06.23菜谱 | 清爽版皮烧凤爪、江湖脆皮鱼鳞、酥香脆皮鸡蛋

今日招牌菜

| 爽脆瓜香凉皮 | 

 | 清爽版皮烧凤爪 |

| 江湖脆皮鱼鳞 |

 | 酥香脆皮鸡蛋 | 

[ 爽脆瓜香凉皮 ]

具体步骤请戳👉3分钟就搞定!夏季这样吃它,快手爽口又解暑~

[ 清爽版皮烧凤爪 ]

-食材-

猪皮/鸡爪/葱姜蒜/银耳/

·

麦芽糖/料酒/甜面酱/老抽/醋/

-具体步骤-

食材处理:猪皮内侧去除油脂。

烹煮:鸡爪上锅汆烫,水保持80度左右,加入麦芽糖汆煮上色。

做凤爪:焯好的凤爪捞出冷却后,再次入锅煎炸半分钟,捞出后放入温水中浸泡。

上锅:葱姜蒜入锅煸炒,放入猪皮,倒入料酒、甜面酱、凤爪一起煸炒。加入香料,倒水,放入银耳煮制,放入老抽、醋炖煮45分钟。

[ 江湖脆皮鱼鳞 ]

-食材-

鱼鳞/淀粉/酥炸粉/洋葱/青蒜/白芝麻/

·

盐/醋/藤椒油/辣椒油/菜籽油/豆瓣酱/料酒/生抽/白糖/孜然/辣椒面/

-具体步骤-

食材处理:鱼鳞中加盐、醋抓捏,放入淀粉抓捏出水,清洗干净。鱼鳞装袋,放入酥炸粉混合均匀。

上锅:三成热油锅,鱼鳞上锅煎炸。

煸炒:藤椒油入锅,加入辣椒油、菜籽油煸炒葱姜蒜,放入豆瓣酱改小火慢炒,炒出红油后加入洋葱、料酒、生抽酱油、白糖、孜然、辣椒面、鱼鳞、青蒜、白芝麻大火煸炒出锅。

[ 酥香脆皮鸡蛋 ]

-食材-

鸡蛋/鸡肉/胡萝卜粒/玉米粒/青椒粒/罗勒叶/红薯淀粉/

·

五香粉/料酒/生抽/白糖/白胡椒粉/香油/老抽/

-具体步骤-

食材处理:鸡蛋煮熟后对半切开,把蛋黄和蛋白切碎。鸡肉切末,加入五香粉、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、香油腌制。

做馅:装鸡肉的碗中加入胡萝卜粒、玉米粒、青椒粒、鸡蛋碎调和,再加入罗勒叶,然后把馅装进蛋壳中。

保护糊:红薯淀粉中加水、老抽、五香粉搅拌均匀。

炸制:油温四成热,将带馅的鸡蛋壳在糊中包裹一遍,撒上芝麻然后下锅煎炸,到金黄色即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐