防癌从饮食开始，大蒜、豆制品、西红柿是防癌高手，跟这种菜搭配让它营养翻倍！
近年肿瘤的高发生率和死亡率，让很多人“谈癌色变”。一方面同情患者，一方面担心自己中招。平时为了工作、事业，总是吃不好、熬夜加班、生活不规律，却不知癌症离自己越来越近......
俗话说：“病从口入”。很多疾病和人们的日常饮食有关，癌症就是其中一类。
有研究表明，中国患消化道肿瘤占了癌症总数量的一半！而通过改善饮食可预防的肿瘤占30%，其中胃癌和结肠癌的预防可能性更高，能达到90%，乳癌、胰腺癌、胆管癌及子宫内膜癌的预防可能性也有一半。
都知道大蒜防癌，那你知道如何巧用大蒜炒制出一道美味菜肴，既满足味蕾的同时还能远离癌症吗？
今天《暖暖的味道》邀请到中国医学科学院肿瘤医院防癌科张凯副主任、到家大厨郝振江，带您一起挑选、烹饪防癌食材，远离癌症！！！
2017/07/18·暖暖推荐菜
蒜香黄花鱼
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暖暖特邀嘉宾
张凯
中国医学科学院肿瘤医院
防癌科 副主任
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
全聚德集团菜品研发工作室总厨
今日招牌菜
防癌食材大作战系列—
✔蒜香黄花鱼
熘肝尖
豆干小炒肉
西红柿牛腩
蒜香黄花鱼
（又有笋又有肉，无忧也不瘦，关键还防癌！）
准备食材
食材：
黄花鱼 / 大蒜 / 笋 / 鲜香菇
五花肉 1两 / 花椒 6-7粒 / 八角 2颗
淀粉 / 姜 / 葱花
调料：
生抽 / 老抽 / 白糖 / 料酒
盐 / 啤酒 / 油
大厨小窍门
张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任
大蒜防癌的三个作用：
1、有杀菌的作用。2、含有硫化物。3、含有大蒜素。
烹饪步骤
1
大蒜拍碎在空气中静置一段时间。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
蒜拍过之后一定要有一个静置的过程。这样才能让大蒜氧化，大蒜素才能充分释放出来。
2
食材的处理：冬笋去芯和老皮后切片，香菇切长条，小黄鱼去内脏、鳞、鳃洗净，葱姜切大块备用。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
顺着切笋，味道更好。反之则容易塞牙。
3
小黄鱼抖上薄薄的一层淀粉。开火，锅中放少油，放入一两五花肉煸香，放入六七粒花椒、两颗八角，拍碎的大蒜下锅。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
小黄鱼抖上薄薄的淀粉，是为了防止煎制时破裂！
4
加入小黄花鱼煎至变色放入葱姜，始终保持大火状态，让鱼肉瞬间收缩紧实。
香菇、笋一同下锅，翻炒片刻加入料酒去腥，加入生抽找味，加入啤酒炖煮。然后加入白糖。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、加入啤酒的好处，一是加热之后酒精已经挥发，挥发的同时可以带走鱼的腥气。二是啤酒留下的是麦芽的醇香。
张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任
白糖的加入有助于保护大蒜素，防止在加热的过程中大蒜素的流失。
5
加入少许盐、老抽等调味，大火收汁，最后加入生蒜。
6
出锅后撒上葱花，即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
（想看今日其他三道菜谱，豆制品、西红柿的防癌菜谱，请持续关注我们，明日下午4点准时奉上哦~）
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昨日主菜谱视频：
2017/07/17·暖暖推荐菜
老北京炒肝
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