重庆小面传承百年配方，70岁大厨私密透漏，步骤详细，值得珍藏！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。虽然做法简单但是味道可真是不简单的啊，而且正宗的重庆小面做法也是有很多的需要注意的步骤的，只有做的详细才能好吃的。

今天给大家分享重庆小面的秘制配方，很适合家常去做，味道好，口味棒，值得一试。

重庆小面

食材准备：

面条 500克，碎米芽菜 50克，榨菜 30克，花生 30克，空心菜 200克，油辣子 10克，黄豆酱油 10克，生姜 1块，大蒜 3瓣，花椒粉 1克，小葱 2棵，米醋 8克，猪油 5克，鸡汤 1碗

做法步骤：

（1）碎米芽菜和榨菜切成末。

（2）生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

（3）油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）

（4）空心菜准备好备用，生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

（5）碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）

（6）锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

（7）将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里。

（8）面条盛入即可。