煎鱼时，鱼身上抹点“它”，不粘锅、不溅油、鱼皮还不破

在我们的日常生活中，餐桌上出现很频繁的的一道食材就是鱼了，鱼的营养价值十分丰富，相比于其它动物的肉类，鱼肉中的脂肪含量少，虽然鱼肉中的热量含量少，但是蛋白质却少不了多少。而且鱼肉中的营养物质是非常容易被人体吸收的，也是人体的优质蛋白质重要的来源之一，对于小孩和老人来说，鱼是又健康又美味的食物了，最好一周就要吃一次。

提到鱼的做法，想必很多人都有各自不同的喜好。有的人喜欢清蒸，也有人喜欢红烧，甚至还有朋友喜欢喝鱼汤，不过小编家中最常见的做法还是清蒸。因为小编自己对煎鱼是非常抵制的，甚至可以说有一种恐惧感，每次在煎鱼的时候，油溅的到处都是，或者鱼与锅粘在一起，煎得不成样。

每次煎鱼都会被自己煎出来的鱼吓一跳，所以还是放弃煎鱼吧。小编母亲煎出来的鱼非常的美味，不仅好看而且酥香，因此便经常询问老妈有没有什么小妙招，想知道自己煎的鱼为什么那么丑。在煎鱼的时候，母亲都会用到一点“它”，煎出来的鱼既不粘锅也不溅油，而且鱼皮还不会破。因此，在煎鱼的时候，我特地用了这种方法，再也没有出现热油飞溅，鱼皮破损，粘锅的狼狈样了，下面就来一起看一看到底是用了什么。

1、鸡蛋液

我们首先需要准备好一个鸡蛋，在干净的碗中打散。将打好以后的蛋液均匀的涂抹在鱼身上，最好是用刷子来涂抹，以便均匀的让整个鱼身都包裹上蛋液。如果家中没有刷子的话，用手也是可以的，只是效果稍微逊色一点。需要提醒大家的是，在涂抹的时候尽量多涂几次，让鱼的两面以及头部、尾部都能够涂抹到。

2、煎鱼

当把蛋液抹完以后，就可以开始下锅煎制了。起锅烧油，等锅热了以后，可以将鱼顺着锅的边缘滑进去。这样放入是不容易溅油的，将鱼轻轻的动一下，使其均匀受热一分钟左右后翻面。抹了鸡蛋液的鱼，煎起来不仅不会溅油，也不会有粘锅的现象，鱼皮保存的也非常完整。

为什么这样做就不会粘锅溅油了呢？主要原因就是鱼的身上有水，一旦碰上热油就会立刻飞溅出来，当鱼的表面抹上蛋液以后，鸡蛋里面的蛋白质会吸收掉鱼身上挂着的水分，经过蛋液的包裹，水分就不会接触到热油，所以就不会溅油了。而不粘锅的原因也很简单，因为将蛋液包裹在鱼身上以后，直接与热锅接触的是蛋液，而蛋液是不容易粘锅的，所以在煎鱼的时候很容易就可以将鱼皮保存完整了。