香辣毛豆

材料

毛豆500克，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，小米椒，大蒜，生姜，生抽，糖，蚝油，八角，葱花，醋，食用油，料酒，盐

做法

姜蒜切丝，米椒切小圈，干辣椒切段，毛豆洗净剪去两头备用。
在锅里加适量的水（视毛豆量炒锅加足够的水），水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒粒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火，倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺盐少许，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀盛出装盘。等完全凉透后，视自己喜好放一些醋拌匀即可开吃，下酒很不错哦！

水煮鱼片

材料

鲜活草鱼一条，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆芽，芹菜，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，盐，生抽，糖，香菜

做法

将新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净。用刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用。
片好的鱼片装入大碗中，放料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。然后将锅内的水倒掉擦干，倒入少量的食用油，把芹菜炒至断生，铺在盆内的黄豆芽上。
再到适量的食用油在锅里，下一部分花椒，一部分干红辣椒，和葱姜蒜爆香，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油后加适量水烧开水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。
再把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。
另起油锅，下剩下部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出香味。然后趁油热浇在鱼盆里，撒上些许香菜即可。

材料

鲜活小龙虾30-50个，干辣椒适量，花椒粒适量，葱，姜，蒜，香叶，八角，小茴香，生抽，老抽，糖，盐，白酒，蚝油，辣酱

做法

材料

鸡脚500克，葱姜蒜，小红椒，花椒，豆瓣酱，糖，生抽，老抽，料酒，食用油，盐

做法

鸡脚洗净剪去指甲备用。葱切段，姜切片，小红椒切丝备用。
锅里烧适量的开水，放两片姜片，一节葱段，把备好的鸡脚过开水焯5分钟，捞出后过凉水，然后将鸡脚剁成两半备用。
炒锅内放适量的食用油，烧热后下花椒爆香，再下姜蒜红椒翻炒一下，再下一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入焯好的鸡脚拌匀。再放适量的生抽，老抽，盐，糖，料酒和适量的开水（水量差不多盖过鸡脚），大火煮开转小火焖制20分钟。
最后转大火稍稍收汁，洒些许葱段就可以出锅装盘了。

材料

猪蹄500克，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，料酒，老抽，生抽，食用油，盐，熟白芝麻

做法

材料

鸡翅中10个，蒜蓉，姜蓉，干辣椒，盐，生抽，生粉，食用油

做法

将鸡翅清洗干净，在表面斜划几刀方便入味，然后将鸡翅倒入煮开水的锅中焯掉血水，捞出滤干水份备用。
焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制10分钟。这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好，将蒜、姜剁成蓉备用。
在干净的炒锅中倒入适量的食用油，待油烧至7成熟，转小火将鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄。盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，转中火将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入干辣椒，加盐调味。再倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟。
然后倒入一点生抽，加少许开水（一点点就够了，主要防止糊锅），盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅装盘了。