鲍汁白果芋泥、蜜汁带鱼、卤鹅头

【鲍汁白果芋泥】

食材&配料：

荔浦芋头、白果、浓汤、盐、蚝油、酱油、鸡油、鸡粉、老抽

做法：

1. 芋头去皮洗净切块放入蒸笼蒸15分钟，压成芋泥，加入盐拌匀裹上生粉做成圆柱形
2. 白果切半焯水捞出过凉，高汤调味放入白果焗制入味收汁待用
3. 锅里放入油烧至六成热，放入芋泥炸至酥脆捞起，高汤加入蚝油、鸡粉、酱油等调成鲍鱼汁
4. 白果装盘，炸好的芋泥放在白果上面淋上鲍鱼汁即可

【蜜汁带鱼】

食材&配料：

带鱼、姜、葱、生粉、白糖、烧汁、蜂蜜、盐、鸡粉

做法：

1. 将带鱼洗净、后取出两片肉，带鱼切段，姜葱挤出汁加入带鱼肉和少许的盐腌制15分钟
2. 带鱼肉腌制后撒上生粉，然后卷起来用牙签固定，锅里加入油烧至六成热，放入带鱼炸至酥脆捞起
3. 锅里放入少许水烧开，加入白糖、鸡粉、烧汁、蜂蜜调成蜜汁，放入带鱼收汁入味，勾上薄芡和尾油，起锅装盘即可

【卤鹅头】

食材&配料：

鹅头、蒜、姜、老鸡、猪脚、肉皮、龙骨、桂皮、香叶、八角、豆蔻、草果、小茴香、洋葱、干葱头、青葱、鱼露、盐、冰糖、酱油

做法：

1. 将老鸡、肉皮、龙骨、猪脚改刀切成小块，焯水去掉血污，清洗干净加水熬5个小时，鹅头去掉小毛洗净沥干备用
2. 把香料放入锅中炒出香味，然后用香料袋装起来备用，洋葱、干葱头切小块和青葱炸成葱油
3. 汤熬好后放入卤料包，加姜、蒜和炸葱油的渣装在一起放入汤里熬出味道，放入酱油、冰糖、盐、鱼露调好味
4. 卤汤调好后放入鹅头卤45分钟左右出锅捞起后让鹅头冷却，砍件装盘即可