惠州味，酿出来

在惠州博罗

宴客必备的一道菜

就是

/ 酿 /

博罗人

在饮食上的特色有很多

今天只说这道包含了人情味

历史起源，不断变化发展的味道

——酿菜

酿菜包括酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之，五花八门，甚至出乎你的意料……　

先带大家围观一下

最经典的酿豆腐过程吧

▼▼▼

第一步：剁剁剁

第二步：捞捞捞

第三步：塞塞塞

第四步：滋滋滋

第五步：撒葱花

✿✿ヽ（°▽°）ノ✿

以上

就是日常的酿豆腐

方方正正

你见过三角形的酿豆腐吗？

还有别出新裁的花型豆腐

这颜值简直挑拨食欲

你可能要说（吐槽）只是变了形状而已

还是肉馅的，咸的酿豆腐

现在

我要给你分享一道甜品

清秀的素酿豆腐

色彩可以这样缤纷

不要

眨眼

自己动手，想咋吃就咋吃……

酿菜

可以这么腻害

酿，究竟是什么来头呢？

酿

即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进

另一种或几种其他原料

然后加热成菜的方法

酿菜的起源：传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。

思念可以呈现在一道菜上，酿菜便是妥妥的表达，这也是博罗人的宴客桌上常出现酿菜的缘由。

酿菜——日常系列

酿苦瓜

酿豆腐

酿茄子

酿辣椒

以上几款酿菜可以说是最常见的了

那么你认为煎酿三宝是哪几样？

酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子？

在查阅何谓酿三宝的时候

发现酿辣椒屡屡被纳入其中

只要你认为是

那，它就是

“萝卜青菜，各有所爱”

酿油豆腐

酿猪皮

酿香菇

酿鸡蛋

酿莲藕

酿丝瓜

酿萝卜

酿冬瓜

酿番茄

酿白菜

以上都是一些比较容易到当地市场取材

制作办法也比较简单的酿菜

只需要剁好一大份的肉馅

再选购不同的食材

酿在一起

就是不一样的味道

酿菜——精进系列

酿瓜花

酿鸡翅

酿螺

酿蟹钳

酿咸蛋

酿豆角

酿柚子皮

酿马蹄

酿葱白

这一波酿菜

不仅考验食材的获取

还考验加工工艺

（鸡翅骨皮分离）

（豆角编造型）

（柚子皮分离厚度把握）

（葱白考验刀功）

……

假设最高难度系数５分

总体难度系数达到4.5

酿菜—精美系列

酿冬瓜

酿油豆腐

酿鸡中翅

酿竹笋

酿五花肉

酿番茄

酿菜—创意系列

酿荔枝

今年荔枝大丰收

不得不佩服大家的创意啊

酿秋葵

蟹酿橙

酿苦瓜

酿菜？我不是！

荔枝酿菠萝

鸡蛋酿橙

薏米番茄羹

是的

你没有看错

就是这么出乎意料

这就是博罗

历史深厚，文化包容，思维创新

……

我们

就是“酿”在博罗的人

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图文来源  |  @博罗发布

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