新会陈皮中青皮与红皮之间有什么区别？

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新会陈皮中有青皮、二红皮和大红皮之分，其中二红皮和大红皮统称为红皮，所以，就有了青皮与红皮之分。

为什么要把青皮区分开来？

虽然青皮也是陈皮的一类，但在中医里，青皮与红皮是属于两种不同的药材，在用途上也不尽相同。

青皮质硬、皮薄、味辛苦，气芳香。有疏肝破气，消积化滞之功。

青皮的烈性、行气力较强，一般很少用于烹饪中，却广泛用于中药方剂中。

而说到青皮与红皮之间的区别，大致可区分在四大类：

一、外观

青皮与红皮之间，最明显的一个外观区别就是：颜色。

初收的青皮，其外皮呈青绿色，内囊紧密光洁，雪白；陈化后的青皮，其外皮呈绿黑色，内囊颜色逐渐变淡，为黄白色；

红皮新皮的外皮呈黄红或大红色，陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。表皮有无数大而凹入的油室，皱缩感和内囊海绵浮松状都十分明显。

二、时间

青皮和红皮之间其实就是按柑果的成熟度来区分的，也就是采摘柑果的时间不同导致的。

青皮的采摘时间是在每年的10月份左右采摘柑果；而红皮的采摘时间是在每年的11-12月份左右采摘柑果。

三、口感

不同的采摘时间导致了陈皮的口感不同。

青皮是柑果还为成熟时采摘的，糖分低，所以在口感上比红皮更苦。

红皮是柑果成熟时采摘的，糖分高，所以在口感上更香甜。

四、用途

青皮，烈性较强，药性更急，多用于入药。

红皮，性温和，多用于食疗方面。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、烹饪等。

虽然青皮和红皮在运用上有所不同，但本质上没有孰优孰劣之分，主要还是根据自己的需求来选择就可以了。

以上就是关于“青皮于红皮之间区别”的一些小知识，今天就分享到这里。