从乾隆皇帝在承德的御膳食谱看养生：他每天都吃八珍糕
乾隆皇帝与八珍糕
孔令春
乾隆皇帝(1711～1799年)享年89岁，是自秦朝到清末265位皇帝中最高寿的一位，当称帝王寿魁。乾隆五十八年（1793年），乾隆皇帝83 岁寿辰，英国使臣马戛尔尼参加了他的寿宴后，在日记中写道:“观其风神，年鱼八十三，望之如六十诉人，精神矍铄，可以凌驾少年。饮食之际，秩序规划，极其严肃，殊堪惊异。”这在中国历史上是一个奇迹。
（一）
乾隆皇帝能老而弥健，靠的是养生之术——他后来告诉其大臣的“十六字诀”，即：“吐纳肺腑，强筋壮骨，适时进补，十常四勿”。而所谓“适时进补”，强调的是药补和食补相结合，尤其注重食补。“八珍糕”因其“不寒不热，平和温补之方，扶养脾胃，屡有奇效”，最受乾隆皇帝喜欢。
乾隆四十年（1775年），乾隆皇帝第31次出塞巡幸热河，期间驻跸避暑山庄、巡幸木兰共计116天。在这116天里，乾隆皇帝每天都是吃两顿饭，即辰初用早膳，未正用晚膳。也就是说，每天7点40分前后吃早饭，下午2点到3点之间吃晚饭。
《乾隆四十年哨鹿膳底档》中，没有关于乾隆皇帝饮酒的记载，但从六月十三日（7月10日）开始，直到九月二十二日（10月16日）至，共96天，每天早膳后熬茶（饮茶）的时候，都要用三到四块“八珍糕”。有史料载，从这一年开始，乾隆皇帝每天都要用“八珍糕”。
“八珍糕”的配方，是乾隆皇帝亲自开的。六月十二日（7月9日）这天，太监胡世杰传皇帝谕旨：“叫你们做八珍糕所用之物：
人参二钱，茯苓二两，山药二两，扁豆二两，薏米二两炒，芡实二两，建莲二两肉，粳米面四两，糯米面四两，共为极细面加白糖八两和均蒸糕，俱系药房碾面。碾得面时，总管萧云鹏、张顺，太监胡世杰，药房首领田福，堂官陈世管看着蒸糕，蒸得时，晾凉了，每日随着熬茶时送。”
这道谕旨，乾隆皇帝不仅开出了“八珍糕”的配方，教给了做法，还指定御膳房总管和药房首领作为监督“看着”。
“八珍糕”的组成，均为药食同源之品。对于脾虚、气虚之人食用有明显的效果。此方中的人参补脾阳；白术、山药、莲子健脾益气，白扁豆有补脾效果，但同时兼具一定的止泻之效，如果没有腹泻，可以去掉白扁豆。薏米祛湿健脾、茯苓祛三焦之湿，补脾。芡实收敛、补脾又补肾。
此后，乾隆皇帝每天都把“八珍糕”作为早膳后熬茶时的“茶伴侣”，“尤常服之”，直至终老，所以乾隆皇帝脾胃一直很好，也是乾隆皇帝长寿的重要原因。
（二）
法·佩雷菲特《停滞的帝国·两个世界的撞击》一书，对耄耋之年的乾隆皇帝健康状况记载道：1790年钱德明神父曾这样描绘这位八十岁的老人：“他步伐稳健，声音洪亮，看书、写字眼不花，就是耳朵有些聋。”
乾隆六十年（1795年），奉荷兰国王之命充德胜副使、出使北京、曾觐见高宗的范罢览则肯定地说：“他已具备了老年人的一切特征，眼睛常流眼泪，抬眼皮有困难，面颊松弛并耷拉下来。”
相差五年时间，两种截然相反的评语。这段时间的中间，老皇帝是否显得老态龙钟了呢？大使（指英使马戛尔尼）不这样认为。赫脱南说他只有“六十来岁，动作敏捷”，“风度翩翩”。温德也肯定他的脸上“没有一点老年的痕迹”，总是笑眯眯的，“看上去不超过六十岁”。马戛尔尼也认为他只有六十来岁。两人都认为他的健康要归功于有规律的生活方式——黎明前起床，太阳落山就睡觉。有规律的生活方式，是乾隆皇帝健康长寿的重要原因之一。
那么，乾隆“八珍糕”的主要效能是什么？六十岁以上的老人长期服用有什么益处？从组方上分析，当时乾隆皇帝的体质如何？
河北省优秀中医人才、承德市中心医院中医科主任、主任中医师张学红大夫的回答是：
从组方上看，八珍糕的主要功效是补益脾肾，养心益智，收涩固精，扶正祛邪。治疗作用是纳差便溏，多汗乏力，气短久咳，心悸失眠，声低懒言，面色晄白，四肢不温，形体羸瘦。八珍糕的保健作用主要体现在“精气神”三个方面， 即：益精，预防老年性阳痿；益气，增强正气对抗病邪；益神，增强记忆力。
从药物组成来看，有以下不适的人群宜食八珍糕：面色苍白（不红润），食欲略差，经常腹泻，吃东西没味、多汗，经常咳嗽、失眠、心悸（可以理解为心律失常）、气短懒言，经常没劲。根据中药药理来推测，适应人群为先天脾胃虚弱，自幼患肺病没有得到有效的控制，青年之后思虑过度伤精伤血，老年时候还注重性生活。按照八珍糕药物作用来看，有治疗心律失常的可能。
（三）
七月二十二日，乾隆皇帝熬茶时，总管萧云鹏奏道：“八珍糕进完。”乾隆皇帝谕旨道：“前方合配做，再加白糖二两。”就是说，六月十三日早膳饮茶时开始服用“八珍糕”，到了七月二十二日，首次制作的已经用完，制作第二批“八珍糕”的时候，在保持原组方不变的情况下，乾隆皇帝让增加了二两白糖。
对此，张学红大夫解释说，增加“八珍糕”的甜度，说明乾隆皇帝口淡无味，是个吃东西没味的人。另外中医认为甘入脾经，脾虚的人喜食甘。乾隆皇帝脾胃虚弱，吃肉消化不良，会腹胀腹泻，恶心欲吐。汗多，腹泻，经常遗精滑精（芡实是收涩敛精精），人参补气，可治老年人功能性阳痿。
通过和张学红大夫针对“八珍糕”的组方进行深入了解，根据中医“望闻问切”四诊法，我们可以大胆推测乾隆皇帝是：身体瘦，脸色白，说话声低，走几步就咳嗽喘，经常皱眉，手脚冰凉。从医学角度分析，胃不和则卧不安，脾胃是情绪器官，胃不好的人都轻微焦虑，所以他经常高兴不起来、愁眉苦脸。
当谈到为什么乾隆皇帝如此的身体状况，还会活到八十九岁的时候，大夫说道：“乾隆皇帝胃不好，但他能很自律地控制饮食。活动量小，消耗少，吃得就少，也是长寿的一个主要原因。”
“八珍糕”就是创制于明代的“八仙糕”。“八仙糕”的配方最早出现在明代外科学家陈实功(1555～1636年)的《外科正宗》中。主要组分是：人参、茯苓、莲子、薏苡仁、山药等八种中药。这个配方是陈实功的家传秘方。文献载，这个配方对于治疗脾胃虚弱、食少体倦、易吐易泻，有良好疗效。“八仙糕”制成条糕状，每日清晨服用数条，坚持百日即可渐觉体健，久服养脾胃，壮元阳，轻身耐老。
据陈可冀主编的《清宫医案集成》载，乾隆四十年（1775年）左右，太医院的御医将陈氏八仙糕增减药味，调整分量，制成清廷特有的糕剂，呈送给皇帝服用，从而得到乾隆皇帝的赞赏。据清廷脉案及《用药底簿》，乾隆皇帝一直到八十余岁，尤常服之，清宫配方档上评价说：“‘八仙糕’不寒不热，平和温补之方，扶养脾胃为主，屡有奇效”，加上它色、香、味俱胜，类似点心小食，既可治病，又可健身，因此，清宫中历朝，上起八个皇帝后妃，下至诸班宫女太监，老幼竞相服食，视为补益增寿灵丹。
乾隆皇帝是在早膳后熬茶时进“八珍糕”的，那么，乾隆皇帝用的是什么茶呢？
乾隆下江南巡幸杭州，到狮子峰湖公庙饮茶，并将庙前的十八棵茶树封为御茶的西湖龙井。西湖龙井茶为乾隆皇帝的最爱。据《清稗类抄》“高宗饮龙井新茶”条：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为黄，后则于清明前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒。瀹[yuè]之，微有香，而未能辨其味也。高宗命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有诗记之。茶宴日即赐此茶，茶碗亦摹御制诗于上。宴毕，诸臣怀之以归。”
这里虽然没有明确地说乾隆皇帝“早膳后熬茶时”饮用的是西湖龙井，但也道出西湖龙井茶是乾隆皇帝的最爱。