厨师长教你做地道毛氏红烧肉，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 主要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开始操作。

首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。

放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。

注意：

一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险。

下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。

再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。

我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。

盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。

然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。

西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。

再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用。

准备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。

2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。

下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。

然后倒在准备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等大料。

炒几下后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块 。

加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化， 快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。

把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。

锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如下图那样摆盘。

摆好盘后，为了扣的完美一点，趁红烧肉不注意，突然扣下，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 ，最后， 撒上葱花用来点缀。

好了，这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。

我们是第一美食，每天都有几道菜供你参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见