视频｜太难寻！最牛辣子鸡做法，香辣酥脆超过瘾，宾客首选招牌菜！

▲大公馆辣子鸡

大公馆辣子鸡

01

初加工

1.小脚鸡1只（约重1.5千克，每份取400克）宰杀制净，改成1.2—1.5厘米见方块，冲水2小时，冲净血水沥干水分，码入底味（鸡肉、白酒、辣鲜露的比例为100:4:5）。

2.将腌制入味的鸡肉放入六七成热油锅中，炸至外酥里嫩（炸约1.5分钟），捞出沥油。

02

熟处理

锅内放入菜子油150克烧热，下入炸好的鸡肉爆香，下入干辣椒100克、红花椒15克炒至辣椒呈红褐色，下入鸡精12克、白糖2克、味精18克、料酒20克、麻得倒40克、香料粉5克，过油的干辣椒150克迅速翻炒均匀，放入麻花60克、葱花18克、藤椒油20克炒匀，起锅装盘，撒熟白芝麻3克即可。

03

香料粉

将十三香和孜然粉按照1:1的比例混合均匀即可。

关键

1.选用约重1.5千克的森林散养小脚鸡，保证出品品质。2.鸡肉过油时需要迅速用炒勺搅动，使鸡肉块均匀受热，炸至表皮酥脆即可捞出。