鱼鳞鸡腿的做法、及比例文字详情介绍鸡腿以...

鱼鳞鸡腿的做法、及比例文字详情介绍
鸡腿以10斤鸡腿为比例：我们当地喜欢香辣口味，所用基本都做香辣口味！
所用材料：《香辣腌料》 《百味成牌鸡肉粉末香精》 《玉米淀粉》 《包裹粉
1.将,鸡腿或鸡翅倒人150克香辣腌料。2克的百味成的鸡肉味粉末香精，搅拌均匀，左右腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！
2.调制裹粉:用专裹粉调制方法：《玉米淀粉：炸粉= 1：2 》 炸粉多放一点比较好吃，玉米淀粉多放一点容易发硬！！ 这里也可以 淀粉炸粉1:1、味道稍微差点！
3.把腌制好的鸡腿、鸡翅裹的东西放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状，好看.最好不要简化，影响美观.
4.过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放个3秒就差不多了吧。注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，慢慢的拿出来。
第4部简单方法《把裹完面的鸡腿、鸡翅，放在篮子里面，平稳放进去，不要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉》
然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。标准做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉表面的干粉，就可以准备下锅啦《建议裹面包糠做出来好吃,看也还不错.只限小的鸡腿，大的鸡腿不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久，而面包糠那时候肯定早糊了，我们实验过N次，亲们注意》
现在就可以炸了，亲们。下锅的时候注意一下慢点放入..<120-130度油温炸10分钟，用夹子使劲戳到骨头，就可以差不多熟透了，等到客人来买170度回一下锅就可以了，大约1分钟左右回锅时间足够
另外鸡腿不容易熟透，亲们，炸的时候注意用牙签戳看看，里面很容易不熟，需要多次练习几次就可以掌握了。
普通 鸡腿、鸡翅、腌制方法、比例
一 鸡腿，鸡翅制作方法.
《注意：做普通大鸡腿，腌制的时候一定要用刀划3-4道口子，划到骨头为止，方便入味，也方便炸熟，注意：炸的时候，要用力捏，最大的力气，前提是不要把鸡腿捏碎即可》
鱼鳞鸡腿不能捏、注意亲、影响卖相
以10斤鸡腿为比例： 此例也适合做鸡翅
麦味宝香辣腌料 150克 2克百位成鸡肉味粉末香精<干粉搅拌均匀>，玉米淀粉400克，起酥粉150克！
1. 鸡腿、鸡翅、腌制方法和鸡锁骨差不多，但是时间，要在6小时以上最好，12小时最佳。另外注意：大鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，请在鸡腿表面用刀片几到小口子，刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.
腌制过程中12小时左右为佳、因为鸡腿不容易入味，所以腌制时间比鸡锁骨的时间比较大。大约5小时翻动一次为佳.。下面给大家说一下炸大鸡腿的窍门。
关于炸炸大鸡腿要领，也就是炸2次。必须炸2次！！
炸鸡腿必须分两个步骤：
第一步：小伙温度把大鸡腿内部炸熟，这个温度，参考温度120-130度。勿太高温度会炸糊！时间大约10分钟左右，此时鸡腿外表偏白，表皮比较硬。属于正常现象亲。
第二步：大火，把鸡腿外表炸脆，上金黄色。这个温度在170度左右，炸1分钟左右即可。
开始做鸡腿，可能一次很难炸好，请记住我给的要领！试验1-3次即可。