鱼肉和豆腐这样炸，老人和小孩都忍不住吃三锅！

2020年11月5日 10:29  星期四 鼠年

颜值口感

男女老少

众口难调

一道菜统统搞定

鲜香四溢

金玉其外

黄金在内

美味不可多得

这道白玉黄金甲如何完成

且听杜掌门向您道来

准备

备料：料酒、葱姜水、黑椒碎、一口脆粉、内酯豆腐、咸蛋黄、拉丝糖、高白鲑

工具：气球、牙签

1、料酒、葱姜水、黑椒碎提前将鱼肉腌制30分钟。

2、腌制完成后给鱼肉裹上一口脆粉。

3、放进油锅炸制，注意这里是高温快熟（一进锅迅速起水泡，通过高油温快速定型）才能炸出特别脆的口感。

4、快速复炸捞起，复炸是让口味酥脆的必须的过程哦~

5、内酯豆腐放入一口脆粉(面粉50克，生粉50克，椒盐20克，辣椒粉25克，吉士粉15克，泡打粉5克。调和均匀~)，摇晃豆腐~记得摇匀哦

6、咸蛋黄切碎，油锅烧热后下入咸蛋黄碎炒香。

7、在慢慢加火的同时，蛋黄也在慢慢的发泡（控制在中小火即可）慢慢煸炒的同时，蛋黄已经变成泡沫。

8、这时候快速的把鱼肉和白玉豆腐下进去，动作必须快哦（ 怎么才能裹的更匀呢？天下武功唯快不破，其实就是讲究一个快 ）。

9、拉丝糖直接倒入锅中，哇！瞬间就融化了 。

10、用气球做一个模具，通过合适的温度淋到气球上（小窍门：气球要买厚一点的）。

11、均匀的淋了之后，放到一边冷却五分钟定型。

12、找一个牙签，用牙签戳破气球，慢慢放气，压住，一定要慢一点！太快的话糖会碎掉哦~水晶球就完成啦。

13、最后一步装盘！这道老人和小孩看到都会吃三锅的白玉黄金甲就完成啦~鲜香四溢的美味你也有机会能够品尝到哦，快和小编一起行动起来吧。

2020年11月5日 10:29  星期四 鼠年