给孩子喂食正确的脂肪

脂肪和油脂对孩子的健康有着直接而深刻的影响。大众传媒不断地告诉我们，脂肪对健康有害，因为脂肪与心脏病、癌症和糖尿病等变性疾病密切相关。关于脂肪的真相是：

1.低脂/无脂饮食是危险的。长期使用无脂膳食，会让你疾病缠身，甚至丢掉性命。会造成儿童的发育不良：皮肤干燥、能量水平低、高胆固醇、高三甘油三脂、免疫功能低下等。重要的是：不是避免坏的脂肪，而是摄入好的脂肪。低脂/无脂饮食会把我们带往错误的方向，我们需要的是食用脂肪的正确方法。

2.脂肪不会让人长胖。事实上，我们应该摄入更多的脂肪，因为脂肪可以抑制食欲。体重超标的问题，除了静态的生活方式，大都是由于摄入过量的糖和淀粉。这些物质的血糖指数和血糖负荷都很高。某些脂肪，特别是必需脂肪酸（EFA)，可以帮助我们减少体内的脂肪，还可以加速脂肪的燃烧、减少脂肪的生成、增加热量的消耗（无需运动就可以燃烧脂肪）。

3.我们需要正确的脂肪。胆固醇有好有坏，同样，脂肪也有好有坏。有些好的脂肪绝对是健康所需的；有些坏的脂肪，会对孩子的健康有害。我们需要的不是高脂、低脂、无脂或人造脂肪饮食。我们需要的是含有正确的脂肪的饮食。这就是必须脂肪酸，这些是身体无法自己合成的，必须从饮食中获取。

4.脂肪对健康至关重要。氨基酸是蛋白质的构成材料，同样，脂肪酸也是脂肪的构成材料。细胞膜的构成物质中，脂肪至少占50%，正是因为有了脂肪，细胞膜才具有渗透性，营养物质才能进入细胞、废弃物质才能被清除出细胞；皮肤才能光滑柔嫩，不会提早出现皱纹。在婴儿期和儿童期。脂肪是大脑正常发育的必需物质。

5.低脂食品并不健康。低脂食品不好吃，是因为脂肪可以提升味道。为了解决这个问题，许多生产商在低脂食品中添加糖，我们的身体会将糖转化为硬脂肪（饱和脂肪）。因此，虽然这些食品中不含脂肪，但它们含有大量的糖，而糖是另一种健康杀手。

脂肪没有标准的每日推荐摄入量。孩子需要两种必需脂肪酸：omega三脂肪酸和omega六脂肪酸。另外这两种脂肪酸的平衡是关键。

饱和脂肪是坏的脂肪。饱和脂肪主要来源于全脂牛奶、黄油、奶酪等乳制品，以及牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、猪油等动物肥肉。食用富含红肉的饮食，与罹患心血管疾病和某些癌症的风险升高密切相关。红肉的饱和脂肪的密度最高。孩子红肉的摄入量应控制在每周2~3小份儿。

有三种加工油的方法，会将好的脂肪变成坏的脂肪：氢化、精炼、油炸。制作烘烤食品和沙拉菜最好使用未经精炼的橄榄油。菜籽油和葵花籽油是更健康的，高温下仍保持稳定的食用油。如果孩子从小使用的就是种类正确的、数量正确且平衡的、烹饪方法正确的脂肪，那他们就会越来越健康。脂肪种类错误、脂肪数量错误或不平衡、甚至是正确的脂肪种类但烹饪方法错误，这些都会因脂肪变性而引发多种疾病。