四川油茶 / 开普饭

每年回到成都，都要到龙抄手店品成都小吃，享受龙抄手、鸡汁锅贴，香菇蒸饺、（四川）油茶的美味。四川油茶，是川渝地区特有的名小吃。这种小吃食材易得，制作过程讲究，配料精细，味道鲜美，以前是川渝民众传统早餐，而今则是蜚声省内外的名小吃。名气虽大，却是名副其实的大众食品。即使在七十年代初物资匮乏时，在峨眉学习时，早晨常常和妻子去小吃店吃油茶，既是一种享受，也是难忘美好回忆。

四川油茶不是茶，也不是北方所说的油面或油茶，而是一种把米粉糊糊做到极致的小吃，因此本文标题说它是米粉糊糊的神话。米粉糊糊，四川方言称为米粉拷拷儿，在其上加入一些特别的佐料和配料如：酥黄豆、馓子、大豆菜颗粒（可用榨菜颗粒代）、椒盐、熟油海椒、葱花等。作为早餐需清淡时，可以不加熟油海椒，改加芝麻酱或花生酱等。吃的时候用调羹和匀，慢酝慢品，其味无穷；香脆可口的馓子、酥黄豆、大豆菜颗粒，让你觉得有嚼头，慢酝其韵味。不会像喝粥或米糊糊那么，几口而尽，犹如喝茶那样慢品，也许这是将这种美食称为“油茶”的原因。

成都的许多小吃店都有四川油茶卖，如今作为名小吃，并非只当早餐了。如果要在家里自己动手做，也不麻烦，因为原料都可以在街上买到。但酥黄豆最好自己在家炸好，既可以做油茶用，也可以平常佐酒，可存放时间长。

炸酥黄豆

炸酥黄豆的诀窍是要把黄豆泡涨后再炸：黄豆前一天晚上洗净，用清水泡好，第二天早上炸，具体做法：将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。