用它。现代社会的环境污染和精神压力已经给身体的排毒系统带来了前从未有的挑战，而身体的进化往往需要几代人才可以完成。对于实验室研发出来的化学物质，我们的身体往往是不知道如何处理的。
举个栗子，DDT在1945年首次被合成时，曾一度被广泛使用，直到上个世纪60年代，才被发现DDT在环境中是很难被降解，还会造成人体的慢性中毒。2017年才被世界卫生组织定为致癌物，但这个漫长的过程中，其实已经牺牲了无数人的健康。其实，大部分人都相信天然的，没有化学添加的食品和用品是最益于身心健康的，但在现实生活中，添加剂的普遍性和便利性已经让我们离不开它，想要百分百避免所有化学添加剂似乎不可能。那么，我们就来仔细了解一下到底哪些化学添加剂是危害最大，最需要避免的。
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哪些化学添加剂最应该避免？
家里有宝宝、孩子，正在备孕或哺乳期的女性以及免疫力较弱的人群，一定要尽可能避免以下的添加剂！这里不仅仅包含吃的，只要是会直接与皮肤接触的，我们都要谨慎选择！要说必须要避免的食品添加剂，第一个要提的就是氢化植物油，也就是我们常常听到的反式脂肪。欧美国家在禁止使用反式脂肪的食品后，就大大减少了心血管疾病的发病率。但是，目前在中国还没有相关的政策，最可怕的是氢化植物油的使用还相当频繁，很多加工食品，尤其是饼干、薯片、冰淇凌、沙拉酱、面包都会含有氢化植物油的成分。
虽然这个词听上去不像是有害的成分，但天然的植物油不好储存，尤其是经过高温加工后更加如此，所以工业化食品发明了“氢化植物油”，令油由液体变成半固体状，经过氢化处理后的植物油可以储存更长的时间。
植物油的天然化学结构被改变了，大部分油的分子会转化成顺式脂肪，但过程中会有新生成的油分子以反式形态存在，就是我们常听到的反式脂肪。这种脂肪是人体很难消化处理的，吃进去会对肝脏造成伤害，还会影响细胞的复制及再生能力。同时还会增加血液中的“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白的含量，导致很多慢性疾病，如高血压、肥胖、心脏病、糖尿病等。
国家的标准是每100克的固体食物，不多于0.3克的反式脂肪，就可声称不含反式脂肪，所以要完全避开反式脂肪，就要学会看配料表，尤其是要避免以下字眼，比如人造奶油、精炼植物油、人造黄油、植脂末等，这些都是氢化植物油不同的名称。
1.2. 阿斯巴甜
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，在很多饮料、口香糖、饼干、糕点、糖果里都有使用。阿斯巴甜是在1965年被一位化学家发现的，它比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖的热量低，成本也低，所以多商家、糖尿病人和想减肥的朋友们使用，作为代糖。
虽然阿斯巴甜已被美国FDA证实在一定摄入量下是安全无害的，但还是有科学研究推翻了这个理念。人工甜味剂其实会激发人对糖的嗜好以及依赖性，从而让我们更容易增加体重。研究反复证实，和普通糖分一样，人工甜味剂也会增加胰岛素耐受性并导致相关的健康问题，包括心血管疾病，和老年痴呆，造成这种危害的机制是甲醇的毒性。甲醇是一种神经毒素，又叫“工业酒精”；还有一种成分天冬氨酸，也是一种刺激性毒素，还有苯丙氨酸，对它过敏的人群会引发痉挛和抽搐，可能导致脑部永久的伤害。
还有儿童更容易受到人工甜味剂造成的损伤，在饮用一罐无糖汽水之后，儿童血液中的人工甜味剂浓度是成人的两倍，如果哺乳期女性食用含有人工甜味剂的食品、饮料，母乳中也会存在这种人工甜味剂。由于婴儿无法通过肾脏排除血液中的化学物质，人工甜味剂在婴儿血液中的水平可能也会上升。所以幼年时期就接触人工甜味剂，可能会影响儿童未来的味觉偏好、饮食和代谢。所以，强烈建议家长一定要控制孩子喝汽水和甜饮料的次数。大家还是尽量避免人工甜味剂，选择一些更天然的甜味剂，比如甜叶菊、罗汉果、椰子花糖、枫糖浆、椰枣等。
1.3. 高果糖玉米糖浆 HFC
现在市面上售卖的饮料大部分都在使用玉米糖浆。因为糖浆是液体，不需要再被融化，使用起来比较方便。但是，高果糖糖浆的问题就是热量很容易超标。一般的饮料，500毫升里含有的果糖糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖分。若转换成固体粉末，含有的果糖就超过20克，盛在盘子里会满满的。如果把满满的一盘子的固体粉末给大家看，大家一定会大吃一惊。谁会想到光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！
而且，喝了富含果糖糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。一瓶500毫升的饮料里，含有200卡路里的量，相当于半袋薯片。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样，显然就会引发热量的过量摄取。这也就是现在很多人肥胖的原因之一。经常食用这种果糖糖浆，还会促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。尤其是高果糖玉米糖浆，危害性最大，人体对这种糖浆的消化方式不同于白糖，摄入后，它直接进入肝脏，并释放酶指示身体储存脂肪。反过来，这会同时增加血液中的胆固醇水平，此外，它还会抑制胰岛素分泌。胰岛素的其中一项功能是让人知道已经吃饱了，因此，高果糖糖浆会让你比平时吃的更多，不知不觉得长胖。
高果玉米糖浆
1.4. 谷氨酸钠
大家对谷氨酸钠这四个字也许还有些陌生，但其实味精的主要成分就是谷氨酸钠。关于味精能不能吃的争议，最早来源于一家美国的中餐馆。早在1968年有位科学家报道，有人在美国波士顿的一家中餐馆用餐后，出现从头到上肢有麻木感的症状，后来他发现很多朋友吃过中餐后都有类似的不适反映，于是就写了一封信给美国的一份医学学报提及此事，他的信发表后，陆续有很多人说有类似的经历，当时很多中餐厅都使用大量味精来调味，这些症状被称作“中国餐馆症”，有些严重的还会引发哮喘。所以现在美国的很多中餐馆都会在门口标明“不含味精no MSG“的字样。
那么味精到底是否有害？这个目前很难有明确的结论。科学至今仍未做大量，长期的试验，因为这个比较困难，需要花很多时间。目前，科学家只在白老鼠身上做过试验，发现味精会破坏视网膜，影响视力，发育迟缓，破坏遗传因子，影响生殖力等等。同时，味精中含钠的成分约13％，身体吸收太多钠离子可能导致高血压。谷氨酸钠最早的来源其实是很天然的，就是海带日晒后结晶的粉末，但10斤的海带只能提取0.2g的谷氨酸钠！所以我们吃到的味精，基本都是化学合成的。而且目前，我们很多调味品和加工食品中都含有味精的成分，包括常用的酱油、醋、番茄酱等，所以味精的食用量很容易超标，所以建议大家可以用天然的食材和香料调味，而不要依赖味精的鲜味！
1.5. Paraben对羟基本甲酸酯
Paraben是日化产品中很常见的一种防腐剂。但Paraben这种成分竟然在乳癌切片中被发现，实验发现它会干扰内分泌，具有类雌激素和抗性激素，欧盟规定Paraben无论是单独使用还是同时使用，最高浓度不能超过0.14%。但洗发水沐浴乳我们几乎天天都会用，尽管一般人使用后不会产生不良症状，可长期积累一旦超过10年，就有可能诱发癌症。尤其是小孩子的皮肤解毒能力很弱，一定要格外注意！
1.6. 硫磺
硫磺我相信大家都不陌生，之前就有新闻报道一些企业用硫磺熏辣椒、笋、玫瑰，为的就是让颜色更鲜亮。虽然硫磺分成工业和食品添加两类，工业硫磺以石油炼厂气、天然气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得，食品添加剂硫磺则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得。两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同。作为食品添加剂，硫磺作为漂白剂、防腐剂，可用于水果干、蜜饯、食用菌和藻类等。
工业硫磺显然属于有毒危险化学品，含有较多的重金属，如砷等，会蓄积于肝、肾、肌肉、头发等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，可能诱发肿瘤。尽管食品添加的硫磺有明确的限量，远远低于工业硫磺，但长期使用仍会对人体健康造成伤害，尤其是对哮喘病人等敏感人群，过多可使人体免息系统功能下降。而且食品加工者是否使用的是工业硫磺也很难判断与监管。目前只能根据检测残留的二氧化硫含量，来检测是否符合安全标准。而且由于食品级硫磺的价格远远高于工业硫磺，还是有很多小企业对法规认识不够，或抱有侥幸心理。所以大家在购买食品时不要过度注重食物外表的鲜亮，天然的才是最好的。
谨防硫熏的玫瑰、枸杞、银耳等干货
1.7. 塑化剂
塑化剂，也称增塑剂，是一种用于增加塑料、橡胶等材质的柔韧性和柔软性的添加剂。塑化剂显然不属于食品添加剂，但由于塑化剂的广泛使用，目前已经成为普遍存在的环境污染物，潜藏在我们的食品中。比如当塑料制品接触到食品中的油，酒精，脂肪时，其中的邻苯二甲酸酯便会溶入其中。 而食品包装、制作工艺中的很多用具，都有可能是塑料制品，像酿酒工艺里，有的管道、容器，就可能是塑料产品，其中很大一部分可能是含有塑化剂成分相对比较多的聚氯乙烯（PVC）。
塑化剂无处不在，对人体有诸多危害。调查研究显示塑化剂会造成孕妇胎儿智力退化，女童性早熟，男性生殖力下降以及前列腺问题。因此，大家在买油时尽量选择玻璃瓶装的，尽可能减少塑料用品，超市里塑料盒、塑料膜包裹的肉制品其实也已含有塑化剂。这些都是大家日常生活中容易忽略，但对我们的健康和环境的保护都至关重要。
1.8. 焦糖色素
如果你有看配料表的习惯，就会发现焦糖色素的使用范围相当广泛，例如酱油、可乐、咖啡饮料、啤酒、豆干中都可以发现。主要是为了增加食物表面色泽，变成诱人的焦糖色。焦糖色素可以分成4大类，第一类是单纯将淀粉或糖类，加热处理后自然生成的物质；第二类是加入亚硫酸化合物后，再加热处理所得的物质；第三类是加入铵化合物后，再加热处理所得物质；第四类是加入亚硫酸化合物与铵类化合物后，再加热处理所得的物质。其中第三、第四类焦糖色素的生产过程，会产生致癌物质 4-甲基咪唑。经动物实验证实，摄取过量的4-甲基咪唑会有致癌风险，可能会导致肺癌，肝癌，甲状腺癌等疾病。尤其是很多女性朋友爱吃的黑糖，传统的制作方式并不容易，要把黑糖加热到170度左右，经过梅纳反应，产生焦化物质，因为费时费工，才会让焦糖色素的使用率大大提高。虽然正常情况下，不会轻易超标，但保险起见，还是尽可能避免，尤其是像酱油这种使用频繁的调味品，一定要选择无添加的哟！
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我们可以做些什么？
希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看配料表的习惯。熟悉所有必须要避免的添加剂，比如买袋装蔬菜，有的配料表只写有蔬菜的名字，有的还写有漂白剂，抗氧化剂等添加剂。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。
1.2. 选择加工度低的食品
吃尽可能少加工的食品，尽可能购买全食物，有机食物。新鲜的蔬菜，水果，豆类，谷物不会有一长串的添加剂。以米饭为例，直接吃米饭的话是添加剂为0。要加工成便利店的饭团，就需要防腐剂和其他的调味品。不要轻易依赖便利店和速食。
1.3. 有觉知地吃
现代人的生活节奏快，想要所有食物都自己做确实不太现实。但是有觉知地吃和完全没有意识到添加剂的危害地吃还是不一样的。如果我们这周已经连续几天都吃了含有添加剂的食品，那么我们一定会产生一些歉疚的心情，在接下去的几天，就会尽可能吃得健康一些。
1.4. 不要贪便宜
如果是促销力度很大的产品或者比同类的产品价格便宜了太多的时候，往往就要思考一些为何会如此便宜，因为便宜总是有原因的，不要抱有侥幸的心理。具有怀疑的精神是一切的开始。
1.5. 自己动手，丰衣足食
尽可能多在家烹饪，这样我们就可以对我们吃的食物更有掌控权。我们知道这道菜里究竟放了什么，包括酱料都尽可能自己制作。除此以外，简单的清洁用品也是可以自己制作的，比如环保酵素、茶籽粉都可以很好地起到清洁的效果。
最后再给大家推荐一本书，叫《食品真相大揭秘》，作者是被称为日本添加剂之神的安部司先生。他曾经的梦想就是创立日本第一的添加剂公司，却因为一次女儿的生日会上看到了自己用劣质肉做出的肉丸而意识到自己不仅仅是生产者，也是消费者。之后他辞去了工作，开始去各个学校普及添加剂的实验，做相关的添加剂实验，讲述食品加工背后的内幕。有兴趣的朋友可以听一下他的专访哦！
可以在网上搜索到安部司的视频
写了这么多，其实不是想让大家心生恐惧，而是想告诉大家一个好消息，那就是解决食品安全问题，我们不需要等待政府或者相关部门出台政策，我们自己就可以决定我们要吃什么，不要吃什么。没有人可以强迫我们，让我们成为自己舌尖上的保护神，用每一口，改善自己和家人的健康!
看看你办公室的零食
或家里厨房的储藏柜
有哪些含有添加剂的产品？
你是否决定和添加剂说byebye？
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