江城夜话 | 百年老餐馆“祁万顺”之浮沉

武汉祁万顺酒楼，已有近百年历史，武汉像这样的餐馆屈指可数。它位于汉阳区繁华的地段钟家村，多种公交车经过于此，来往的人流量较大，离旅游景点古琴台、归元禅寺、晴川阁、铁门关、长江大桥等不远，人们在此游玩之余，共上此酒楼而举杯把盏，尽情欢乐，可谓雅兴倍增，情意盎然。

说起来大约在清光绪宣统年间（1906－1910年），湖北黄陂县人祁海洲的祖父，开始在汉口循礼门的铁路边挑担子卖水饺、面条、发糕。因他做的发糕松软可口，甜度适合，很有特色，每天都有很多人前来购买，故而渐渐起家，积蓄了一笔钱。

难得一见的武汉老字号餐馆的民国照片

民国十四年（1925年），祁海洲与他的父亲在汉口大智路选址开设一家小饭馆，主要经营水饺、粉面和小吃，并正式挂起“祁万顺”的招牌，寓意祁家万事顺利，财源大发。这一带正临汉口大智门火车站，来往旅客都很需要饮用快餐小吃，而“祁万顺”小饭馆以热情、便捷，加上价廉又味道不错，小店一度生意红火。

1937年抗日战争爆发后，武汉沦陷，该店无法经营。年轻的祁海洲血气方刚，想报名参军抗日，其祖父因他是祁家的“独苗”，硬把他从即将出征的队伍中拉出，并派人来送回老家黄陂县。1939年，祁海洲返回原址继续经营，改店名为“福兴和粉面馆”。此后，他又与人合股开办“老吟珍楼”、“新吟珍楼”、“吟雪”等酒楼。1945年4月，福兴和粉面馆已被日军炸成废墟。

沦陷时期的大智门路

抗战胜利后，祁海洲为了重振家业，就在原址对面重开餐馆，恢复“祁万顺”店名。当时仍以经营水饺为主，兼营湖南米粉、面条、卤菜等。由于“祁万顺”与“老通城”相邻，为了竞争，不惜耗巨资，装修店堂，聘请京苏大厨师王祖春、雷雪成、余汉卿、邹安全、阮永昌、余春山等人掌灶。楼上经营京苏风味菜肴，楼下经营豆皮、烧梅、锅贴、发糕等小吃，风味独特，颇具魅力。

新中国成立后，祁海洲成为思想进步的开明人士，被选为汉阳区工商联委员。1956年实行公私合营后，武汉市财贸办公室进行商业网点调整，“祁万顺”迁至汉阳区西大街，与李金章的“仙桃园”小吃店合并。1959年10月，又迁到钟家村（现址）。1963年，因热心服务群众，经营小吃又有特色，祁海洲光荣出席全国群英会。1966年改名为“遵义饮食部”，1972年更名“汉阳餐馆”。

1931年大水，大智路口的迎宾旅馆垮了

1980年国家投资32万元重建成4层楼房，并恢复“祁万顺酒楼”店名。一楼供应小吃，二楼供应瓦罐鸡汤、小笼蒸包及风味小炒，三楼取名“抚琴楼”，内设“白云”、“翠微”、“鹦鹉”等雅厅，承办筵席，以经营京苏菜肴而著称。名菜有菊花青鱼、梳子桂鱼、油焖青鱼、斩蛋、麦穗腰花、烩干丝等，名小吃有荷花酥、千层酥、菊花酥、月季酥等。1985年销售额156·95万元，利润额10·39万元。

1989年，该酒楼为适应饮食业的发展需要，筹资800余万元，再次扩建装修面积达6千余平方米的6层楼房，与钟家村环形立体天桥相连，外观装饰典雅，内部设施新颖，环境舒适，中央空调，电梯迎宾，内外洋溢园林式立体格调和时代风貌。一楼荟萃传统小吃和创新品种50余种，集武汉三镇特色小吃于一堂；二、三楼体现园林风采，有古树参天、九天瀑布、小桥流水、莺歌燕舞等景点的“醉鹤园”餐厅，供应早晚茶及中、高档筵席；四楼是充满异国情调的港、韩式餐饮；五楼提供美容、健身、桌球等娱乐项目；六楼为豪华酒吧、歌舞厅，设有西式餐饮，使人赏心悦目。

无可奈何花落去？

扩建后的“祁万顺”，推出“万顺滋补鸡”、“四喜鱼糕”等名菜，以及椰蓉小包、滋补灌汤蒸饺等名点，深受顾客青睐。“万顺滋补鸡”，是特级厨师王志明根据安徽符离集、山东德州、河南道口等烧鸡的特点，吸收宫廷御膳的精华所制成的。它选用一至一斤半的肉用嫩鸡，宰杀清理后控干水份，用稀湿的饴糖上色，经再走油定色。然后用老母鸡、猪肘、牛肉、凤爪等荤鲜原料，配以红参、明天麻、白豆寇、丁香、油肉桂等名贵药材，熬成奶白浓汤，将鸡投入煮20分钟后捞出，待汤温降至50℃时，再将鸡浸泡入味。装盘时，通过一定刀工改块，但必须不失整只鸡原形。此菜独具药物芳香，回味绵甜，有健脾、化湿、增加红血球等养身功能，深受消费者欢迎，日销百只。

如今，虽然汉阳钟家村一处外墙上还有“祁万顺”三个大字招牌，但该酒楼一、二楼出租给“蔡林记”，四楼已经出租给另一个的南国海鲜火锅城，国有资产仅靠收租过日子了。前不久，我前去遇到祁万顺酒楼的留守负责人杨女士，她说，等待时机，会有那一天，祁万顺重出江湖的，祁万顺不会倒下的。

打捞江城记忆  钩沉三镇往事

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