北京人最爱面食!比馒头好吃10倍,一擀一蒸,松软筋道还解春懒,做一顿3天不早起

暖粉们,最近你们在家做什么美食呀?

暖暖这段时间刚教的流行美食,快手凉皮思乡臊子面葱油饼合(☜点击即可回顾),大家都学会并做给家人吃了吗?

最近几天总有暖粉给我留言,说想做馒头、面食,最好还是松软又有嚼劲的那种。

疫情最后几天不出门,时间一大把,那咱就在家做一份【老北京懒龙】吧!

懒龙也叫肉龙,是咱老北京人的最爱,最早老北京民间有一个习俗,二月二龙抬头,家家户户大人都要吃它。

因为吃了懒龙,就能解除春懒、精神抖擞起来啦。象征这一年都有精!气!神!

翻看日历,再过4天就是传统节日“龙抬头”了。暖粉们可以提前购买食材,做起来。用美食来期盼疫情早日结束吧。

做法非常简单,发好的面团擀成薄片,均匀抹上一层肉馅,然后卷起来蒸熟切成小块即可。

刚出锅的懒龙冒着热气,一口咬下,外皮宣软,肉馅醇香,每一层面卷上都沁入了酱香的肉汁,就算不爱面食的人都要抢着吃。

若能配上一碗鸡蛋汤或是小米粥,那味道绝了!不管当做早、晚餐,都非常合适。比起包子来,不知道要简单多少倍,非常适合面食初学者,尤其不擅长面食的南方暖粉。

做懒龙最重要的2点,就是发面调馅了。

馅香又不能洇面(液体像周围扩散),因为这个馅是水打馅,汁水丰富;面为发面。蒸的过程中如果面团吸满汤汁,整个做法就失败了。

馅料鲜美多汁的秘诀?肉馅选择上,最好选择3肥7瘦,瘦了吃着太柴;肥肉多了又会太腻。

其次,顺着一个方向搅打上劲后,最后加入和肉馅1:1的大葱碎,肉的鲜味可完全激发。

如何发面,才能做出好吃又松软的肉龙呢?

①面粉的选择:食材选择决定了面团松软成功与否的一半,最好选择中筋面粉

②和面时,尽量选用30~40°的温水和制,才能让酵母更好反应,发出来的面更加蓬松和柔软。

③蒸完以后最好不要立刻开锅,焖个3~5分钟,这样蒸出来的懒龙面皮不会收缩~

学会了的暖粉,记得文末给暖暖点赞哦,下次就教大家做松软好吃的馒头。更多下窍门,戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

老北京懒龙

▲点我,我是视频

食材

面粉/猪肉/十三香/葱姜/甜面酱

盐/生抽/蚝油/鸡蛋/木耳/香菇

做法

- 1 -

和面:将面粉和成发面,放盆中醒发备用。直到面团有弹性,按压能迅速弹起即可。

- 2 -

十三香料油制作:取一只碗,放入少量十三香,姜末,浇上热油备用。

- 3 -

搅打肉馅:7瘦3肥五花肉打成肉馅,放少量盐、生抽、蚝油朝着一个方向搅打,少量多次加入葱姜水和鸡蛋液继续搅打,直到肉馅吸满水分即可。

大厨窍门:肉馅要搅打至什么状态?翻盆不洒,证明肉馅的黏度足够。

- 4 -

和馅:肉馅中加入木耳丁和香菇丁,倒入准备好的十三香料油,少许甜面酱,搅打入味。临包之前倒入与肉馅1:1的葱花拌匀。

- 5 -

制作:面团擀成平铺的面皮,均匀抹上一层肉馅,从上往下卷面皮,边卷边抻,最后捏起两边的封口。

卷好的懒龙抻一抻,使面皮和肉馅更加均匀融合。

大厨窍门:卷肉龙一定要从上往下卷,不要从下往上卷,边卷边拽,可以增加面皮的筋度。

- 6 -

蒸制:锅烧开后降温至六七十度,笼屉上抹点油(保证不粘连)放上懒龙,大火蒸15分钟,关火别揭盖再焖三分钟即可出锅。取出改刀切成小块,营养又美味的肉龙,完成~

关火焖3分钟,可让发面更加挺实

 最终成品 
😋😋😋

返工、购物期间,暖粉们千万要注意防护!戴好口罩、勤洗手、多通风。

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲干煸豆芽

▲丁丁炒面

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