糖炒栗子买错会致癌？ 3 个挑栗子小妙招，避开毒栗子

要说民间街头风味小吃，哪个最当红，糖炒板栗，绝对能进前三！

街头巷尾，在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉，崩裂出甜腻又浓郁的焦香，伴着卖家熟悉的吆喝…..试问，此种美食诱惑，谁能把持得住？

（图源:soogif）

可坊间一直有传闻6颗栗子=1碗米饭，还听说路边的“糖炒栗子”大都加了石蜡，吃多了致癌。

对于想吃又想瘦的朋友来说，手中的板栗突然就不香了！

那，真相到底是什么呢？

栗子之所以背扣上这个帽子，因为它虽然是坚果，但碳水化合物含量实在是高。

熟板栗中，碳水化合物含量能达到46.0% ，和花卷、馒头、油饼差不多，约是蒸米饭的2倍^[1]。

从能量上算，一般一颗板栗重20g，6颗大栗子相当于约一碗蒸米饭（按200克，4两计算）^[1]。

当然，我们并不能直接把米饭和栗子划等号，毕竟板栗含有非常丰富的营养成分^[1]。

（来源：《中国食物成分表》标准版第6版/第一册^[1]）

板栗（熟）与蒸米饭（代表值）的营养成分比较（以每100g可食部计）

板栗中矿物质很全面，其胡萝卜素含量为240微克/100克，而普通的米、面及制品中几乎不含胡萝卜素。

另外，板栗中也含有多种矿物质营养素，如钙、磷、铁、钾、镁等，尤其是钾含量，是香蕉的近两倍。

同时，板栗中维生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

总的来说，栗子虽好，不可多吃，另外如果不小心贪吃了几颗栗子，那么一定要记得少吃点主食。

《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每周吃50-70克坚果，相当于每天吃4~5个板栗。

当然对于正在减肥、需要控制血糖、有胃胀及反酸问题的朋友最好还是要根据自身情况，选择再少吃一点。

交易担保 看一看+ 吃坚果却怕长胖，怎样鱼和熊掌可以兼得呢？ 小程序

街边小贩卖的板栗，栗子外皮油光锃亮的，卖相是真的有诱惑力~

网上就流传说：这是板栗商家为了提高卖相，往里面添加了提色剂——石蜡！甚至是强致癌物质——工业石蜡！

细思极恐，是真的吗？

（来源：soogif）

石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡。

在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品（一般用于糖果、焙烤类）的加工工艺中，一般板栗中不用添加。

而工业级石蜡里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物，越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多。这是严禁在食品中添加，正规渠道买的栗子也不会有。

当然，确实有些黑心商贩为了图便宜，会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮。

所以，购买板栗时，这三个细节多多注意，挑到劣质板栗的几率就越小。

简单的有三个方法容易上手：看一看、擦一擦、尝一尝。

1. 看一看

由下图就能看出，一个颜色油亮到闪瞎眼，一个颜色稍偏黄暗调一些。

传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少），但是一般做不到色泽很亮很均匀。而加入石蜡的则是乌黑发亮，颜色很深很均匀。

来源：自己拍的（左边是商场内购买，右边为街贩购买）

2. 擦一擦

可以用纸巾擦一擦外壳，滑溜溜地油渍多的尽量不购买。因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉，而且也不会有过多油渍。

3. 尝一尝

可以买之前，问老板要一颗尝尝。如果很甜的，还略微发苦的最好不要买，有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒。

总结下：尽量选择在室内加工的糖炒板栗，吃的时候，不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险。

而且，尽量不要挑选开口的板栗，可食用的部分在炒的过程，难免会沾些灰尘碎屑，对健康有害。

最后加个小提醒：板栗用蒸煮的方法烹饪会更好哟！没有加糖，而且水分含量较多，热量相对较少。

审稿专家：徐维盛 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所博士/副研究员

参考文献

[1]https://www.guinnessworldrecords.cn/news/2014/9/launch-story-60215

[2]陈建国,沈福民.味觉的生理学研究进展[J].生理科学进展,1998(02):3-5.

[3]Bartoshuk LM, Duffy VB, Reed D, et al. Super-tasting, earaches and head injury: genetics andpathology alter our taste worlds. Neuroscience Biobehav Rev, 1996, 20∶79～ 87.

[4]Bartoshuk LM, Duffy VB, Miller IJ. PTC/PROP tasting: anatomy, psychophysics, and sex effects. Psysiol Behav, 1994, 56∶1165～ 1171.

[5]Iglesias-Bartolome R, Uchiyama A, Molinolo AA, et al. Transcriptional signature primes human oral mucosa for rapid wound healing. Sci Transl Med. 2018;10(451):eaap8798.

[6]Powers SK, Criswell D, Lieu F-K, Dodd S, Silverman H. Diaphragmatic fiber type specific adaptation to endurance exercise. Respir Physiol. 1992;89(2):195–207.

[7]Stål PS, Lindman R. Characteristics of human soft palate muscles with respect to fibre types, myosins and capillary supply. J Anat. 2000;197:275–290.

[8]Nashi N, Kang S, Barkdull GC, Lucas J, Davidson TM. Lingual fat at autopsy. Laryngoscope. 2007;117(8):1467-1473.

[9]刘来艳. 舌体大小与OSAHS的相关性分析[D].皖南医学院,2017.

[10]SIMON S, DE ARAUJO I, GUTIERREZ R, et al.The neural mechanisms of gustation:A distributed processing code[J]. Nature Reviews Neuroscience,2006, 7(11):890-901.

[11]Gahres, E. E. Tongue rolling and tongue folding and other hereditary movements of the tongue. J. Hered. 43: 221-225, 1952.