广东省作家协会主席蒋述卓题

鼠壳龟粿

·卓俊标

“鼠壳龟粿”，也称“鼠壳棉桃”，在海陆丰可谓无人不知、无人不晓。在以前，“鼠壳龟粿”只有在年节才能吃得到。现在，聪明的海丰人，已将它打造成海陆丰的特色小吃之一推向市场。

制作“鼠壳龟粿”有一种原材料必不可少，那就是“鼠壳草”，它长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。每逢“鼠壳草”生长的时候，奶奶总要叫我们去田园荒埔采摘。说实话，我并不喜欢这差事，小孩子一般没那耐心，慢慢去挑那纤细的鼠壳棉。只是一想到可以到田野上去瞎逛，也便高兴地答应了。我们村里大小孩子，只要能去的都被派去。大家在辽阔的田野上到处寻找鼠壳棉。说是采摘鼠壳棉，实则就是玩。农村就这特点——接近大自然。蔚蓝的天空，一望无际的田野，清澈的溪流；繁茂的花草树木，天空的浮云飞鸟，地上的昆虫鸡鸭，水里的游鱼虾蟹......即便没有现在的孩子家里的电视手机游戏，但是我们的童年却因为和大自然时刻相伴，而变得多姿多彩，回味无穷。

打开百度一查，“鼠壳草”，性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿、调和胃气、消食去积的功效。有了它就不再担心吃后胃不好的心里负担。老祖宗流传下来的点心充分考虑到这一点，综合利用了“鼠壳草”的功效来中和糯米难消化的性质。老祖宗的智慧真是令人钦佩！但是对于肠胃虚弱或“三高”的人，建议还是少吃。毕竟“鼠壳龟粿”的主馅已经十分油腻，再加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等副馅，确实不能吃太多。除了“鼠壳龟粿”的主馅不可偷工减料，其副馅则可因人而异，甜淡由人。以前，香甜可口、热气腾腾的“鼠壳龟粿”主要是用来作年节拜祭的祭品，逢年过节才有得吃。而今人们不但年节可以吃到，就是平时也可以品尝到。尤其是清明前后，“鼠壳龟粿”成为亲朋好友礼送往来的首选。就拿我在香港工作的弟弟和弟妹来说吧，每次回来祭祖，都要到二姑妈和三婶家拿新鲜出炉的“鼠壳龟粿”。而且一拿就是好几盘。带过去香港，冻在冰箱里慢慢享用。他们说，这是属于家乡的味道，吃着它，就感觉家乡就在心田，甜甜的、暖暖的，很幸福。

清明前，妹妹和妹夫，一起回可塘摘“鼠壳草”，摘了整整一个上午，才摘了一塑料袋。在伯母的指导下，妹妹第一次尝试做“鼠壳龟粿”，费了很大功夫才完成。虽然做得不如伯母好，但妹妹觉得很有成就感。一家老小围在做鼠壳龟粿，有说有笑，其乐融融。妹妹拿了一袋她亲手做的鼠壳龟粿给我，并郑重嘱咐我，一定留着自己吃，千万别送给别人，因为这可是她第一次做的。

由于“鼠壳龟粿”制作程序传统而复杂，特别是制作粿胚，需要一定的技巧和经验，现在很多年轻人大都不会制作了。为此，我特意请教了好几位做“鼠壳龟粿”的老前辈。她们给的答案大同小异：1.选摘晒干后的“鼠壳草”的芯叶入锅熬煮，熬煮十多分钟后，沥去涩水，然后用清水洗净，清洗过程要多重复几次，以确保“鼠壳草”干净卫生且无其它杂质。2.把洗净的“鼠壳草”和糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。（这个过程则需要经验，要一点点地加温水掺和，直至到两种东西可以融合在一起，才能制作成粿皮。）3.把揉制好的粿皮，捏成一小块一小块，然后把小块的面团用“粿印”印成碗状的粿胚。4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、红糖捣碎掺和一起做成“鼠壳龟粿”的主馅。副馅则因人的口味而不同，可以加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等。5.把各种馅加入制作好的碗状粿胚用手挤压成形，放置在铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟即可食用，吃时撕去香蕉叶。

时间和技艺的相互成全，往往能创造奇迹。“鼠壳龟粿”，作为我们的传统美食，不仅是一个地方的特色小吃那么简单，更是一个时代由艰苦走向幸福的历史见证，我们没有任何理由不好好珍爱它、延续它！

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