自然笔记036丨你多久没有吃过妈妈熬制的苞谷糖呢？

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灶台和石磨/胡子不瘦

你多久没有吃过妈妈熬制的苞谷糖呢

——胡子不瘦/图文——

苞谷丰收之后，晒干，扭下米粒，放在粮仓里作为一年的主粮。苞谷饭是我们小时候的主食，除此之外还有很多种食用方法。

可以炒成“苞谷泡儿”相当于现在的爆米花，只是没有爆开。先把大锅烧热，放进去炒东西专用的细沙（是用菜油炒过的沙子，起导热的作用，让被炒物均匀受热），再放进去苞谷粒，炒熟。

用密封性好的罐子或者袋子装好，备着随时可以充饥，饿了抓一把，慢慢嚼碎，随着慢慢咀嚼，香味溢出，吃完一把总忍不住再抓一把，再喝一杯“满口茶”（刚好可以喝一满口的茶），这样就很是解饥饿。

我们小时候出去玩，随时备着这样的零食，抓上几把，装在荷苞(衣服口袋)里，饿了随时丢几颗在嘴里慢慢嚼，既不耽误玩，也不用急着回家吃饭。

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苞谷泡儿/网络图片

还可以用湿的苞谷直接炒，这样炒出来的，我们叫做“浆苞谷泡儿”，没有一般那种酥脆，很难嚼，慢慢嚼会有略微带有甜味，再加上那香味，妙不可言。很考验牙齿，老人们只能望而兴叹。

还可以做成“炒面”，不是炒的面条。而是炒熟的苞谷米，再用石磨磨成粉，撒点白糖，炒面的香味就着白砂糖滋滋的响声，抿着嘴慢慢嚼慢慢吞下，更是另一番对香味的体验。

这时候千万不能说话，不然就会噗地一下将嘴里的炒面喷的到处都是。调皮的我们经常在这个时候，故意逗吃炒面的人说话或者笑，想想那喷洒炒面的场面就忍不住笑。要吃的斯文一点就用开水冲着吃，舀上一碗也需放点糖，像黑芝麻糊那样，吃上一碗那就可当一顿饭了。

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裹上炒面的苞谷糖/网络图片

还可以做成我们家乡特有的苞谷糖。进入冬季，也没有什么农活可做，就有很多空闲时间。

早上一起床先取出40斤苞谷，用水浸泡半天的时间，等苞谷粒泡胀即可，再用石磨磨成苞谷浆，在磨的过程中还要放入一些之前准备好的麦芽，它可以起到点石成金的作用，只有放了麦芽才会出糖。

将磨好的苞谷浆，放锅里煮一下，让苞谷里面的糖释放出来，再用苞袱（纱布做的）过滤掉苞谷渣，接着将过滤出的水，再放在锅里用柴火熬制，开始用大火煮开，用锅铲顺时针搅动，看着翻滚的气泡将水分一一带走。

到这一步差不多到傍晚，剩下的就专心致志的烧柴火了，随时搅拌锅里不要糊锅，还要注意火候的均匀，不能太大也不能太小。

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苞谷坨/网络图片

在这个阶段也是整个过程中，最漫长的步骤，通常都是通宵，嘴馋我们从早上泡苞谷的时候就期待先喝上一碗苞谷糖水，强硬支撑着上下开始打架的眼皮，望着锅里袅袅升起的白色蒸汽，然后慢慢消散不见，这样反复重复着，只盼望着快点蒸发掉多余的水分。

越是期待越是漫长，终究在守在灶边睡着之前，终于等到出了糖汁儿，喝上半碗糖水，舔完碗，才心满意足的去睡觉了。要熬成苞谷糖还需要继续，糖水由稀变稠，直到用筷子在糖里面转一圈可以挑起糖就可以了。

舀起来装上一满洋瓷盆，据说一斤苞谷可以熬制七两糖，照这个比例计算，这一盆糖大概就有二十八斤。装好后，放在那里，想吃的时候用筷子搅上一筷子。

还可以用上文提到的炒面存放，将苞谷糖搓成条状，外面裹上炒面，这样就不会粘在一起，拿着吃也方便。

还可以用熬制好的苞谷糖，将炒熟的苞谷泡儿粘在一起，夹杂一点炒黄豆更好，做成“苞谷坨”也是美味呀。

现在呀，苞谷糖有卖的，想吃花点钱买就是了，又方便有省事儿，谁还去花上一天一夜的功夫去自己熬制苞谷糖呀。但总是感觉味道没有小时候的那样甜美。

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