鸭蛋品质调控
近年来，由于蛋壳品质降低导致的蛋壳破损问题，已成为蛋鸭养殖业和鸭蛋加工业的重点关注问题，特别在产蛋后期，蛋壳质量变得薄而脆，蛋壳更易破损。蛋壳品质(裂纹或破损)也会影响鸭蛋制品的品质，产生坏蛋、臭蛋、蛋黄溶解等。因此，蛋壳品质的调控对蛋鸭养殖业和鸭蛋加工业具有重要意义。
蛋鸭产蛋高峰期和后期蛋壳品质的差异，与高峰期相比，产蛋后期蛋壳的强度、厚度、蛋壳指数和韧性均显著降低；这主要与蛋壳超微结构致密性降低有关，例如乳突密度降低、乳突厚度升高、栅栏层厚度降低，原因是产蛋后期钙代谢降低导致的碳酸钙沉积减少有关。在蛋壳动态形成过程中采集鸭蛋进行测定，再次验证乳突层和栅栏层是导致产蛋后期蛋壳结构变差和品质降低的重要因素。因此，调控后期蛋鸭蛋壳在乳突和栅栏层的晶体形成，可有效改善蛋壳品质。前期试验发现，产蛋鸭饲粮钙缺乏(0.38%)导致蛋壳厚度和强度降低，蛋壳结构损伤，外壳皲裂明显，内壳乳突密度降低，与蛋壳腺内基质蛋白的基因表达降低有关，钙水平恢复正常后饲喂60 天，蛋鸭的蛋壳品质恢复正常。大粒(1.18~2.00 mm)钙源较小粒(< 0.10 mm)可显著提高蛋壳强度，提高蛋壳中钙和磷含量，蛋壳的超微结构更加致密。低磷饲粮添加植酸酶可提高蛋壳厚度和强度，降低破蛋率。因此，调控钙磷代谢是改善蛋鸭蛋壳品质，尤其是改善产蛋后期蛋壳品质的重要方向。因此，在产蛋期必须选择含钙量较高的饲料，且补充的钙盐有利于机体的吸收。添加方法及时间：当鸭群中见枚蛋时或开产前2周(约18周龄)，为照顾已开产母鸭，日粮中可加入一些甲酸钙，让开产鸭自由采食，直到鸭群产蛋率达5%时再改换为产蛋饲料。
近来研究发现，饲粮添加有机酸、小分子有机钙等添加剂可改善蛋壳品质，且在产蛋后期效果显著。在高峰期蛋鸭，饲粮添加锌或锰对鸭蛋的蛋壳品质无显著影响。与高峰期相比，产蛋后期蛋鸭体内的代谢，包括能量、蛋白质、脂质代谢降低，在产蛋后期的调控较高峰期具有显著作用。
蛋壳的形成是动态时序性过程，在子宫内完成。经过钙化起始、线性沉积和钙化末期3个阶段完成蛋壳的钙化，期间需要子宫持续分泌大量的钙离子和有机基质。子宫内的钙离子一部分来源于肠道吸收，另有一部分来源于髓骨的动员。因此，调控钙离子在肠道的吸收转运、髓骨的动员及子宫的分泌，是影响蛋壳形成钙代谢的重要部分。同时，基质蛋白、蛋白聚糖等有机基质的调控，也是改善蛋壳结构和品质的重要方向。
蛋鸭的营养研究取得了较大进展，蛋鸭营养素需要量研究不断完善，非常规饲料原料的使用更加合理规范，产蛋性能和蛋壳品质得到改善，增强蛋鸭的抗应激和抗氧化能力等营养调控措施不断增多，但仍有很多问题值得研究。因此，从咸蛋或皮蛋加工的角度出发，改善鸭蛋品质和蛋壳品质，亦是蛋鸭营养研究的重要方向。