白萝卜包饺子也太好吃了！素馅吃出肉香，多亏我偷偷放了它
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我们都知道冬天要多吃白萝卜，可是炖汤、做菜实在是吃腻了，今天小编别出心裁，给大家解锁一个新吃法——清汤萝卜饺子。和馅时，加入一样神秘食材，能让清汤的萝卜吃出鸡汤味！
要做出美味的清汤饺子，有几个难点要克服。
1、白萝卜有异味
2、如果拌素馅或者肉太少，萝卜吃起来就比较柴
3、没鸡鸭，怎么能让清汤鲜美
今日主讲大厨
刘振宇：烹饪高级技师，国宝级面点大师刘俊卿嫡传弟子。
去除白萝卜异味
1、焯水去味法
白萝卜的辣味和涩味源自它含有的硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，焯水不仅能去除萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖从而产生微甜味、鲜味。
2、食盐去味法
在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
3、小苏打去味法
将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。
这道美味采用的就是焯水去味法。开水烧开后关火，迅速放入事先擦好的萝卜丝，盖上锅盖闷上1-2分钟，用手刚好能将萝卜丝掐断时就捞出，攥干萝卜丝的水分。
这样萝卜的异味就消除了！失去水分的萝卜，在调馅时加入大油和油渣，就能更好地吃油，煮汤后会有软、香的口感！
白萝卜入馅太柴怎么办
调馅时白萝卜、葱、虾皮、油渣，要按照2斤：4两：1两：2两的比例来调配。葱、虾皮、油渣都能让饺子馅口感更上一个层次。
饺子皮可以直接买现成的，也可以自己和面制作，自己做的话要按照一斤面、5两水的比例和制，然后放入一个鸡蛋白、盐一起调配，这样饺子炖煮后不易发黏、耐煮，能更好地隔离开馅和汤，使得萝卜馅有嚼劲。
吃出鸡汤味的关键
1、调馅加入虾皮至关重要。虾皮不能用现成的，要先过油炒制一遍，酥脆鲜香后和入馅中；
2、底汤的调配。碗中放鸡粉、胡椒粉、盐、香油打底，放上切片的西红柿，然后直接冲入炖煮好的饺子汤。
清汤萝卜水饺
- 食材 -
白萝卜、虾皮、油菜心、西红柿、大葱
猪板油、鸡粉、盐、味精、胡椒粉、香油
- 具体步骤 -
1、白萝卜擦丝，猪板油切丁（特别注意要将猪板油撕掉筋膜后用水熬制）。
2、油菜心切两半，焯水，西红柿切片备用。
3、锅中加猪油，下虾皮小火煸至金黄，盛出晾凉，加猪油、大葱，按照2斤白萝卜、4两大葱、1两虾皮、2两油渣的比例调馅。
4、萝卜馅中加入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。
5、按照1斤面、5两水的比例和好面，加少许盐、一个鸡蛋清，包好饺子煮熟。
6、碗中放入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、香油、西红柿片冲入饺子汤，放入饺子、油菜心即可。
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