「食疗药膳」三仁冬瓜老鸭汤,既能清热生津、清心宁神,又能健脾益肾、补益气阴

三仁冬瓜老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

绿豆、白扁豆、莲子各30克,冬瓜500克,灯心草5扎,广陈皮10克,白鸭1只(约1000克)。

做法

先将老鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;冬瓜刮净表皮,洗净,滚刀切厚块。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。

功用

本馔食材中,绿豆性味甘寒,善于清热解毒、消暑、利水;白扁豆性味甘微温,长于健脾化湿、和中消暑;莲子性味甘涩平,功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;冬瓜性味甘淡微寒,善能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒;灯心草性味甘淡微寒,功能清心火、利小便;搭配性味咸平,功能补益气阴、利水消肿的老白鸭,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸭之腥臊味。

诸物合用,味道鲜美,汤性清凉,清补兼备,既能清热解暑、利湿解毒、清热生津、理气化痰、清心宁神,又能健脾益肾、补益气阴,适宜于炎夏酷暑一般人群服食。

编辑:刘庆钧

复核:郑小英、杨艳

责编:冯殷

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