看两个酒圈男人互撕：酱酒热，到底还能热多久？
酱酒愚公 丨山荣说酒
这是周山荣公众号的第646篇原创文章
昨天下午，收到『马斐九频道』的约稿函，要我谈谈『酱酒热，到底还能热多久？』
这个话题，企业家们、老板们、营销大师们、专家们，已经探讨了万十回。我好像也谈不出什么新意来呀？
光头马斐显然是有备而来：在此之前，马斐九频道已聘我为『特约评论员』了。有言在先：评论只要言之有据，不怕热辣，约尖锐越好！
那次吹牛，我把郎酒得罪了。那次评论，我让茅台不高兴了！现在，我要不在半年之内把酒牛皮吹圆，就没法跟你们再吹：我是『仁怀酱酒的服务员』了！
那好，还是聊一聊这个话题吧。请相信我，我说的每一句话，可能都是错的。
酱酒热是如何形成的？这是探讨酱酒热，最不可能绕过去的一个问题。
首先，我们要搞清楚，『酱酒热』究竟是个事实，还是个观点？
茅台镇夏天气温高达40摄氏度，我说热，你说不热，那究竟热还是不热？这个问题不搞清楚，再聊下去就不是动嘴，只能动手了！
啥叫热呢？热嘛，就是温度高喽。温度高，自然引申为喧闹、热闹、很受人关注或欢迎，等等。
茅台镇夏天气温40摄氏度，相对重庆，不热；相对贵阳，很热。可见，40摄氏度是个事实，热不热，是感受、更是观点。
同理，酱酒近来很喧闹、很热闹、很受人们关注，这是事实。酱酒究竟热不热，是观点。
两个事物可能存在相关性，就得出一个事物是造成另一个事物的原因——这在逻辑上叫错误归因。
某些鼓吹酱酒热的专家，说的其实是『全球海盗数量减少，全球温度在升高，所以海盗的数量的减少造成了气候变化。』
其次，『酱酒热』是如何形成的？
这个问题的逻辑是：很喧闹、很热闹、很受人关注的酱酒，究竟是怎么来的？我的观点有三：
第一，现在如今眼目下，总之酱酒热起来之前，酱酒是不热的。
往早了说，世人只知有茅台，连啥是酱香是啥都不知道，不热；往近了说，15年前，茅台镇上的酒厂卖浓香酒才是主业，酱香？冷！曾经，清香酒是『热』的；又曾经，浓香酒是『热』的。
今天的酱酒热，只是过去的酱酒不热、其它香型的现在不热所衬托的。
第二，酱酒热是『酱酒伦理』的胜利！
啥是酱酒的伦理？就是喝『酒精兑水』不光死不了人，还符合国标。但是，这不符合人心中的那个道德+道理。
中国酒业协会宋书玉理事长曾经说过，中国『长期不缺酒、长期缺好酒的时代。真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量。』请问，中国白酒99%是啥酒？
酱酒并不全是那1%。但是，飞天茅台酒肯定是那1%、坚守传统工艺的钓鱼台酒肯定是那1%。
酱酒工艺的坚守、品质的比较优势、消费的选择成本，以及茅台构建的壁垒，茅台及其系列酒的引领，成就了酱酒热。
这是酱酒热的内因——某些人某些品牌某些机构，劝君切莫贪天之功。我多次在公开场合说，酱酒不是热，酱酒只是价值回归！
经济社会的变化，才能带来消费升级。建国之后30年喝清香，改革开放30年喝浓香。消费升级，要喝更好的酒。酱酒，必然成为未来中国白酒的主旋律！
这是酱酒热的外因——偏离了这个外因，可能是错误归因。
那么，问题来了：酱酒热到底热到了什么程度？
大概可能差不多，没有90度，也有80度。总之，热到煮不火巴（pā）肥肉，也可以泡绿茶了。
酱酒很喧闹、很热闹、很受人关注，这个『热法』，不同的人感受到的不一样。
中医上有个说法叫『四肢厥逆』，翻译成白话就是『手脚冰凉』。用到酱酒身上，也大约是这么一个症状。
具体点讲，就是『头热脑不疼』。头部品牌热，比如茅台、习酒、钓鱼台、国台等等。这些品牌的老板们、领导们，在洗桑拿，脑子不疼。
腰部以下的、四肢的这些品牌，有的在洗温泉，有的在冲凉……冷暖自知就是了。
有识之士、大老板、大资本、大企业家、精英人才，看中了酱酒产业；兄弟省市的酒厂也积极转身，投资布局酱酒，又是为什么呢？
因为他们都感受到了这热度、以为自己搞得定这热度！
消费端，真正已经完全接受酱酒了吗？我看未必！
为什么呢？话分两头说。一头，先看生产端。
中国酱酒的年产量究竟多少？行业给出数量是：2019年，中国酱酒的实际产量约30万千升，产能约55万千升。完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元。占中国白酒21.3%的销售收入和42.7%的利润……
其中，仁怀产区的『大酱酒』产量约为20万千升，产能约45万千升。
只有20万千升？对。因为仁怀市官宣产量中，还应当剔除当地出产的百年糊涂、小糊涂仙等浓香酒的产量。
更进一步讲，剔除飞天茅台基酒，仁怀传统大曲酱酒的实际产量约3万千升。
一头，再来看消费端。
就这么多点酱酒产量，不是江湖上传说的占比中国白酒3%、更不是5%。
这么点产量，能够让多少消费者『接触』？说大话，赚不了人民币。至于让多少消费者『接受』，就是更深一个层次的问题了。
2012年以来的酱酒存量，2018年以来的酱酒市场增量，让中国一部分消费者比过去更多地『接触』到了酱酒。
传统酱酒的重口味、价格认知和预期等等，更少的一部分消费者才有条件、有能力『接受』酱酒。
5年前，河南的一间餐厅，10桌人喝酒只有1桌人喝酱酒。现在，可能有3桌人在喝酱酒了。
这『喝酱酒的3桌河南人』当中，『接受』、『喜爱』『消费者』酱酒的，可能只有30%。
消费端并没有完全接受酱酒。酱酒，只是让一部分人先接受、先喜爱起来了！
因为酱酒热，浑水摸鱼的便多起来了。
改革开放以来，仁怀每隔10年便会迎来一轮『酒疯』。当前的酱酒乱象，也不例外！
今年6月，仁怀先后对食用酒精串蒸传统酱酒糟醅取酒冒充传统酱酒的『窜酒』、虚假年份酒等等，进行重拳整治——这说明，仁怀产区是爱惜羽毛的、是着眼长远的。
表面上看，整顿给了贵阳茅台镇、河南茅台镇机会。但何尝不是给茅台镇自己机会呢？
市场之手，会给坚守的企业和品牌回报奖赏；消费者，会用人民币投票！
飞天茅台的牛逼，衬托了茅台镇核心产区传统酱酒的优秀。假冒伪劣等酱酒乱象，不也衬托了传统酱酒的好吗？
酱酒乱象，与酱酒繁荣如影随形。甚至可以说，乱象就是繁荣的标配。
都『规范』了，也就完成品牌集聚了，哪里还有小虾小蟹们的机会呢？没有小虾小蟹们的陪伴，有哪里来的大鳄们的光鲜呢？
要问我对经销商有啥建议？简单粗暴三句话：
一是抓紧。过了这个村，就没有那个店。风口总会过去，热起来了，就会冷下去。
二是眼毒。比如『一寡（头，茅台）二巨（头，郎酒、习酒）五（明星，国台、金沙、钓鱼台、珍酒和酣客）』，大有大的优点。
既然洗牌尚未结束、酱酒下半场还没开始，那么，小虾小蟹们，小有小的潜力。
仁怀产区外，潭酒、山东、丹泉，仁怀产区内，夜郎古、金酱、君丰、无忧、黔酒、远明、怀庄……各有千秋！
三是手狠。不是铁手无情、也不是冷血追命，而是要么认钱不认人，要么认人不认钱！
茅台镇山路多、窖坑多，去茅台镇的弯路多、坑更多！
而我，周山荣，愿做仁怀酱酒的服务员、中国酱酒的愚公，用这支笔，为传播中国酱酒文化搞好服务：
让天下热爱酱酒的奋斗者，少走弯路，少踩大坑！
（压题图片 | 上世纪90年代之前，酱酒糟醅需人工从窖也中背出）
不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……
周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！
茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！
茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。