乾州锅盔
乾州锅盔是陕西省咸阳市乾县的特产。乾州锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带。
乾州锅盔的图片
乾州锅盔 向来以闻着香、吃着酥、出门携带方便，家里久存不坏而远近闻名。它既是一种独特的风味食品，又能作为馈赠亲朋好友的礼品。
乾州锅盔历史悠久。相传，在一千多年前的唐朝，为唐高宗李治和发皇武则天修筑乾陵时，往往因为成千上万的工匠军卒的饭食不能按时做成，而影响了工程进度。无奈之际，有一名军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大民工和士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫'锅盔'。乾陵修成竣工了，锅盔却以它所具有的许多独特的优点而世代相传，并延续至今。
乾州锅盔的做法：制作锅盔，是将面粉（5000克），用水（2000克），按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面（夏季350克、春秋季500克、冬季750克）和碱水（用碱35克）再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。再把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约7寸，厚约8分的圆形饼，上鏊勤翻勤转，俗称'三翻二转'，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓时即熟。
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