大米粥怎么煮才又滑又粘稠？这招绝了！平时30分钟，10分钟就搞定

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

有人说：“越简单的菜越考验厨师的功力”，小暖对这句话不能再赞同了。

例如：家常土豆丝看似简单，但要做得爽脆可口，食材挑选+刀工+烹饪方式，每一步都至关重要。

酸辣土豆丝

哪怕是泡一碗面，多少调料、多少水温，什么时候揭盖才能到达爽弹不夹生的口感，都是值得思考的问题。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以为的基础做法无非是：1、淘米；2、放入锅中煲煮即可，好不好吃一切交给时间。

但实际上做起来超难，好喝的大米粥（也叫白粥）要求稀稠均匀，口感上又滑又粘稠，可为什么自己在家却总做不好呢？

最容易出现的一个问题就是：花了将近一个小时，竟然煮出来一锅浓稠的白米饭/杂粮饭，而且底下还糊锅了。（可以说是很心塞了）

其实想要煮出大师级别的白粥，也很简单，秘诀只有3点，学会了，每天早上不要半小时，只需花10分钟，就能做出香浓又粘稠的大米粥~

秘诀1：大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。

秘诀2：米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。

一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。

如果想把煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子来喝。

秘诀3：将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了~

它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强。

遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

刚开始的时候，小暖也不信，要知道一般煮白粥都要半小时以上才能开花。

在半信半疑的情况下试了一次，确实煮至10分钟米粒已经完全开花，熄火后盖子再焖了一会，完全是又绵又滑的白粥。

从此以后小暖就解锁了新招式，只要家里有人胃口不好，就会在冰箱里用保鲜袋一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取简直太方便了！

尤其适合早上时间不够，又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了！

配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。今天小暖就按照这种大米的处理技巧，带来3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥。

做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择。那接下来，就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

皮蛋瘦肉粥

食材

大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜

黑胡椒 / 盐 / 料酒 / 香油 / 葱

做法

1、肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉抓匀，入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。

2、锅中做水烧开，将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白，捞出备用。

3、米按照（清洗+浸泡半小时+放在冰箱冷冻12个小时的处理方式），然后锅中做水烧开，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分钟。

4、倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋，加适量盐搅拌，煮5-6分钟至粘稠，出锅前加1勺香油，少许葱花，即可完成~

红薯粥

食材

大米 / 红薯 / （小菜或白糖）

做法

1、头一天晚上的准备工作：米洗净，用清水浸泡30分钟+放在冰箱冷冻12个小时。红薯去皮切小丁，装入保鲜盒。

大厨窍门：米浸泡一夜，更容易煮开花，红薯切小丁也可以缩短煮粥的时间。

2、早上起来后，锅中做水烧开，按照1:10或者1:8的比例，将红薯丁和大米倒入砂锅内，开始煮粥。（温馨提示：水要一次加足。）

3、粥煮开后，多搅拌，大概10分钟至粥粘稠即可完成~出锅后，可以根据自己和家人的口味搭配开胃小菜或者白糖。

红枣桃仁养生粥

▲点我，我是视频

蒋应荣 暖暖大厨

淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨

食材

大米 / 红枣 / 鲜核桃仁 / 枸杞

做法

- 1 -

大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。

- 2 -

红枣提前蒸制半小时，然后将蒸红枣的汤汁倒入砂煲中烧开，加大米、去皮的鲜核桃仁、及粒红枣，盖盖焖煮10分钟。

大厨窍门：汤汁烧开后再下米，可以防止米粒不粘锅。蒸制的红枣水即可增加粥的香味。

- 3 -

出锅再加入枸杞，即可完成~

最后加入枸杞可避免煮烂，并保留其营养价值

 最终成品 
😋😋😋