大米粥怎么煮才又滑又粘稠?这招绝了!平时30分钟,10分钟就搞定

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

有人说:“越简单的菜越考验厨师的功力”,小暖对这句话不能再赞同了。

例如:家常土豆丝看似简单,但要做得爽脆可口,食材挑选+刀工+烹饪方式,每一步都至关重要。

酸辣土豆丝

哪怕是泡一碗面,多少调料、多少水温,什么时候揭盖才能到达爽弹不夹生的口感,都是值得思考的问题。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥,很多人以为的基础做法无非是:1、淘米;2、放入锅中煲煮即可,好不好吃一切交给时间。

但实际上做起来超难,好喝的大米粥(也叫白粥)要求稀稠均匀,口感上又滑又粘稠,可为什么自己在家却总做不好呢?

最容易出现的一个问题就是:花了将近一个小时,竟然煮出来一锅浓稠的白米饭/杂粮饭,而且底下还糊锅了。(可以说是很心塞了)

其实想要煮出大师级别的白粥,也很简单,秘诀只有3点,学会了,每天早上不要半小时,只需花10分钟,就能做出香浓又粘稠的大米粥~

秘诀1:大米洗干净后浸泡半小时,分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些,这米能放在冰箱2个月左右,随吃随取。

秘诀2:米和水的最佳配比是1:8~1:10,且水要一次性加足。

一般煮粥,米水比例建议在1:8,就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的,不会粘稠也不会觉得稀。

如果想把煮稀一点,可以按照1:10的米水比例,更适合牙口不好的老人和孩子来喝。

秘诀3:将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,有时间的话,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了~

它的原理是:经过冷冻,米粒的组织受到破坏,会产生一个个蜂球状的小孔,吸水力同时增强。

遇到热水后,米粒就会变得松散,米粒里的淀粉开始变成糊状,那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

刚开始的时候,小暖也不信,要知道一般煮白粥都要半小时以上才能开花。

在半信半疑的情况下试了一次,确实煮至10分钟米粒已经完全开花,熄火后盖子再焖了一会,完全是又绵又滑的白粥。

从此以后小暖就解锁了新招式,只要家里有人胃口不好,就会在冰箱里用保鲜袋一小盒一小盒的冷冻米,随吃随取简直太方便了!

尤其适合早上时间不够,又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻,第二天早上,拿出来就可以煮了!

配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。今天小暖就按照这种大米的处理技巧,带来3款家常粥:皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥

做法简单又好消化,大家可以按照自家口味喜好来选择。那接下来,就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

皮蛋瘦肉粥

食材

大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜

黑胡椒 / 盐 / 料酒 / 香油 / 葱

做法

1、肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀,放少许水淀粉抓匀,入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。

2、锅中做水烧开,将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白,捞出备用。

3、米按照(清洗+浸泡半小时+放在冰箱冷冻12个小时的处理方式),然后锅中做水烧开,按照米和水1:10的比例,下米,中火煮5分钟。

4、倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋,加适量盐搅拌,煮5-6分钟至粘稠,出锅前加1勺香油,少许葱花,即可完成~

红薯粥

食材

大米 / 红薯 / (小菜或白糖)

做法

1、头一天晚上的准备工作:米洗净,用清水浸泡30分钟+放在冰箱冷冻12个小时。红薯去皮切小丁,装入保鲜盒。

大厨窍门:米浸泡一夜,更容易煮开花,红薯切小丁也可以缩短煮粥的时间。

2、早上起来后,锅中做水烧开,按照1:10或者1:8的比例,将红薯丁和大米倒入砂锅内,开始煮粥。(温馨提示:水要一次加足。)

3、粥煮开后,多搅拌,大概10分钟至粥粘稠即可完成~出锅后,可以根据自己和家人的口味搭配开胃小菜或者白糖。

红枣桃仁养生粥

▲点我,我是视频

蒋应荣 暖暖大厨

淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨

食材

大米 / 红枣 / 鲜核桃仁 / 枸杞

做法

- 1 -

大米洗干净后浸泡半小时,分成小包放在冰箱冷冻12个小时。

- 2 -

红枣提前蒸制半小时,然后将蒸红枣的汤汁倒入砂煲中烧开,加大米、去皮的鲜核桃仁、及粒红枣,盖盖焖煮10分钟。

大厨窍门:汤汁烧开后再下米,可以防止米粒不粘锅。蒸制的红枣水即可增加粥的香味。

- 3 -

出锅再加入枸杞,即可完成~

最后加入枸杞可避免煮烂,并保留其营养价值

 最终成品 
😋😋😋

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