一周健康早餐（90）——美味的乳酸菌活性炭饼，你吃了没

说起活性炭大家可能有些陌生，但说到竹炭花生、竹炭酸奶、竹炭面包等等，是不是就熟悉多了

。大部分人在有意无意中都接触过添加有竹炭的食物。

食用活性炭粉是一种是合法的食品添加剂和补剂，活性炭因其极强的吸附大分子、金属离子和原子的特性而广受推崇。

本期食与心将会大家介绍一种同时结合益生菌和活性炭优势的发酵食物，美味同时又非常健康，做法也很简单。

准备材料：全麦面粉、原味NS酸奶、酵母粉、食用活性炭粉、油

制作方法：

1. 自制原味NS酸奶，加入少量酵母粉和全麦面粉，搅成稠面糊后，隔夜发酵。

2. 发酵好的面糊中加入活性炭粉，搅匀，再加入全面面粉揉成光滑面团。

3.室温发酵一个小时左右，面团发酵到原来2倍大时即可。

4. 面团发酵过程准备馅料，主要是用核桃仁、花生仁、杏仁、亚麻籽和奇亚籽5种坚果和种子。把坚果和种子打碎混匀，加入少量盐或者糖，作为馅料。具体口味可根据自己喜好，还可以加其他馅，也可以不加馅。

4.发酵好的面团，取出，排气，松弛5-10分钟。

5.面团揉光滑后擀成长条，切成均匀的小剂子。

6.面剂子包入馅料再压成圆饼。

7.预热好的电饼铛，抹上少量油。把生面饼放入锅中，上下火三分钟左右。

8.烙好的乳酸菌活性炭饼，取出，晾凉即可使用。一次吃不完的放入保鲜袋中，冰箱冷藏一周以内均可，食用时用电饼铛或者烤箱烤热口感更佳。

食与心温馨提示：

• 乳酸菌发酵面食对健康有益的原因是乳酸菌对面粉中的麸质等大分子做了分解切割，并在这一过程中产生了对人有益的代谢产物比如短链脂肪酸。食用乳酸菌发酵面食能减小麸质不耐受风险，让面食更有营养且更易消化，从而更好地促进健康。但是这些发酵面食中并不含有乳酸菌活菌，想要补充活菌的朋友不妨试试自制酸奶和酸豆浆（一周健康早餐（27）——NS早餐酸奶做法，一周健康早餐（26）——酸豆浆做法）。

• 烙饼过程中最好少用油，用油的话推荐用单不饱和脂肪酸含量高的油比如橄榄油或者羔羊油。食与心本次烙饼所用的油就是炖羔羊肉时肉汤表层漂浮的油，把晾凉的肉汤放入冰箱冷藏后很容易就能分离出油脂，炒菜烙饼均可，非常好吃哦，没有腥味或者膻味。

• 面粉加了活性炭粉后，除了颜色变为黑色，没有任何奇怪的味道，如果闭着眼睛吃，你甚至都不觉得是碳饼，所以，做成馒头、花卷、馅饼、葱花饼、大饼都可以。

• 坚果和种子中含有大量脂肪，食与心所用五仁馅料的搭配主要是考虑ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的搭配，由于花生含有的多不饱和脂肪酸主要是ω-6脂肪酸基本不含ω-3脂肪酸，杏仁和核桃仁中的ω-6脂肪酸多于ω-3脂肪酸，因此食与心特意加入了亚麻籽和奇亚籽来增加ω-3脂肪酸比重，使ω-6/ω-3比值保持在4以下。喜欢芝麻仁的朋友也可以加入芝麻，但由于芝麻仁基本只含有ω-6脂肪酸，需要注意控制好ω-6/ω-3比值。