家常菜的分享:鱼香茄条,海鲜菇芦笋,辣爆猪耳

鱼香茄条

用料:茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生姜12g、泡辣椒12g、鸡蛋两个、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量

做法

1.准备好鱼香茄条,茄子约300g、泡椒10g 、大蒜、生姜和泡辣椒各约12g、鸡蛋两个 、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量;

2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;

4.调配味汁:糖18g、醋18g、盐5g、生抽7g、老抽3g、鲜汤150g、水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;

5.断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀,倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅;

海鲜菇芦笋

材料:海鲜菇135克,芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量

做法:

1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。

2.锅内倒入高汤,下入海鲜菇烧开,加入芦笋再次烧开。

3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟,盛在盘内即可。

辣爆猪耳

材料:猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒

做法

1.猪耳朵清理干净后,放入清水锅中,煮到用筷子可以插透。

2.煮好之后切成条备用,葱切段、姜、蒜切片。

3.锅里放油,爆香葱、姜、蒜、花椒。

4.接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放酱油、料酒、白糖炒至上色收汁。

5.最后放入白芝麻即可。

腐竹烧香菇

材料:腐竹,干香菇,青红椒,蚝油,老抽,盐,食用油,葱

做法:1、先将腐竹和干香菇提前泡水,发泡好备用。

2、泡发好的腐竹切寸段,香菇切片,青红椒切片,葱切成段。

3、热锅凉油,先放葱段炝锅,再放腐竹和香菇煸炒一下,然后加蚝油,老抽和少许水。

4、焖烧一会,再加入青红椒翻炒。汤汁收干的差不多时,放适量盐调味后,即可出锅。

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