原创 做虾仁别直接下锅，多做这一步，虾肉饱满有光泽，还特别鲜甜可口
要问我在海鲜里最喜欢吃啥？我会毫不犹豫的告诉你是虾，因为虾烹调后，吃起来不仅鲜美营养，而且脂肪含量几乎可以忽略不计，多吃都不怕长胖。今天我就和大家分享一道超级好吃的虾仁做法——葱爆虾仁。
虾仁想要炒出来鲜嫩可口，必须要上浆，所谓上浆，其实就是用淀粉在虾仁表面形成一层保护膜，这样就能避免虾仁直接和热油直接接触，但能让虾仁间接的受热，从而很好的保护虾仁的水分不会过多的流失，使得虾仁烹调出来的口感鲜嫩可口，外形也特别的饱满鲜艳。
有的朋友抱怨说自己虽然给虾仁上浆了，可烹调出来的口感不够丰满，吃起来口感特别的柴，而且还特别容易脱浆，后面细问她才知道，原来她在给虾仁上浆的时候，还放入了料酒和食盐，这下我便瞬间明白了，我告诉她以后千万别放入料酒和食盐来给虾仁一起上浆了，因为食盐和料酒会让虾仁脱水，让虾仁失去弹性，而且料酒的酒味会被淀粉包裹起来不能挥发出去，烹调出来的虾仁不仅有一股酒精味，还没有鲜嫩的口感了。
那么要想虾仁做出来鲜嫩可口，该如何上浆呢？今天厨娘在 步骤中详细的分享给大家，请大家接着往下看吧！
准备好食材：活虾500克、香葱1大把、蒜米4粒、生姜1块、淀粉50克、食盐1勺。
1、把活虾去虾头去虾线去壳，香葱清洗干净后切成段，可以切长一点，不用太短，大蒜用刀背拍裂之后去皮切碎，生姜去皮切条。
2、这一步我们就来给虾仁上浆了：首先用厨房纸把虾仁包裹住，把虾仁表面的水分给吸走，然后再放入少许食盐腌制5分钟，这个时候放盐是好让虾仁有个初步的入味，也就是我们常说的基本味，然后用手把虾仁按压，把虾仁的表面水分再进一步排出来，但又不会让虾仁失去水分，接着再用纸巾把虾仁包裹洗干水分，然后放入碗中，放入淀粉反复的搅拌，在滴入少量的食用油，这一步我们叫虾滑，也就是把食用油加进去，好让虾仁有润滑度，防止虾仁在下锅的时候粘锅或者相互粘起来，又可以让虾仁很好的上浆，从而使虾仁烹调出来鲜嫩可口。
3、起锅烧油，小火把锅中油烧热后，我们把虾头倒入炒出虾油，炒出来的虾油特别香，炒出虾油后再把虾头丢掉即可。
4、把腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至颜色变深。
5、再调制半碗水淀粉，倒入锅中，开大火把汤汁烧至浓稠。
6、调小火，把葱段倒入，和虾仁一起翻炒均匀，再放入食盐调味即可出锅。
大功告成，把虾仁盛出装盘上桌，一盘鲜香诱人的葱爆虾仁大餐就做好啦！这样做出来的虾仁吃起来真的很鲜甜可口弹牙，保证让你吃一次就一辈子忘不掉，因为实在太好吃了，我们家老公三天两头吵着要做给他吃，要不是现在海虾太贵，我还是非常愿意三天两头做给他吃的，毕竟我自己也爱吃，哈哈！