四月吃它最鲜嫩！加鸡蛋一起炒，比红烧肉还香！错过又得等一年

今天是国家公祭日，暖暖代表所有工作人员，对抗击新冠肺炎疫情斗争牺牲的烈士和逝世的同胞表达深切哀悼。

愿阴霾早日散去，一切走向美好！

俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。

营养学认为，香椿中富含多种维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质，有开胃健脾、抗衰美容、清热利湿等功效。香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物，可以增加食欲、开胃健脾。

香椿要吃新鲜的初芽，购买时怎么挑选？方法是看颜色！最好挑选颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。

提到亚硝酸盐，很多暖粉都知道，吃香椿前要烫一下热水。但是香椿的叶很嫩，根偏厚，很多人没烫好，导致出锅时香椿叶子都掉光了。

暖暖告诉大家一个技巧：先烫根，后烫叶。让香椿根朝下，往碗里倒热水淹没根，准备一个盖子焖住，防止香气挥发。

香椿根一遇热水就变成翠绿色，静置一分半钟，将叶子浸入热水中，略塌秧就烫即可。

香椿最好现买现吃，如果想保存，不要直接放冰箱。香椿烫热水后捞出来，然后用保鲜袋装好，再放入冰箱冷藏室，这样处理，维生素C含量能保留70%以上。

除此之外暖暖还带来了炸香椿油的方法，把春天的味道存封起来，煮面条，拌凉菜，炒鸡蛋都可以来一勺，天然香气能延续大半年~

第①吃，炸香椿油

锅中坐油，厨房用纸吸去香椿表面水分，（油和香椿1:1）放入锅中小火炸至泡沫变小，即可捞出，过滤出油就可以使用。

除此之外，暖暖还带来两道简单快手的香椿美食，想了解香椿三吃具体是怎么做的，就点击视频和暖暖一起来学今天的菜谱吧~

香椿三吃

▲点我，我是视频

食材

香椿 / 鸡蛋 / 淀粉 / 盐 / 胡椒粉

豆腐 / 味精 / 白糖

做法

第②吃，香椿拌豆腐

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香椿处理：香椿烫热水，切去根部，切成末。

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调味：豆腐上淋一勺香椿油，用手抓碎，加入炸过的香椿干，撒少量盐，味精，白糖拌匀。

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最后：再淋一勺香椿油，码上香椿末就可以上桌啦~吃的时候把香椿和豆腐稍一拌，入口鲜香真的过瘾。

第③吃，香椿摊鸡蛋

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食材处理：烫过的香椿挤干水气，去掉根切成末，放入盘中，撒入适量干淀粉，搅拌均匀。

大厨窍门：干淀粉吸掉水分，增加香椿表面的吸附力和粘性，可以和蛋液充分融合~

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调味：碗中磕4个鸡蛋，打散后加点盐，胡椒粉去腥，倒入香椿。

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煎制：锅中淋底油，下入三分之二蛋液炒散后，更容易成熟，再倒入剩余蛋液。出现焦边后翻面，淋少量油煎至两面金黄即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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