水井坊遗址 | 世界上最古老的酿酒作坊

如果你能在成都逗留两日，一定不要错过水井坊遗址博物馆。

一直酷爱中国酒文化的我，对这个心心念念的地方，在数次前往成都擦肩而过的之后，终于在今年这个炎热的夏季成功到访。

我和老白先去北周文王碑，转而回城，搭地铁到水井街，同游水井坊遗址博物馆。博物馆收费30元（有点坑的价格），导览服务人员说有部分正在维修，不建议参观。总算来一趟不参观实在不甘心，就问是那一部分不开放。询问之下得知，原来是展示制作工艺的地方维修，遗址区照常可看。我对制作工艺并不感兴趣，只想看一下文物的核心区，也就是遗址部分。

购票后，导览带着一群孩子和我们，打开闷热的遗址大门，开始了参观。

四川酒文化源远流长，四川的酒，在全国可谓独树一帜，名酒之多更是全国闻名遐迩，水井坊、泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、古蔺郎酒、射洪沱牌曲酒六大中国名酒享誉中外。

四川名酒之多也得益于巴蜀得天独厚的自然环境，四川盆地冬暖夏凉，雾气多，湿度大，雨量充沛，境内江河纵横，遍布全川，地下水源丰富，水质甘甜清冽，非常适宜酿酒。再加上悠久的酿酒历史和传统的酿酒技术，使得巴蜀历代都成为出产佳酿的地区。

成都平原是古蜀国的核心，除了三星堆、金沙出土了众多的酒局外，彭县竹瓦街商周窖藏、成都西郊土坑墓、新都马家战国早期墓葬等都出土有各种铜酒器。据统计成都平原出土的古蜀铜酒器已有一百多件。其中最有特色的是铜鍪，李学勤先生指出:“它们的发祥地可能是巴蜀，秦灭巴蜀后传到秦,再流布到其他地区”， “是古代巴蜀人民在文化史上的一项贡献” 。林向先生认为铜鍪是巴蜀酒具中的特产，是“起源巴蜀而流布各地的温酒器” 。

成都地区出土的大量与酒有关的汉画像砖更例证了成都多美酒的观点。

酿酒画像砖(新都文管所藏)

酒肆画像砖(彭县出土)

羊尊酒肆画像砖(彭县出土)

市井画像砖(广汉出土)

市集画像砖(新都文管所藏)

宴客乐舞杂技画像石(郫县出土)

这些画像石画像砖为我们揭示了汉代四川地区农业生产的昌盛和社会生活的繁荣，酿酒业极为发达，有许多人专门从事酿酒和经营酒的买卖这一行业。同时，也表明蜀人有着很浓的饮酒之风，不论是官吏富豪，还是市井百姓，宴乐饮酒是很普遍的现象。特别是统治阶层，饮酒之风极盛,从祭祀、赏赐、会盟、庆祝胜利到宴客、日常生活等，都离不开酒，豪门地主更是成日沉醉于酒宴之中，逍遥为乐。.

水井街酒坊遗址位于成都市老东门大桥外的水井街南侧，原是成都全兴酒厂的一个老车间，1998 年8 月改建厂房时被发现。1999 年三四月，四川省对水井街酒坊遗址进行了考古发掘工作。2000 年，水井街酒坊遗址的考古发掘被国家文物局评为1999 年度全国十大考古发现之一。2001 年6 月25 日, 水井街酒坊遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位。

水井坊发掘的遗迹现有晾堂3 座，年代分属明代、清代和现代，酒窖8口，炉灶4 座，灰坑4 个和路基、木柱、酿酒设备基座等。出土的陶瓷器有碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等， 其中以酒具最为丰富。瓷器的种类有青花、白釉、青釉、酱釉、褐釉、黑釉、粉彩瓷等品种, 其中以青花瓷的数量最多。少数瓷器内底或外底有题款，有“永乐年制” 、“成化年制” 、“大明年造” 、“同治年制”等年号。

水井坊遗址的遗迹和地层叠压、打破关系和出土遗物的时代特征表明，水井坊遗址的起始年代不晚于明代中期，且一直延续到现代，期间从无间断。遗址里还发掘有相当数量的明前前期和少量元代、宋代的瓷片，表明地处还存在着比明代酿酒遗址更早的遗迹。可以说，水井坊历经宋元明清直到现代，从无间断，称世界最古老的酿酒作坊，当之无愧。

水井街酒坊遗址是迄今为止发现的年代最早且最为完整的，能全面反映古代酿酒作坊“前店后坊”式生产蒸馏酿酒全过程的酒坊遗址。

这种前店后坊式的作坊式生产，在《汉书·司马相如列传》中就有所反映，司马相如“尽卖车骑，买酒舍，乃令文君当垆”的酒舍，就是这种既在前面卖酒又在后面酿酒的场所，这在四川省出土的汉代画像砖中也有所表现。因此，这种具有标本意义的遗址，是研究我国古代酿酒史，特别是蒸馏白酒的发展史最佳的实物资料。

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