连锁餐馆接连“倒下” 美国餐饮业“药丸”？

近日，美国三家连锁餐馆Così、Rita餐厅和Garden Fresh公司接连申请破产。据悉，截至今年年底，美国至少还有5家连锁餐馆需要申请法院保护。

这不是连锁餐馆低谷的开端，早在今年8月，美国零售商Ruby Tuesday就宣布计划关闭近100家餐馆。

在如此短的时间里，申请破产的公司数量之多使餐饮业的专家感到非常震惊，然而令他们更吃惊的是，接下来还会有更多的餐馆重蹈覆辙。

为什么曾经被视为餐饮业“摇钱树”的连锁餐厅却落得如此下场？难道如今的连锁餐厅就真的那么“鸭梨山大”？

这与美国近几年的餐饮业发展有着很大的关系。过去几年餐馆数量持续增长，导致供过于求，然而悲哀的是，顾客数量没有紧随步伐，两者的巨大差异使得餐饮业的总营业额逐年下滑。NPD市场研究公司的数据表明，从2006年到餐饮业的高峰期2014年，美国餐馆数量增长了7.3%，总数高达63.8万，甚至超过了同时期的美国人口增长率6.9%。

通常来讲，18到35岁是最常光顾餐厅的年龄段。而事实并非如此，在过去10年，年长一辈的人均餐馆访问量减少了50次。年轻人也更倾向于自己购买食材在家做饭，因为这样可以省下不少开支。另一方面，在家办公已经成为了一种潮流，在家用餐也就是顺便之举，这就导致午餐时间光顾餐馆的人数也减少了。

此外，最低工资标准逐年上涨，使得连锁餐馆的劳工成本也相应提高，再加上运营管理过程需要更多的技术投入，导致餐馆的成本直线上升。据CPI的数据显示，2015年快餐餐馆的肉类成本上涨了2.7%。

餐馆的运营模式也是破产的原因之一。在供过于求的市场环境下，许多独立餐馆在竞争初期就被迫倒闭，而连锁餐厅由于其背后雄厚的母公司实力，无视市场规律继续扩张，而其所背负的债务也如雪球一般，越滚越大，最后造成无力偿还，申请破产的局面。Garden Fresh、Logan's Roadhouse和Fox＆Hound等连锁餐馆都是如此。

事实上，餐饮业面临的竞争不仅是同行业内的，还有来自其它行业的竞争。Darden餐馆CEO Eugene Lee称，现在的顾客面临着更多的选择自由。餐厅的送餐服务、超市和便利店提供的即食套餐都是竞争对手。

面对这样的发展形势，许多连锁餐馆开始另寻出路。重组显然成为一种好选择。企业融资咨询公司Duff & Phelps总经理Josh Benn认为，连锁餐馆需要5到10年的时间完成重组。

而一些连锁餐馆则选择在管理上做出调整。Famous Dave’s of America餐厅已经关闭了它旗下多家烧烤餐厅，四年里换了四任CEO。

除此之外，分析师和行业高管均认为，如果餐厅无法提供足够独特的食物吸引顾客，他们就必须考虑提供送餐服务。

对此，Olive Garden公司CEO G.J. Hart称，在餐馆就餐的趋势已经有所改变，第三方外送、现场取餐或者是承办会议和活动餐饮服务正扭转着美国餐饮业的格局。

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