在外旅行7天,回家第一件事就是做这道菜!鸡肉搭上它,好吃到直跺脚
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
长假后的第1天,仿佛全世界都在说不想上班。
但小暖却觉得很快乐啊,因为和同事(朋友)一起聊这几天的所见所闻,不仅趣味多多,收获也是满满的。
(文末附中奖名单,快看看有木有你)
说出来你们可能不信,小暖有一位杭州朋友,十一期间第一次来北京。
令她印象最深刻的不是人山人海的天安门广场、气壮山河的万里长城.....而是排了5小时都没吃到的京城名菜烤鸭,可以说是很忧伤了。
趁着长假,小暖也去了趟南方旅行,虽说好吃的美食不断,但对于无辣不欢的我来说,总感觉缺少那么一味。
每天3万步的暴走+对辣味抓心挠肺的思恋,终究还是瘦了。。2斤都不止。。。🤣🤣
所以一回来就请求大厨做好吃的,今天要教大家的是一道简单快手,比辣子鸡还要下饭100倍的—爽辣豆瓣鸡↓
说到豆瓣鸡,爱看综艺的小伙伴应该都不陌生,它是厨房小白周冬雨在《中餐厅》第一季中改良的菜式。
入口酥脆肉汁饱满,简单几步就能搞定,非常开胃,喜欢吃辣的多放些辣椒,真的很过瘾!
而这道爽辣豆瓣鸡,则是在豆瓣炒鸡的基础上,增加了大厨秘制的爽辣酱,风味十足。
做法也十分简单,菜籽油、姜蓉中加入1:2的豆瓣酱、糍粑辣椒酱,增添豆豉、冰糖调味,小火慢熬至香味四溢即成。
至于糍粑辣椒酱怎么做,后面的菜谱会细说。
爽辣酱和菜籽油是这道菜的点睛之笔,二者缺一不可,不仅菜肴会上一个档次,鸡肉也会更加醇香。
老话说得好“酱不离姜”,酱料想要好吃离不开姜,不仅去腥还能提香,酱和姜是最完美的搭档。
但注意:姜是脂溶性食材,通过油煸才能完美释放出香味。
只要学会这道万能爽辣酱,就可以在家轻松做鱼、鸭、海鲜等,爽辣一切啦~
每次做川菜很多人都会问小暖,郫县豆瓣酱可用其他的酱替代吗?
小暖统一回复:当然不可以×,无法替代。
郫县豆瓣酱是成都郫都区特产,有辣味重、鲜红油润、回味香甜之特点,素有川菜之魂的美称。
用它来做豆瓣鸡,才能达到色香味俱全。
想要这道菜好吃,食材必须选择鸡腿肉。
因为它是活肉,肉质细嫩又无脂肪,口感吃起来很丰富。
很多人不喜欢炸制,但这道菜关键点就在于高温炸制,可使鸡肉迅速地收缩,将里面的酒香味道和汁水牢牢锁住,一口咬下满口留香~
白酒分两次加入,不仅可以去腥,还能让鸡肉焦香干爽,锅气满满。
戳视频,↓看看这道开胃又过瘾的家常下饭神菜是怎样做出来的吧~
爽辣豆瓣鸡
▲点我,我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡腿肉/干辣椒/豆豉/姜蒜
红绿美人椒/郫县豆瓣酱/白酒/盐
菜籽油/冰糖/生抽酱油/料酒
做法
- 1 -
食材处理:鸡腿肉切成栗子块大小,倒入小半碗高度白酒,加盐不停的炒拌。
- 2 -
制作糍粑辣椒:将干辣椒剪成段,放水锅中煮软,然后再将辣椒段混合菜籽油倒入搅拌机里打成泥即可。
- 3 -
炸制:油锅做火,四成油温下入鸡肉,炸至鸡肉收缩后捞出放到笊篱上,用热油一遍遍浇。
切记鸡肉不能炸干炸焦,收缩即可捞出,可以保持鸡肉外酥里嫩的口感
- 4 -
炒制:锅中放入适量菜籽油和大量整蒜,鸡肉重新入锅,煸炒至出香味盛出备用。
- 5 -
秘制爽辣酱:锅中加少许菜籽油,放入大量姜蓉,小火加入1勺豆瓣酱、2勺糍粑辣椒酱、半勺豆豉,直接冰糖入锅,让冰糖在油中融化。
豆瓣酱和糍粑辣椒酱的比例1:2
豆瓣酱和酱油都有一定的咸味,可不加盐
- 6 -
调味完成:鸡肉入锅炒,下入1勺爽辣酱大火煸炒,烹入白酒,再依次加入生抽酱油、料酒略煮、红绿美人椒,继续大火翻炒收汁,装盘出锅~
最终成品
😋😋😋
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