李明君《杂烩菜》

杂烩菜

前几天与朋友一起吃饭。席间,他看着满桌的菜点评不已,忽然他眼睛一亮,有点兴奋地问我们:“你们猜猜昨天我吃了一道什么菜?”他的话让大家摸不着头绪,面面相觑,不知道他究竟问的是什么山珍海味,纷纷摇头说“不”。他话音一转说:“我吃得是杂烩菜。”见大家不解其意,便从头讲了起来。

原来,昨天他和朋友约好一起吃饭,订的是晚上六点集合,可到了六点半时还差三个人,先到的几个人只好轮流打牌。到了七点钟,还差一个人,有人提议反正时间也不早了,不如让饭店先上着菜,等人到齐了马上开饭。大家合计一下也行,于是传话给服务员上菜,不一会十多个盘子全涌到了桌上。

佳肴的味道弥漫整个房间,迟来的人儿虽几经电话催促,一直答复说“快了,快了”,可就是不见人影。有人提议说:“不如我们先喝酒等着他吧。”有的人立刻反对说:“我们都等这么长时间了,这个时候再先吃多不好。”所以大家只好继续等。直到快八点的时候,那个伙计才气喘吁吁地赶到,一看大家还没动筷,有点受宠若惊,不断地给大家道歉,并解释说是车坏了,表示这场酒的费用由他全包了。看着他满头的大汗,一脸的愧疚,大家也都说能够理解,于是纷纷落座。然而,满桌的菜除了三个凉菜外,全部的热菜也变成了凉菜,肯定已没法继续吃了,怎么办呢?我这个朋友突发奇想地说:“今天咱们来个改样的菜,让服务员留下两个凉菜,其它所有菜全部混在一块,到灶上热一下子,干脆来个杂烩菜。”没想到他的提议得到了全桌人的一致通过。于是留下一个凉拌藕和一个黄瓜拌油条外,全部折在一个盆子里,由服务员端着进了伙房。

大家吃着两个凉菜,喝着小酒畅所欲言,不一会,杂烩菜也端了上来,热气腾腾的。没想到这杂烩菜的香味与刚才弥漫的香味却是迥然不同,大家纷纷盛到自己的碗里,高高兴兴地吃起来。

我问他:“现在吃这杂烩菜,还能吃到原来的那滋味吗?”

朋友蛮有经验地说:“与原来的味一个样,只要不缺这几样东西,一是芹菜,一是香菜,再加上猪肉,鸡肉,当然也不能缺了醋和香料......”

听着他如数家珍般的介绍,我仿佛真的回到过去的时代。我小的时候,大家的生活条件还相当艰苦,平时的主食以地瓜为主,非年非节的难得有个吃白面馒头的机会,更别说鸡鸭鱼肉了。谁家遇有红白喜事,都是在自家院子里搭起蓬子,支起锅灶,院子里摆满从邻居家借来的桌椅板凳。待到“自来风”(锅灶的一种支法)的锅下面窜出熊熊火苗,厨师便用勺子舀了油放进锅里,看到油热得冒了烟,再将姜和葱花放进去,伴随着锅内“嗞啦嗞啦”的响声和勺子碰锅的响声,那香味已飘进邻居的家家户户。

开饭时,大盘小碗的端上桌,客人们吃吃喝喝,自然是一顿美味,混个“肚儿圆”,直到最后剩下残羹剩饭。

现在的人们赴宴,很多人只捡自己喜欢的菜吃上几口,鸡鸭鱼肉差不多都是摆设,这些东西差不多最后都成了狗的美味佳肴,大家开玩笑说:“现在狗的生活待遇真是直线上升,没肉它都不吃食了。”但那个时候,主人家是舍不得将剩下的饭菜倒掉的,即使盘子里只有很少的剩菜也要倒进事先准备好的盆子里。

第二天,主人家将这些剩菜倒进大锅里热一热,然后一碗碗地盛上,再加上两个馒头送到邻居家去,于是这名正言顺的杂烩菜便摆上了邻居家的饭桌。尽管如些,能享受到这杂烩菜的也只有老人和小孩,中年人是舍不得吃掉的。

谈起杂烩菜,会引起很多人无限的遐想,大家似乎很快就会被带入那个物质相对贫乏的年代,杂烩菜那特有的香味就像依旧残留在大家的肠胃里。当然,我们也知道,大家怀念的不仅仅是杂烩菜的味道,更多的则是那种浓浓的乡情民俗,是对过去时光的留恋。

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