史上最全乌龙茶知识，值得收藏

　　现代乌龙茶，主要分为四大派系：闽南、闽北、广东、台 湾。而福建省的乌龙茶则是四大派系中产量最 大的。

　　

　　闽南是青茶的发源地，闽北、广东和台 湾青茶的制作均由此传入。闽南乌龙茶中著 名、品 质 最 好的安溪铁观音被誉为”茶王“，入口回甜带蜜味，具有幽远怡人的兰花香，其韵味被称为”观音韵“。除铁观音外，用黄旦品种制作而成的”黄金桂“，汤色金黄有奇香似桂茶，也是闽南乌龙茶中的珍品。

　　乌龙茶源于福建，相继向广东、台 湾发展，约有400多年历史。乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。乌龙茶的主要品种有：武夷岩茶;凤凰单枞;台 湾乌龙茶;铁观音;东方美人;凤凰水仙 。

　　

　　台 湾乌龙茶是清代由福建传入台 湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台 湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台 湾高山乌龙茶。

　　乌龙茶神奇而浓郁的茶香很有可能是糊里糊涂，乌乌龙龙的被碰撞出来的。原本长在茶树上的只是鲜绿色的叶片，然而经过制茶师傅的巧手，最终变成了“茶中香水”，这过程发生了些什么?那么香是添加了什么东西吗?这一篇，为大家讲解“香高味浓”是怎样造出来的。

　　

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活 性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。

　　根据国家标准，我们可以得到以下结论：1、武夷岩茶必须采用“福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下”的茶树鲜叶制成的乌龙茶，其他地区的茶树鲜叶制成的乌龙茶不能成为武夷岩茶。2、武夷岩茶“选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培”。因此，武夷岩茶的茶树品种明确为无性繁育和栽培，这是为了保证茶树鲜叶的品种香和独特口感特性。武夷岩茶的茶树品种为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。3、武夷岩茶“具有岩韵(岩骨花香)品质特征”。