茅台镇这家酒厂要挺进“中国酱酒十强”？快来看他是怎么干的
这是山荣说酒公众号的第589篇原创文章
其实我对于演讲来说，不是我的强项。我是一个手艺人，要让我酿一瓶好酒还可以，演讲我是讲不好的。所以，在这里简单的跟大家分享几个观点。
我这一生交给了酱酒，我已经干了三十多年。我的梦想，就是把酱酒的手艺做好，我这一生未来我也什么也不想干了，就把下半生交给酱酒了。
大家都在说酱酒热，我的观点是酱酒今天不是热，它是价值回归。为什么呢？因为这么多年，从祖祖辈辈传下来的传统工艺我们一直在坚守。
之所以今天不是酱酒热，这不是偶然的，这是自然的。在大潮当中酱酒为什么热？价值为什么回归？过去的消费者不懂得产品品质的时候，现在通过行业调整、转型升级、消费升级，真正体现出了我们酱香酒的价值。所以它是价值的回归。
酱酒不是现在才热，其实从2008年就开始热了。特别是在茅台镇，就像和时间打仗一样，遍地都在建酒厂。有酒喝，无品质。是不是酱香，消费者没有办法判断的。
从2008年开始到2012年，经济转型、禁止三公消费以后，在整个经济大环境的影响下，在整个白酒行业消化下去以后。茅台酒出厂价819元的时候，市场上也只能卖到800多。
通过行业调整、经济转型、消费升级以后，2015年-2016年开始，酱酒才热起来了。
中国酱酒的夜郎古之路。势比人强！
为什么势比人强呢？大家看一个数据分析，就是在2012、2013年行业市场经济下行的时候，大家从股票上面可以看到，整体增长的速度还有行业的业绩方面，在最低迷的时候，整个行业比如茅台、五粮液，实际上增长速度最快、最高还是茅台，这就是势比人强。
我非常赞同杨光董事长说的势比人强，有势力！时代的转变，才能够真正凸显出一个产品在市场上面竞争的价值。
然后就是技术支撑。未来的酱酒发展在哪里？我的总结，第一产能，第二产量。就看产能有多大，一年能生产多少？库房里面能装多少东西？第三就是靠团队、靠技术、靠质量来竞争。
未来的酱酒，在行业里面一定要死掉一批！通过战国式的经营模式，只要能酿造出来就能卖出去。但是，消费者今天不懂，不能代表明天不懂。未来靠什么？就靠这三个观点：产能、产量、技术支撑、技术团队。
因为酱酒的属性，生产周期太长。没有大量库存，做不出好的产品。没有好的团队，也做不出好的质量。技术支撑非常关键。
夜郎古酒通过这几年的发展，获得了地方政府、核心产区的双十强企业、遵义市十大质量奖。十强企业是什么概念？不是今天的规模，就一定在茅台镇是十强以内，而是靠品质、靠诚信、靠跟政府做了多少贡献。
用财富数据说话，缴了多少税收。这是地方政府认可的十强企业。
十大质量奖，通过中国酒协专家评比出来的。在茅台镇酱酒里面，夜郎古酒是前十大质量奖。
品质，酱酒竞争力的根本在哪里？我们的未来在哪里？其实在整个行业，大家都非常清楚，风水轮流转，在八十年代汾酒老大，九十年代到2008年之前，浓香是老大，2008年以后茅台酱香酒老大。
酱酒的风口，专家的预计可能是五年十年。我的观点不一样，酱酒未来老大可能是十年、二十年甚至可能三十年。为什么？因为酱酒的工艺在中国白酒上面没有谁能超越酱酒，是未来酱酒消费升级白酒的最高阶段。
围绕品质进行另一场PK！现在大家都在说酱酒热，但真正在酱酒热里面，谁能够胜出？谁能走出来？现在消费者不懂得真正产品质量，什么酱酒才好，只知道茅台，大家都是认品牌。
刚才我们钓鱼台丁董事长说了，除了茅台之外，我们地方企业生产的都是中级酒，在这个风波里边谁能胜出？这个非常重要。
为什么呢？不是说你有几百吨、几千吨、几万吨就能把品质做好。
未来能够胜出的一定是靠品质。比如像我们夜郎古，现在对未来的发展，已经做了一些什么准备呢？我们跟贵州大学酿酒与食品工程学院签定了战略合作协议，成立酱香型白酒研究院。
大家说茅台已经做得这么好了，还需要研究吗？真正酱酒好在什么地方？可以说真正没有说清楚。我们都说酱香酒里面微量成分含量有一千多种，这一千多种里面对人体有益健康的有多少种？
我们在贵州大学酿酒与食品工程学院成立了酱香型白酒研究院，我们与茅台学院签约了战略合作协议。茅台学院是茅台集团垂直的学校，是培养专业的酿酒人才与销售人员。为什么茅台学院要和夜郎古酒合作？因为夜郎古酒未来有发展前途，因为夜郎古酒有独特的风格与口感。
▲夜郎古酒业股份公司董事长余方强
第三，我们酿酒的高粱、小麦，每一批高粱有指定自己的高粱基地，有精制的冬小麦。我们现在出厂的产品有高档、中档、低档。大家对高中低端的产品有一个误区，误区在哪里？一个年份确定酒的档次高与低，其实酒的年份不能完全确定酒的品质档次。
年份只是一种概念。真正酒的品质好，不一定是时间长，比如像我们夜郎古酿造出来的每一斤酒，不一定是好酒。我们酿出来的酒需要分型定级，次品拿来干什么？先存放，存放几年之后能不能去掉杂味？不行就回锅变成新酒。
高端产品不单单是年份的问题，还有一个质量标准。我们酿造出来以后，最优质、最优级的酒存放下来十年、二十年以后，拿来做高端产品。
比如像我们夜郎古酒在市场上有两三百块钱、三四千块钱，这个品质怎么区分？其实就是说通过原酒的分型定级存放下来，十年、二十年以后，才能够定型一个高端产品。不是这个酒酿造出来，放了一段时间以后，就是高端产品。
如果这样的话，比如黄酒、米酒仍然干不出高端产品，为什么？因为他们做不到这一点，也没有这个能力，也没有技术团队，也没有条件。所以，别的香型、别的品类，他们做起来就很难。
白酒的下半场的机会在哪里？我们做了几十年，没有走出茅台镇，但是我们酿了一瓶好酒。
为什么做了几十年没有走出茅台镇？其实我做酒已经做了三十多年了，以前一直卖原酒、基酒，供给大厂做调味酒。要感谢十八大以后禁止三公消费，因为我的调味酒卖不出去以后，就开始做夜郎古酒这个品牌。
这要感谢共产党，要感谢禁止三公消费给我的机会，我们夜郎古酒走向了市场。真正走向市场以后，才感觉到我们做品牌的价值，和我们卖原酒是两个概念。
我们夜郎古酒现在在市场上怎么做？我们靠三架马车，第一是酒道馆、第二是品鉴会，第三是酱香之旅。
什么是酒道馆？把我们整个厂里面的文化、生产工艺、场景全部搬到另外一个地方建场馆，让消费者不用在我们厂里面，不用到一线去就可以体验，把整个酱酒生产工艺了解清楚。
第二就是品鉴会。夜郎古酒现在的营销模式有两方面，教育营销与体验营销。品鉴会就是体验营销。很多人喝了几十年的酒，不知道什么是好酒。酱酒里面很复杂，分什么等级、品类。我们通过品鉴会这种方式教育消费者什么是好酒。
第三是酱香之旅。让我们的消费者回到我们的工厂里面体验。在过去，我们整个环节，技术酿造我们认为是一个秘密，为什么呢？以前很多品类，里面有酒精兑凉水、香精、香料这些东西不敢公开。
我们酱酒本身这么多年来一直坚守的就是传统工艺，所以我们没有秘密。让消费者去了以后，从我们的生产、库存、包装、勾调，都很明白，放心的消费。
通过酱香之旅，我们的消费者到我们生产一线亲自体验。品鉴会，把我们生产酱酒12987，让消费者都教会他们怎么去品鉴、去认知，之后什么是高档、中档、低档酒，也让消费者去品鉴、认知。
通过这种方式，我们夜郎古酒最近发展速度可以说每年成倍增长。现在是仁怀地方十强企业，我们的目标是，三到五年干到中国酱酒十强！
夜郎古酒未来怎么发展？我们现在已经做好了一切准备，我们已经做好了酒庄、文化、产品、渠道。
建酒庄的目的是什么？中国白酒历史文化传承几千年，但是真正现在留下来的文化，在古法酿造的环节里面基本不多了。我们建立酒庄的目的，是用以前最古法酿造的方式展示给消费者，告诉他们，过去我们的蒸馏酒怎么酿造的。
选择大于努力，适合自己的才是好的。我们对客户也有要求。现在很多经销商到茅台镇选厂家的时候，有一些人甚至去了以后，三次、五次、十次、八次，还选不好，为什么？
因为茅台镇的酒厂太多，所以很难去选。其实现在很简单，咱们现在的信息这么发达，在网上一搜，要选择茅台镇十强企业以上，未来一定有发展前途。
我们对客户也有要求，什么要求？比如说在以前，我们搞定制、搞贴牌也好，三吨五吨我们都搞定制。但是，现在没有十吨以上我们不搞定制了。
最开始我们夜郎古酒在市场上招商、招酒道馆的时候，一万、五万，那时候很难招。现在我们有标准和要求，一年干不了二百万，我们也不一定和你合作。
酱酒之根在仁怀，选仁怀酱酒选成长！我之前总结了一句话，什么地方都能够酿出酱酒，但是真真正正好的酱酒在仁怀。未来酱酒按照我的预期，十年二十年只要选择了酱酒，你的行业未来就有可持续发展的方向。
最后，因为我们现在在搞酱香之旅，在座的都是同行，都是经销商朋友，欢迎各位去夜郎古酒体验，去夜郎古酒作客。
我给大家建一个群，统一输一个密码，如果一个一个留电话、加微信估计很难，面对面建群，欢迎大家沟通交流，到夜郎古酒参观，到夜郎古酒作客。
谢谢大家！
每瓶酒精假冒仁怀酱酒，都是对70万人的羞辱！
70万仁怀人的面子和口碑，比赚黑心钱重要一万倍！
造孽！一瓶酒精窜酒假冒仁怀正宗酱酒的前世今生
只需3分钟，一文看懂酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒！
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台的近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。