隐藏在葡萄酒里的4大秘密，你一定不知道

主播：大宝

这本书是由日本侍酒师石田博所写。他作为日本侍酒师协会常任理事兼技术研究部部长，多次在日本侍酒师大赛中获得冠军，2015年荣获第三届亚洲暨大洋洲最佳侍酒师大赛冠军。

在这本书里，石田博用浅显的文字讲述了葡萄酒的各种知识：从葡萄的品种到葡萄酒的风味，从葡萄酒的酿造到葡萄酒独特的侍酒法，还有很多与葡萄酒相关的小故事。从这些有料、有趣的介绍中，我们可以更加深入地了解葡萄酒，增添品酒时的喜悦与乐趣，让养颜、健体、助眠的葡萄酒点亮我们的生活。

今天我们为大家分享4个葡萄酒小知识，分别是： “年份”的含义、酒杯的选择、餐酒的搭配、葡萄酒与价格。

①

『“年份”的含义』

我们在购买葡萄酒时都习惯看一下酒标上的年份。认为越是陈年的酒质量越佳。你可千万不要被这个年份忽悠了，它只是葡萄采摘的年份。因此即使年份比较久，但那年不是好年份时，这款葡萄酒也不能算作好酒。每年品酒专家都会依据当年的气候和葡萄的收成来判断是否是好年份。

001 好年份的门道。在好年份里，气候适宜，葡萄成熟度绝佳，酿制的葡萄酒颜色、香气、味道都十分浓郁，但好年份的葡萄酒需要花上一段时间，才能迎来口感最好的饮用期，同时价格也会较高。例如，美国知名酒评家罗伯特·派克高度赞扬1982年的波尔多葡萄酒，因此“1982”这个年份的葡萄酒就成了“宠儿”。我们要想淘到好年份的葡萄酒，就要先上网查一查葡萄酒年份表，来确定哪些年份的葡萄酒“天生丽质”，然后再去寻找自己“心仪”的葡萄酒。

002 坏年份的优势。与好年份相对应的是坏年份，那些在气候不佳的时段长大的葡萄，颜色、果肉等品质自然不会太好。但你也不要认为这种酒一无是处，它最大的特点就是香气较早散发，味道柔和，你可以马上开瓶享受，无需等待。而且这种酒价格也较为实惠，十分适合普通消费者。

所以“年份”不重要，适合自己的才重要。

②

『酒杯的选择 』

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。你看，将士们出征前的盛大筵席中，都少不了甘醇的葡萄酒及与之相配的精美夜光杯。

葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。他们都因其有一个细长的底座而被大众形象地称为高脚杯。喝酒时手持高脚杯的杯柄，可以避免手温对酒体的影响。

在古汉语中有一个词叫“推杯换盏”，它的原意是，在喝不同酒时，要及时更换杯子，以免酒味混淆，那么酒杯如何与葡萄酒搭配呢？

③

『餐酒的搭配』

葡萄酒与食物搭配的原则是：葡萄酒与食物的味道不能冲突，酒不能盖过菜的味道，同时菜的味道也不能影响酒的风味。

比如我们熟知的解百纳干红葡萄酒，它味道浓郁、香气集中、口感舒适、有层次感，特别适合搭配高蛋白、且汁浓辛辣菜肴，如烤鸡、羊肉等，而像鱼肉、海鲜这样清淡的食物则与长城干白葡萄酒相得益彰。

怎样才能确认菜肴与葡萄酒是否相配呢？作者给我们提供了一个小妙招：先仔细咀嚼菜，让它的味道充满口腔，然后立刻饮用葡萄酒。此时你要留意，如果葡萄酒入喉一段时间后，菜肴的味道并没有被盖过，就代表它们的匹配度很高。

④

『你所关心的价格』

在很多港台剧中，82年的拉菲成了炫富的代名词，能喝到这款酒简直就是身份和品味的象征。82年的拉菲因其出自世界名酒庄，且1982年波尔多的气候极为适宜葡萄的生长，这一年被称为葡萄酒的“世纪年份”，也就是百年难得一遇的好年份，因此它的价格昂贵也就不足为奇了。

葡萄酒几乎不会背叛自己的价格。那么价格适宜，品质、口味也适合普通老百姓的葡萄酒是什么样子的呢？

001 低价格带（售价在100元以下）。这个价格带的葡萄酒能品尝到葡萄的品种个性，口感柔和，适合日常佐餐，不宜放置太久。推荐：知名酒庄的基础款，拉菲巴斯克干红葡萄酒。

002 中价格带（售价介于100-200元）。此价格带的葡萄酒除了带有葡萄品种个性外，还能反映出产区的特征，也就是在品酒的过程中可以感受到产区的风土，体验葡萄酒的精髓。

例如，泽维尔世家，法国教皇新堡产区的精品小酒庄。他们的泽维尔世家百分百干红葡萄酒，口味厚重，有很浓的辛香料味，回味也比较长，适合口味重的人喝。

003 高价格带（售价在200元以上）。享用此价格带的葡萄酒，就是味觉的饕餮盛宴，再配以与之和谐搭配的菜肴则达到锦上添花的效果。口味较浓郁、酸度较低、酒精度较高的波尔多左岸龙船庄园干红是不错的选则。

总结一下，葡萄酒的价值不仅在于它是一种饮品，更在于它带给人们美的享受。在时空穿越中感受好年份葡萄酒带来的欣喜；在觥筹交错中感受杯酒交融的曼妙；在口齿留香中感受美味的弥散；在起伏的价格中感受葡萄酒的独特与珍贵。杯中美酒一饮而尽，幸福健康随之而来。