比回锅肉还过瘾！这盘五花肉做的小炒，5分钟搞定，秒杀所有下饭菜

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

谢天谢地，经历5+1的节后上班模式后，终于来迎来了美好的周六。依照国际惯例，今天又到了咱们每周一期的“暖味快手菜”栏目咯。

不过在今天的菜谱正式亮出来之前，小暖想问一下大家，你觉得什么是快手菜呢？

小暖采访了身边很多人，其中最多的回答是：番茄炒蛋、清炒时蔬、酸辣土豆丝...（文末也欢迎分享你的答案）这些的确很快，不过对于无肉不欢的人来说，着实有点委屈自己的胃了。

大鱼大肉懒得做，但是又想吃肉，那该怎么办呢？小暖脑海里第一个想到的就是五花肉。

五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。口感鲜嫩且最多汁。

吃法也很多，最经典的红烧肉、回锅肉...但今天咱们要教的这个豉香小炒五花肉，无论是食材搭配还是做法，一定会简单到让你尖叫！5分钟就能炒出一锅，好吃又下饭！

豉香小炒五花肉，乍一看跟回锅肉有点类似，但其实更简单，无需提前的焯煮，也无需豆瓣酱。回锅肉和豉香小炒五花肉区别如下：

你能分清哪道是小炒肉？

哪道又是回锅肉吗？哈哈哈

1、烹饪方式不同。回锅肉为熟炒，将猪肉提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。而小炒肉直接切片生炒，相对来说速度更快。

2、食材不同。都可以选择五花肉，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮。但配菜不同，回锅肉搭配青蒜、洋葱。

而小炒肉除了搭配青椒，还可以根据自己的喜好添加芹菜和藕等。

3、调味不同。回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是豆豉酱，其次是酱油。

4、味道与口感不同。回锅肉咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是豆豉香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。

看完以上的对比，小暖已经对这道快手、鲜嫩又下饭的豉香小炒肉垂涎欲滴了，那你呢？

五花肉切成薄片，爆炒之后只有焦香全无油腻。再搭配豆豉、藕片、红椒等辅料爆炒，肉质鲜嫩、香味十足，在换季胃口不佳的时候来上一盘，简直再完美不过了。

不过这看似简单的一道菜，做起来似乎没有那么容易，自己在家做，怎么都炒不出饭店里外焦里嫩、锅气十足的口感，这是为什么呢？

答案就在这份大厨的秘制的豉香酱里，不加盐，也没有多余的调料，有了它整道菜瞬间香10倍。（后文附做法大揭秘，千万别错过）

关键是，豉香酱做好冷却后密封入冰箱冷藏，还可以完美保存一周~

拿来做豉香鱼、豉香花菜、豉香排骨...甚至单吃，都是绝佳的下饭菜。

说到豆豉大家可能不熟悉。它不仅鲜美可口、香气独特，更是老人的“长寿豆”。

豆豉属于传统发酵食品，富含蛋白质、多种氨基酸等营养物质，中老年人常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。

尤其是用豆豉做出来的菜肴，豉香浓郁，味道超丰富，用汤汁拌米饭，那叫一个香哟！

话不多说，咱们赶紧戳视频↓看看这道豉香小炒花肉是怎么做出来的吧~（在此小暖预告一下，明天头条有母亲节送礼活动，想要成为幸运粉丝的记得早点来哟~）

豉香小炒五花肉

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

五花肉 / 葱姜 / 红椒 / 芹菜 / 白洋葱

秘制豆豉酱 / 酱油 / 白糖 / 料酒

做法

- 1 -

食材处理：将带皮的五花肉顶刀切片（越薄越好）；葱姜切碎；藕去皮切小片。

- 2 -

不加底油，直接将豆豉油倒入锅内，略烧热将肉片倒入锅中大火翻炒至断生。

- 3 -

将锅中间部分空出一块，下入葱姜炒香，然后下入红椒、料酒（去腥）、藕片、白洋葱、芹菜段一起煸炒。

- 4 -

调味：最后放入适量的秘制豆豉酱、3勺酱油、白糖、味精调味，翻炒均匀即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

秘制豉香酱做法大揭秘

咱们一般在家里做豉香酱，一般会遇到两种问题：1有香味了但是苦了。2 不苦没有香味，且还附带豆豉在发酵过程中的那种异味。所以这个豆豉的处理十分关键。

豆豉不是说直接买回来就能直接入菜，尤其是以豆豉为香味的这种食材，一定要事先处理。

1、豆豉均匀斩碎。将豆豉外面那层外衣撕破，更利于炒制时散发出香味。

2、洋葱和蒜切碎。这两样东西和豆豉是绝搭，可以增香去异味。

3、凉锅凉油（油要多一些），直接下入豆豉中小火慢慢煸香。到油面开冒泡，下入洋葱、蒜蓉、料酒煸炒出香味。

4、豆豉炒香后，关火，最后挤入柠檬汁即可，豉香酱冷却后密封放入冰箱冷藏，还可以完美保存一周哦~

- 大厨窍门 -

柠檬汁在挥发的过程中，不仅可以去除豆豉的异味，还能给豆豉酱增加果香。