我家鸭子做出来酸甜又酱香，没吃过吧！赶紧来学！教你做酸梅鸭

鸭子的吃法有很多，像一般的板鸭，烤鸭，卤鸭，和我一直比较嫌弃的白切鸭等等，这些是比较常见。吃的是一口香、辣，或者鲜、甜。

但是今天我要突破往常的做法，用上我家自己腌制的，具有潮汕特色酸梅，来做一道适合在这个炎炎夏日开胃的肉食！对！吃不下肉的日子是不快乐的！

美食预备开始

材料的准备

  • [ 主料：]
    • 鸭子 半只（没错，你要买半只鸭子。番鸭肉硬，耐煮耐嚼；水鸭肉嫩，但比较水，都可以）
  • [ 辅料：]
    • 酸梅 3颗（我家自己腌的够酸！没有的话可以用酸梅酱代替，缺点是酸味不够突出）
    • 生姜 1大块（待会要分成两次用，多备一点，40克吧）
    • 大蒜 1头（1头蒜有大有小，我备的这个30克左右吧）
    • 蒜苗 1棵
    • 小葱 1把（我这把，有6、7棵的样子）
    • 八角 2个
    • 香叶 3片
  • [ 调料：]
    • 食盐 0.5茶勺
    • 鸡粉 0.5茶勺
    • 酱油 2汤勺
    • 冰糖 7颗
    • 耗油 0.5汤勺
    • 料酒 2汤勺

我家的厨房开工咯

详解步骤

    • 第一步：鸭子的处理
      • 鸭子清洗干净，沥干备用；
      • 调腌汁：生姜切出1/3，再切成姜丝；小葱取3棵，用刀背拍散拍出汁，切成小段，和姜丝一起放入碗中，调入两汤勺料酒，1汤勺酱油，用手把几样材料挤压抓撵，抓出姜葱味；
      • 腌制鸭子：将腌汁淋到鸭子身上，顺便用手抓起葱姜，粘上腌汁，把鸭子里里外外全部涂抹均匀，然后放置一旁，腌制15-20分钟，腌制入味。
      • 小提示：做这个鸭子，你得先腌制。腌制的好处有两个，一个是去腥，用姜葱搭配料酒抓挤出来的腌汁去腥效果超强，同时加入酱油，也是第二个好处，给鸭子入入底味，这样鸭子做出来，起码口感上不会太过平淡。
    • 第二步：处理配料
      • 剩下的生姜切丁（其实切片也是可以的，不过切片你不觉得太过普通了吗？）
      • 蒜子对半切开（这是配合生姜切丁，好看）
      • 剩下的小葱切出葱白和姜蒜放一起，葱绿切断备用（葱白耐熟，和姜蒜一起可以提前煎香）
  • 蒜苗切小段（其实切不切都行，待会丢进入锅里和鸭子一起煮。不要小看这棵蒜苗，有了它味道会层次都不一样）
  • 八角、香叶冲洗一下（这香料看着没什么不干净的，冲下水就算干净了）
  • 酸梅捣烂，核不要丢掉
    • 第三步：生火开锅
      • 炒锅烧干，烧热，烧到冒烟，再放油加热，油的量大概100克，烧到油微微冒烟；（油的量应该是有2个鸡蛋那么多）
      • 鸭子腌好，捡掉鸭子表面的姜丝、碎葱，接着把鸭皮朝着锅面，下锅慢慢煎，煎到整面发焦，棕色的样子；（姜丝碎葱易糊，一糊就发苦，会影响鸭子最后的口感；煎鸭子开中火，不能心急，火大容易发糊，而且不均匀。特别是鸭翅膀和鸭腿夹住的部分，多浸下油，我煎这半只鸭，花了有6、7分钟）
  • 鸭皮一面煎好，翻过另一边，也煎上几分钟，同时观察鸭皮表面哪里煎不均匀，用勺子舀热油淋上去，淋到鸭色均匀；（煎底面，不仅能去腥，还能增加鸭子的香味）
  • 鸭子煎好，取出待用；下入姜蒜粒、葱白，煎出香味；然后加入八角和香叶，同样煎炒出香味；（姜蒜有没有煎老，味道也是不一样的，煎熟一些更香）
  • 配料煎香，重新放入鸭子，加入没过鸭子的清水，然后调味：倒入刚刚捣烂酸梅，还有适量的食盐、鸡粉、耗油、酱油，还有几颗回甜的冰糖，接着把切好的蒜苗段葱段也放进去，增香去腥；（酸甜鸭，酸在酸梅，甜在冰糖；然后搭配食盐增添底味，我家腌的的酸梅比较咸，盐需适当少一些；酱油和耗油增加复合味；蒜苗葱段去腥增香；家里如果没有酸梅，也可以用超市里的酸梅酱代替，相对来说，口感会偏甜一些，冰糖也就不用放啦，盐则需要增加）
  • 味调好，把汤用大火煮开，然后调中大火，慢焖20分钟；20分钟后，翻另一边继续焖20分钟；（这个翻面焖是必须的步骤，不然鸭肉有一面会不入味，而且如果喜欢鸭子口感软嫩一些，可以增加焖煮的时间，不过不要太久，正反各增加5分钟也就差不多了）
  • 焖煮的时间到，开盖用网勺捞出所有的配料渣，只留流质汤汁，接着大火收汁；此时如果发觉鸭皮的颜色较浅，那么可以在收汁的时候，用勺子不停的把越来越浓的汤汁淋到鸭皮上，你会发现，慢慢地鸭子的色泽会越来越深，越来越漂亮；（如果一开始加的水比较多，焖煮时候到后，汤汁也会比较多，这时不用急着把汤汁倒掉，只需要开大火，多等待一段时间即可，慢慢收，慢慢淋，汤汁会越来越浓稠）
  • 收到最后，汤汁成蜂蜜流质状即可关火，不用完全收干，把鸭子取出晾凉，汤汁装到碗里备用；（鸭子放凉后，不仅把味道都吸收了进去，而且肉质紧收，口感更佳，放凉大概10-20分钟）
  • 放凉后斩件，淋上汤汁即可开吃，或者斩件后不淋汁，吃的时候根据口感自己蘸着汤汁也一样。（放凉后再斩件，鸭肉不容易散，而且鸭皮紧致，风味更佳）

饭后唠叨

做这个酸梅鸭，其实步骤还好，关键还是要耐心，一个腌制入味，焖煮入味，收汁入味，放凉更入味，这几个步骤下来，没个好耐心，还真得心急得发慌。

不过老话有云，心急吃不了热豆腐，喜欢美食，就给美食等待的时间吧。祝贺大家也做出一道酸甜开胃，吃了美滋滋的酸梅鸭，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你喜欢我的作品，请帮我点一个赞转发一下吧，有什么想说的，咱们评论区畅所欲言！

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