06.23菜谱 | 清爽版皮烧凤爪、江湖脆皮鱼鳞、酥香脆皮鸡蛋
今日招牌菜
| 爽脆瓜香凉皮 |
| 清爽版皮烧凤爪 |
| 江湖脆皮鱼鳞 |
| 酥香脆皮鸡蛋 |
[ 爽脆瓜香凉皮 ]
具体步骤请戳👉3分钟就搞定！夏季这样吃它，快手爽口又解暑~
[ 清爽版皮烧凤爪 ]
-食材-
猪皮/鸡爪/葱姜蒜/银耳/
·
麦芽糖/料酒/甜面酱/老抽/醋/
-具体步骤-
食材处理：猪皮内侧去除油脂。
烹煮：鸡爪上锅汆烫，水保持80度左右，加入麦芽糖汆煮上色。
做凤爪：焯好的凤爪捞出冷却后，再次入锅煎炸半分钟，捞出后放入温水中浸泡。
上锅：葱姜蒜入锅煸炒，放入猪皮，倒入料酒、甜面酱、凤爪一起煸炒。加入香料，倒水，放入银耳煮制，放入老抽、醋炖煮45分钟。
[ 江湖脆皮鱼鳞 ]
-食材-
鱼鳞/淀粉/酥炸粉/洋葱/青蒜/白芝麻/
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盐/醋/藤椒油/辣椒油/菜籽油/豆瓣酱/料酒/生抽/白糖/孜然/辣椒面/
-具体步骤-
食材处理：鱼鳞中加盐、醋抓捏，放入淀粉抓捏出水，清洗干净。鱼鳞装袋，放入酥炸粉混合均匀。
上锅：三成热油锅，鱼鳞上锅煎炸。
煸炒：藤椒油入锅，加入辣椒油、菜籽油煸炒葱姜蒜，放入豆瓣酱改小火慢炒，炒出红油后加入洋葱、料酒、生抽酱油、白糖、孜然、辣椒面、鱼鳞、青蒜、白芝麻大火煸炒出锅。
[ 酥香脆皮鸡蛋 ]
-食材-
鸡蛋/鸡肉/胡萝卜粒/玉米粒/青椒粒/罗勒叶/红薯淀粉/
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五香粉/料酒/生抽/白糖/白胡椒粉/香油/老抽/
-具体步骤-
食材处理：鸡蛋煮熟后对半切开，把蛋黄和蛋白切碎。鸡肉切末，加入五香粉、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、香油腌制。
做馅：装鸡肉的碗中加入胡萝卜粒、玉米粒、青椒粒、鸡蛋碎调和，再加入罗勒叶，然后把馅装进蛋壳中。
保护糊：红薯淀粉中加水、老抽、五香粉搅拌均匀。
炸制：油温四成热，将带馅的鸡蛋壳在糊中包裹一遍，撒上芝麻然后下锅煎炸，到金黄色即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道