点完头牌菜一堆红包送上

刚迎来2020年，很多人开始期盼春节到来。湖南人的年夜饭桌上总少不了这么几道菜：全家福、腊味合蒸和毛氏红烧肉。今年春节，本报继续联合支付宝为读者送福，请你选出最具代表的湖南人年夜饭桌上的头牌菜。本报长沙讯  元旦一过，过年也就不远了。又到了一年一度给潇湘晨报为读者送福的时候了。本报再次联合支付宝为读者朋友送福，并提前来个热身挑战赛，邀请大家选出最具代表的湖南人年夜饭桌上的头牌菜。即日起，只要关注潇湘晨报微博或微信公众号，投票并转发文章或者评论集赞，我们将从中抽取13位小福星，送出共1万元压岁钱。谋读者之福祉，担社会之道义，永远是一份主流大报的责任和担当。潇湘晨报受益于百万读者的长期支持和关爱，得以长足发展。2018年开始，本报联合支付宝推出全新的送福方式，创新、互动的方式给广大读者送“福”，结合支付宝集五福活动，除AR扫福、森林浇水、庄园收蛋、答题集五福外，新增了潇湘晨报与支付宝合作推出一张专属湖南的“彩蛋福卡”。经过读者评选，最后“湘绣”代表湖南元素和民俗文化，首次登上“彩蛋福卡”，集五福活动中获得“彩蛋福卡”后，点击背面还可以抽奖。除了让人又爱又恨的敬业福，今年支付宝继续推出一张专属湖南的“彩蛋福卡”。这张超10亿人关注的卡片上，是湖南人年夜饭桌上的头牌菜，它将被收录在支付宝集五福的彩蛋卡里，今年春节扫福期间，天南地北的湖南人扫福字都有可能扫到。湖南人不仅会玩，更会吃。今年送福也换了种玩法，到考验吃货的时候了。湘菜作为八大菜系之一，制作精细，香辣可口。天南地北的湖南人，你认为咱们年夜饭必不可少的一道菜是什么？毛氏红烧肉、全家福、腊味合蒸，我们推荐了三道菜，请从中选出湖南人过年餐桌上的头牌菜。即日起，读者可以关注潇湘晨报微信公众号2020年1月1日发布的《新年发现金红包啦！湖南人过年餐桌上的头牌菜是什么？说答案赢福利》一文，在留言区说出你心中的头牌菜，并说出您选择的理由。我们将给留言点赞数最高的前6位，每人送出500元的现金红包，截止时间为2020年1月2日中午12点。你也可以关注潇湘晨报微博1月1日发布的《家乡菜挑战赛》，投票并转发，我们将抽7位小福星每人赠送1000元压岁钱，活动截至1月9日中午12点。　　　　　　　　记者陈张书自己动手，你也是年夜饭大厨随着时代的变迁，我们的生活方式和饮食习惯都发生了很大的变化，但无论如何，在除夕之夜，一家人团团围坐，笑容与灯火辉映，才成就了这一年之中最隆重的佳肴，才是岁月写就的故事。你心中年夜饭桌上印象最深的是哪道菜？晨报为你选出了下面三道头牌菜，请你为最喜欢的那道投票。记者储文静毛氏红烧肉毛氏红烧肉色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。做法：1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。6.放少量开水，烧得接近干，至汤汁黏稠。7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。腊味合蒸2018年发布的“中国菜”里，另一道年夜饭不能缺席的湖南十大经典名菜是“腊味合蒸”。腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸辣适口，有开胃祛寒、消食等功效。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。做法：1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中焯烫一下捞出。2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟即可。7.装盘撒葱花食用。全家福老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上记忆中的全家福，最好还是亲自下厨。全家福食材丰富，做工复杂而精细，虽然各地做法各异，但都讲究荤素搭配。全家福是什锦杂烩，通常挑选手工自制的蛋卷、酥肉、海参、冬笋、肚片、腰花、香菇、发肉片、大葱用上汤烩制而成。丰富多样的食材，给人热闹喜庆的感觉，代表着共聚一堂，温馨热闹的全家幸福。做法：一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉切成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出覆入大汤盆内。