吃再多红枣，阿胶，都不如晚上吃点它！补血益气有干劲，天越热越要吃！

各位暖粉们，端午在家过得怎么样？暖暖这两天假期，做的最多一件事就是追剧了。

以前暖暖特别喜欢看宫廷剧，看着服饰光鲜亮丽的各宫小主和皇后勾心斗角，相互猜忌。甚至一部剧能看个十几遍不觉得腻，有暖粉知道我说的是哪部剧吗？

对于一个看韩剧，想吃泡菜；看美剧，想吃披萨；看港剧，想吃鱼蛋粉；看日剧，想喝味增汤的人来说，电视剧简直就是下饭利器！

暖暖记得最早迷上的电视剧美食，就是英雄套餐：牛肉+女儿红，想当初，每次看武侠剧时，都对这个片段印象深刻：

一个英姿飒爽的大侠，风尘仆仆地一脚踢进客栈，冲小二嚷嚷道：“给我来两斤上好的牛肉，一坛上等的女儿红！”

难怪大侠们都生龙活虎，气血充足有干劲。

不过，这一细节值得考究，在古代相当长的一段时间里，牛肉和羊肉都是一种高大上的肉类，吃牛羊肉是士大夫阶层才有的一个小特权。

“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮”。就连苏东坡被贬谪黄州期间，牛羊肉这等“高端食材”，也是不太容易吃到的。

所以，影视作品里，那种一张嘴就是两斤牛肉，一壶好酒的场景，在古代恐怕是很难看到。

好在现在牛肉已经走入百姓的餐桌，成为我们日常生活中常见的美食，牛肉中脂肪含量少，蛋白质和氨基酸含量高，富含的血红蛋白铁达到3.3毫克/100克，比红枣、红糖的补气血效果更好。

天热后，特别容易出汗，甚至有些人坐着不动也出汗，这是气虚的征兆，除了出汗多，还常常感觉疲倦，此时进补一些牛肉正合适。

但牛肉纤维比较粗，韧性足，家里做饭多用炖、煮、卤等长时间加热的方式来烹饪，期望达到软糯鲜美，入口即化的口感。（卤牛肉的做法点击这里回顾~）

炒牛肉虽然味道更加鲜美，口感更有嚼劲，但总会出现变“炒老了”咬不动的情况。

实际上牛肉口感变“老”，甚至塞牙是因为牛肉的粗肌肉纤维没有处理好，加热后收紧坚韧，才会口感变差。

炒牛肉之前还是有小窍门的，只需注意这3点，牛肉随便怎么炒都不会老，香嫩不塞牙，特别好吃！

一是炒牛肉要选对部位，牛里脊是比较鲜嫩的，适合炒着吃；

二是切牛肉要讲究方法，就是要横着牛肉的纹路来切，这样就很容易咬断，不会塞牙了；

三是油温。炒制牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。

今天带来这道碎牛肉，依旧是一道快手美食，讲究的是清清爽爽，粒粒分明。这样一次吃不完，可以保存起来，下一顿拌面拌饭时照样香味撩人。

您别看它名字叫香辣，暖暖在里面放入了桂圆肉，增加浓郁的果香，辣度温和不刺激！恰到好处唤醒夏日里恹恹的胃口。

点击视频一起学习今天的美食吧~

香辣碎牛肉

▲点我，我是视频

食材

牛里脊/香菇/桂圆肉/小米辣/泡椒酱

盐/糖/酱油/料酒/孜然粉/花椒粉

辣椒面/十三香/葱花/青豆/胡椒粉

做法

- 1 -

食材处理：牛里脊切成丁，加一勺盐、一勺糖、少量酱油、一勺料酒，抓拌均匀，放置十分钟。

- 2 -

准备配料：鲜香菇和桂圆肉切成丁，小米辣切成段。

不爱吃辣的朋友，可以选择美人椒，红尖椒搭配下颜色即可~

- 3 -

炒制：锅中放底油，低油温时倒入牛肉粒炒至变色，关小火，放入桂圆肉炒至表面干爽。

- 4 -

调味：锅中加一勺泡椒酱，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺辣椒面，半勺十三香翻炒上色。

- 5 -

最后：倒入香菇和小米辣，撒上葱花和青豆，一勺糖和一勺胡椒粉，少量生抽，大火炒干水汽即可。

香菇不用焯水哦~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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