黑松露鸡豆花、椰香红烧肉、海鲜酥盒

黑松露鸡豆花

食材&配料：

鸡胸肉200克、清汤800克、猪肉100克、鸡蛋5个、黑松露2克、生粉12克、盐1克、味精少许、胡椒粉少许

做法：

1. 鸡胸肉去除筋膜，加入清汤、调料打细
2. 清汤制作加入鸡、鸭、排骨、火腿、龙骨，放入葱姜、料酒小火吊一天，把汤单独取出来
3. 用取出来的汤，加入猪肉茸和鸡茸扫汤，去除汤中杂质，变成浅茶色的汤
4. 大火把清汤烧开，下入打细的鸡脯肉，小火吊1个小时，让其成为豆花状
5. 用小碗加入清汤，舀入鸡豆花，用松露刨成片放在鸡豆花上面即可

椰香红烧肉

食材&配料：

五花肉500克、椰子1个、冰糖30克、花雕酒15克、酱油15克、盐3克、香叶、姜4克、大葱5克

做法：

1. 把五花肉煮熟后改刀煎至金黄
2. 下入调料炒香加入高汤煨制软糯
3. 改大火收汁即可

海鲜酥盒

食材&配料：

虾仁2个、北极贝1个、酥盒1个、南瓜100克、淡奶油、松露、芦笋、百里香、盐、黑胡椒、白兰地

做法：

1. 虾去除虾线，放入沸水中汆水，去壳备用
2. 南瓜去皮切成片，起锅下入黄油，加入洋葱、西芹、蒜、培根、香叶炒香，加入南瓜炒香，下入高汤煮至软糯，倒入料理机中打成泥
3. 南瓜泥画圈，放上酥盒、虾仁、松露、花瓣、芦笋装饰摆盘即可