青山学经典菜肴25款，营养美味久吃不够，健康饮食每一天
酱香啤酒鸭
做法1.鸭片剁成小块，用开水焯一下，捞出沥干水。
2.蟹味菇也用开水焯一下沥干水。
3.需要用的配料。
4.油热后先放入花椒和姜片煸香。
5.再放入葱，姜，蒜，红辣椒煸香。
6.放入豆瓣酱煸出香味。
7.放入鸭块，白糖，生抽煸炒。
8.再倒入啤酒，茴香炖二十分钟。
9.鸭肉八成熟后放入盐和蟹味菇再炖十分钟即可。
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。
4炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
嫩笋炒猪里筋
食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可
香辣牛杂
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
做法1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
酸辣藕带
材料： 新鲜藕带500克、大蒜、小葱、干尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、钞醋；
做法
1.新鲜藕带500克，过水冲洗干净；
2.斜刀切成长片；
3.大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用；
4.炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香；
5.然后下入切好的藕带爆炒；
6.炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅
香菇焖鸡腿
做法1.鸡腿提前解冻，香菇，尖椒洗干净
2.鸡腿剔骨
3.切块放料酒淹一下
4.香菇切片，过水备用，葱切段，姜切片，蒜切碎备用，尖椒切菱形小块！
5.鸡块过水后差不多就熟了，清水过一遍
6.锅底放油，油温7成热
7.放入香其酱和六月香黄豆酱炒香放入葱姜蒜小米辣
8.炒出香味下鸡块和香菇，翻炒一下，放入料酒，糖，蚝油，生抽，老抽
9.加入青椒，盐，适量水，盖锅焖5分钟，即可
茄汁玉米鸡丁
材料：鸡脯肉，西红柿，玉米粒，白糖，料酒，盐，淀粉
做法：
1、鸡胸肉切丁，放入一小勺盐、料酒、适量淀粉 腌制十分钟。
2、取一个西红柿切成八瓣。
3、锅入油，倒入鸡丁，炒至变色，盛出。
4、锅留底油，下入西红柿，炒出汁。倒入玉米粒，翻炒片刻。放半勺盐、少许白糖炒匀，倒入鸡丁 炒熟，即可。
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇2根、鸡蛋2个，面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
做法：1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水分备用。
2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。
3.杏鲍菇沾面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。
5.锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。
6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
混合蔬果汁
材 料：猕猴桃1个，葡萄1串，番茄1个，凉开水适量
步 骤：1、准备好蔬果，果汁杯具清洗干净备用
2、葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟,番茄、猕猴桃去皮切块备用
3、蔬果装入搅拌杯中倒入适量的凉白开
4、扭紧搅拌杯盖
5、搅拌杯与果汁机身扭紧，只需轻轻一按按钮
6、果汁榨好，如一人喝可以直接换上替换盖即可
糯米蒸南瓜
用料：南瓜500克，糯米50克，红糖20克，大枣2个，青豆10颗，香菇1小瓣，枸杞10颗
做法1. 南瓜横着切成两半，掏空内部瓜瓤，削去外皮。食材切成小块，香菇切成小颗粒，糯米提前用清水泡2小时。
2. 糯米下锅煮成半熟（10分钟左右）
3. 将南瓜切米字刀
4. 盛出半熟糯米，倒入提前备好的青豆、大枣，枸杞，香菇，倒入适量红糖，搅拌均匀
5. 将南瓜放入碗中，将拌好的糯米用勺子放入南瓜，放到9分满就好。
6. 放入锅中大火蒸30分钟左右即可。
椒香鸭
材料：土鸭、卤水，盐、椒麻油
做法
1、将土鸭宰杀治净后，用盐抹匀鸭身内外码味，等到投沸水锅里汆一水，再移入卤水锅里卤制半个小时，出锅稍凉待用。
2、净锅里放油烧热，将卤好的鸭子下锅炸，见其表皮酥脆时便捞出，随后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小时后取出来改刀成块，摆盘便可上桌。
干笋炒培根
材料：熏肉200克，竹笋50克，青蒜30克，红辣椒15克，小米15克。5克油，25毫升生盐，适合大豆吃
做法
1、准备材料
2、早一天晚上，把干竹笋放在沸水中浸泡。第二天，他们在沸水中浸泡，直到干竹笋膨胀和软化。用手把它们撕开。
3、竹笋干洗排水
4、熏肉表面有黑烟。首先，尽量保持清洁。
5、开水，放入培根，煮几分钟，然后把它捡起来，再次清洗表面。
6、水洗培根擀成薄片
7、大蒜分为白蒜和蒜叶，分别切段。
8、将10毫升油倒入锅中，放入干竹笋。
9、盐炒
10、加半碗水，盖上锅盖，在小火上炖。
11、煮至干，竹笋变软，鲜美，然后上升。
12、在剩下的油里炒培根，直到脂肪部分稍微卷起来。清洁底油。
13、将大蒜、胡椒粉和酱油倒入锅中，用盐炒。
14、加入竹笋，用大火翻炒
15、炒根
16、炒蒜叶散
17、如果你把火充分混合，就把它关掉。
玉米胡萝卜汤
材 料：玉米1根，胡萝卜1根，蜜枣2颗
步 骤：1、将玉米、胡萝卜、蜜枣放入养生壶，启动养生汤模式。
2、等60分钟后，就煲好了~
3、用砂锅也是这样这个时间就够了哦~
茄汁鱼
做法：1，把草鱼宰杀治净后，斩下鱼头并除去脊骨，取两扇净肉并剞花刀。
2,锅里放色拉油，烧至七成热时下入鱼头和鱼身，炸定型便捞出来盛盘中。
3,往锅里放入番茄汁、白糖、盐和大红浙醋，炒成糖醋味汁后，放水淀粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和甜椒丝便好。
蔬菜卷
用料：菠菜汁 200g，面粉 200g，黄瓜 半根，胡萝卜 半根，紫甘蓝 适量
做法1. 菠菜放入搅拌机中打成菠菜汁。（记得要过筛）
2. 菠菜汁中加入200g面粉快速搅拌成面糊状。
3. 锅中刷上少许油，热油起锅，把面糊倒入到锅中。
4. 中小火慢慢焦至成煎饼。
5. 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成丝。
6. 煎饼中放入蔬菜丝卷起即可。
豆角蒸菜
用料：豆角780g，面粉200g，盐 油适量，生姜适量，蔬果粉适量
做法1. 豆角洗净，摘去两头同时滑去丝，用手掰成小段，生姜切碎。
2. 先将盐撒入豆角，拌匀入味，然后再将少量面粉撒入拌匀。
3. 将姜末放在拌匀的豆角上，然后放上少量蔬果粉。
4. 炒锅烧油，放入适量花椒烧制花椒油。待油热，将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出。
5. 将热油浇在姜末上。
6. 然后将少量面粉撒上。
7. 将面粉先与姜末拌匀后，再撒入剩余的面粉，和豆角一起拌匀。
8. 蒸锅篦子上刷油，铺上篦子垫，将拌匀的豆角放上，中大火，25分钟即可。
白灼生菜
材 料生菜 生抽 盐 红椒
做 法1. 生菜洗净，红椒切圈
2. 锅内适量水烧六七成热。
3. 生菜放入烫一下捞出。
4. 红椒圈摆到生菜上。
5. 锅内半碗开水，倒入适量生抽，适量盐。喜辣可以放些小米椒圈。
6. 浇到生菜上即可。
樱桃花生
材料：樱桃1公斤，花生500克
调料：糖400克，水500毫升（如果喝酒，可用红葡萄酒适量）
做法：1、樱桃洗净，去梗，去核待用；
2、取烧锅，先将花生米和樱桃放锅中加水同煮，直到花生米煮熟煮糯为止；
3、锅内加水加糖煮，待糖液呈半透明状时，（倒入红葡萄酒，这个环节不沾酒的就省去了）继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃和花生米，烧锅从灶上取下，冷却后食用，呵呵，就这么简单哈。
特点：香甜可口，颇有点儿煮酒的意思，风味独特。不过煮后的酒精没有了就剩樱桃和花生的混合体，好吃得很。
清蒸蝶鱼
材料：蝶鱼1尾，大葱1根 辣椒3个 生抽30ml 老抽5ml 黄酒30ml 糖5g 盐5g 油10ml
做法
1葱去皮切长断，取葱白切丝。
2一半放入清水中浸泡，一半留作他用。
3鱼身清洗干净，用厨房用纸吸干水分。
4在鱼身一侧斜切花刀，把盐涂在鱼身表面和花刀里，塞上葱丝腌制15分钟。
5调汁：生抽、老抽、黄酒、糖混合，我用的是比较简单的调料，如果有条件，也可以放上少量美极鲜。
6盘子底部码上葱丝，放上鱼，淋上料汁。我个人喜欢先放料汁，更容易入味。
7蒸锅加水烧开上汽后，放入鱼，盖上盖子蒸10分钟左右。时间长短跟鱼的大小有关，酌情增减时间。
8蒸好后，去掉鱼身上的葱丝，把鱼摆放在干净的盘子中，放上冷水浸泡的打卷葱丝和辣椒，食用油加至7-8成热后，淋在鱼身上即可。也可以根据喜欢，把蒸鱼的调味汁一起倒入新盘中，再淋油。亦或者为了低热量，也可以不必淋油，根据个人需求来适当调整。
香辣鸡脆骨
做法：1、备料
2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5、期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
6、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
8、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。
9、锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
10、加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11、加入熟白芝麻炒匀即可
香辣猪脚皮
原料：猪脚650克，美人椒圈30克，小米椒圈、姜片、葱段各10克。
调料：剁椒酱30克，蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
做法：1、把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3、锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
尖椒米豆腐
原料：米豆腐300克，青尖椒50克，姜片、蒜片各少许。
调料：盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、把米豆腐切薄片，青尖椒则切成圈。
2、锅里放熟菜油烧热，先下姜片和蒜片炒香，再下米豆腐片，翻炒的同时放盐、味精和鸡精调味，出锅装盘便好。
炸肉丸
食材：猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白砂糖、五香粉
制作：
1、将猪肉剁成泥、葱切细，放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油， 搅拌均匀，搓成一个一个小丸子；
2、起锅下油油温7成热时，将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项：起锅时火要开到最大，以达到将油控出
鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜2片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒2茶匙。
做法：
１、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
２、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
３、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。