鲜冰皮脆猪手、水晶鱼配鲟鱼籽、豉油汁生炝奶白菜

鲜冰皮脆猪手

食材&配料：

猪脚1只、小香葱1根、生姜3片、料酒80克、老抽、生抽、辣鲜露、蚝油、糖、醋、蒜、柠檬、小米椒

做法：

1. 把猪脚炙皮后清洗干净，冷水入锅加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净
2. 净锅后加入所有的调料和小料，以及没过猪脚的水大火烧开，煮至入味猪脚容易脱骨
3. 关火后晾凉至不烫手，取出改刀放入原汤中浸泡4个小时，取出装盘，加入适量的装饰即可

水晶鱼配鲟鱼籽

食材&配料：

桂花鱼0.8KG、料盐130克、鲟鱼子20克、混合大料50克、盐适量

做法：

1. 将鲜桂花鱼去头去尾清洗干净，用料盐抹匀腌制12个小时
2. 再用水冲洗干净咸味，风干2个小时，抽真空低温75度11分钟
3. 取出后快速冷透，再入冰箱冷藏，取出改刀成块后装盘，用鲟鱼子点缀即可

豉油汁生炝奶白菜

食材&配料：

奶白菜、葱、香菜、鱼露、生抽、食用油

做法：

1. 把鱼露和生抽、油兑在一起，搅拌均匀调成豉油汁
2. 奶白菜择洗干净后放入烧沸水的锅中汆水，捞出过冰水，挤干水分
3. 把挤干水分的奶白菜放入模具中整理出造型，用三色堇点缀，豉油汁跟上桌即可