小寒到，气温低，白茶、岩茶、红茶怎么选？来听听村姑陈的建议

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

月初寒尚小，为小寒。

小寒往后，还有大寒。

值此时节，大江南北，寒意彻骨。

天地清冷，万物雪藏，数九隆冬。

北方有千山暮雪，万里雪飘。

南国湿冷，东风吹雨，千山月淡，万里尘清。

冬日气寒，遵从“春夏养阳，秋冬养阴”一说，喝茶亦应多偏向温性的茶类。

天愈寒，茶圈里喝老白茶、红茶、岩茶等，渐渐成为风尚。

旧岁已暮，新岁将至。

围炉，煮雪。

烹茶，清谈。

三杯两盏淡酒，何惧晚来风急。

任它天寒地冻，且拿茶来。

暖暖一壶，温存入梦来。

《2》

数九寒天，喝老白茶为什么会成为流行？

民谚有，“小寒大寒，冻成冰团”的说法。

小寒一过，北方朋友马上就进入“出门冰上走”的三九天。

值此时，正是一年中最寒冷的日子。

寒意笼罩，清冷无比的小寒前后，“老白茶”的呼声在茶圈逐渐水涨船高。

腊月将至，年味渐浓。

囤一点老白茶，留作春节招待亲友，是不少茶客的选择。

深冬到了，为什么喜欢喝老白茶的人，会有这么多？

大抵上，林林总总数下来，原因有很多。

相比新茶，老白茶的性味更温和。

茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，伴随着陈化进程，含量逐渐减少。

转而，生出更多带来甘醇、沉稳、醇厚、甘润风味的物质。

如同藏在贝壳里的明珠，被岁月打磨得熠熠生辉。

性味温和，不易苦涩，茶汤醇厚，绵柔稠滑的老白茶，原本就大众皆宜。

朔风凛凛，景物寒明的小寒之际，喝几杯老白茶，应时又应景。

另外，在白茶领域里，老白茶还有鲜明的“适合煮”这一特性。

老白茶，煮着喝。

这早已是深入人心的口号。

宜冲泡，宜煮茶的老白茶，正正好应了“冬日煮茶”的风潮。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

这么冷的天，坐在屋内煮一壶老茶，完全是惬意的赏心乐事。

清冷的小寒前后，在户外走一圈，风凉飕飕的直吹。

回到室内，喝一杯热热的老白茶，别提有多舒坦了。

从胃到身，从内到外，一团暖气在游走。

冬季气温低，本身水就不容易烧开。

并且，烧开后还容易凉掉。

与其反复烧水，慢慢泡茶。不如直接煮老白茶喝，省心省力。

将茶汤煮出来后，放在炉上保温。

随时喝，随时取。

深冬寒冷，喝老白茶暖身、醒神、驱寒气。

门尽冷霜冻能醒骨，窗临残照好读书。

边喝茶，边看书，是冬日慢生活的韵味所在！

《3》

冬日饮茶，红茶是重要主角。

元旦后，随着寒流南下，空气瑟瑟，寒意缠人。

不知不觉中，流年瘦尽，又到一年岁末。

冬季，是喝红茶的盛日。

《尚书》里说，赤者，火色也。

古代的赤色，就是火的颜色。

六大茶类里的红茶，从干茶，到茶汤，一应是温暖的红橙色系。

像灶膛里，炽热燃烧的炭火。

倒出一杯正山小种的橙黄茶汤，还未等喝茶。

光是看着汤色，已然让人进入美妙的饮茶氛围。

何况，红茶的香气，闻起来特别亲切。

工艺到位，发酵到位的正山小种红茶，不得不提这3种代表性的香型。

1.松烟香。

红茶的松烟香，经马尾松等松材，燃烧烟熏制成。

当茶坯吸附进袅袅松烟后，能形成独到的气息。

闻起来，像烟熏柿子、烟熏笋干般的香气。

暧暧远人村，依依墟里烟。

山寒水瘦的暮冬，闻到缕缕悠然的松烟香，让人惬意又舒适!

2.花蜜香。

正山小种的花蜜香，像农大的百花蜜。

由花团锦簇的芬芳，酿成一味香。

综合高雅空灵的高山韵，花香清扬，丝毫不腻。

像是深山里，迎风吹来的甜花香，舒爽清新。

沉闷的冬日，终日待在暖和的室内。

闻到这类清芬，芳香通窍，浑身清爽，让人特别放松。

3.桂圆香。

正山小种的桂圆香，是种独特的果香。

闻起来像带壳的龙眼干，经过烟熏干燥后发散的独特气味。

悠悠然，沉稳清爽。

能够补元气的桂圆汤，气息中正，平和内敛。

冬日里，闻着花蜜香，桂圆香等综合而成的红茶，简直让人销魂。

更何况，红茶的茶味清爽，细腻，鲜醇，不重口味。

真正的好红茶，茶味爽口，入口细腻，绵柔清甜，回甘清凉。

个中滋味，唯有亲自走近，方才能够领会！

《4》

和好岩茶相遇，大约在冬季。

武夷岩茶的制作周期，比较漫长。

从采摘，摊晾，做青，揉捻，再到挑梗，焙火等步骤看。

刚好应了那句话，慢工出细活。

当下的茶圈，岩茶可谓现象级的存在，是按克卖的金贵物。

但凡正岩好山场出来的岩茶，茶农都是小心对待，细心呵护。

采下来，要及时摊晾。

及时摊晾，薄摊薄晾，才不会影响茶青的顺畅走水。

等到焙火的时候，更不必多说，步骤更是精细。

每焙一道火，都要等火褪到位了，才开始下一轮的运作。

无形之中，岩茶，尤其是焙火足，焙火透的正岩好茶。

它们的焙火周期长，上市时间慢。

等来等去，就等到了冬季。

此时，是岩茶老饕尽情喝茶的盛日。

姗姗而来的好茶，扎堆登场。

双十一，双十二，庆元旦，年货节……

临近岁末，在多重营销节点过后。

为了冬天喝茶尽兴与过瘾，钟爱岩茶的茶客们，已入手无数好茶。

只待有闲暇，有老友拜访，有饮茶的雅致时，泡上一杯。

馥郁的焦糖香，中正的酵香，细腻的花香，独特的桂皮香、乳香、兰花香、丛香等。

岩茶的香气，综合起来看，特别美妙。

缕缕香氛，将武夷岩茶的香清甘活，有香有韵等特色，展现得淋漓尽致。

何况冬天喝岩茶，自然是足火的茶，更暖身暖胃。

对老茶客们来说，空闲下来喝一泡足火的好岩茶。

色香味醇的风采，让人抛却忙碌，身心满足。

这么冷的季节，多喝些好茶，根本不需要理由。

《5》

小寒，冷到极致。

清晨起来，推开窗就能看到，外面白茫茫的一片冬雾。

南国的雾岚，是半遮半隐的留白。

山川草木为背景，白雾胡乱涂抹。

触目所见，一切皆是淡淡朦朦的景致。

数九天，气温低。

好在等小寒大寒过后，就是立春。

寂寞了一个冬天后，从小寒开始，阳气生发，又要变得热闹了。

这个时节，腊梅很香。

种下洋葱头般的水仙，大约春节前后就要开花

而山花茶，也有了胭脂红粉的花骨朵。

花信风袭来，小寒虽冷，但年节将至的气氛，让人心暖。

寒冷却不肃萧的小寒，喝热茶，喝好茶，更惬意。

老白茶，红茶，岩茶，是福建人过冬的饮茶标配。

晚来冷飕飕，能饮一杯无？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。